エピキュリアンのスペインコミュのスペインチーズの世界

チーズのことは、スペイン語で”Queso"ケソと言いますが、一言でチーズと言っても種類は、ほぼ無限にあると言ってよいほど豊富です。フランスのチーズのように有名ではありませんが、あの素晴らしい自然環境の中にあるので、美味しい無名のチーズがまだ山ほどあります。

私たち夫婦はチーズに目がないのですが、知れば知るほどチーズの世界は深く、適当なことは言えないなぁと思っているところです。今年は本格的なスペインチーズを日本で紹介するための準備をしているところなのですが、スペインでもチーズの専門家と本当の意味で言える人は数人しかいないそうで、あまりにも適当なことを言う人が多かったから、スペインチーズの世界での告知が遅れたとも聞きました。日本でそんなことになったら困るので、今専門家を質問攻めにしている真っ只中です。

今日はそんな中、世界的に今注目されているチーズをご紹介します。名前はトルタ・デル・カサール。この産地名のものが一番有名ですが、近くに同じようなトルタ・デ・ラ・セレーナ、カストゥエラなど、幾つか同じタイプのものが存在します。

通常、酵母というとチーズの場合、動物性のものを使うところが多いのですが、スペイン各地には植物性のものがかなりあり、天然のアザミの花が酵母になります。そのためこのチーズは独特の苦味があり、それが大変な魅力になっています。

ハードタイプのチーズではなく、非常にクリーミーなものなので、そのままトーストにつけて食べるのが最も一般的。パプリカなどをちょっとかけることもあります。産地のレストランでは、色々にアレンジされて使われていますが、やっぱりこの美味しいパンにつけて食べる方法がベストのようです。

写真は、トルタ・デ・ラ・セレーナ。周りにレースが巻いてあって、その可愛さもチーズ同様私は大好きです。
主人と二人で、先日日本に来る前に２５０ｇくらいあっという間に食べてしまいました。

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 03月31日 17:17

とっても美味しそうですね

このチーズは、写真で見たところフランスチーズの
「ヴァシュラン・モンドール」と似ているのですが
タイプで分けるとウォシュになるのでしょうか

[2] mixiユーザー 03月31日 19:10

このチーズって、エストゥレマドゥーラのものですよね？
ラ・マンチャよりの地方だったような気がしますが、違いました？

このタイプも日本へ輸入可能なものなのですか？
私はたぶん現地で再び食する方が早いと思いますが…。

[3] mixiユーザー 03月31日 20:45

Rakuさん

一見ウォッシュタイプに見えますが、スペインにウォッシュタイプはあまりありません。フランスに同様のチーズは見たことがないのですが、関連しているチーズがあったらご報告します。

Kazさん

有名なものはカサレス北部にありますが、エクストレマドゥーラ各地に似ているものがあるので、どちらかというとコルドバ北部、バダホスあたりにあります。
輸入計画の中には入っているので、順調にすすめば夏ごろには販売開始になります。
お楽しみに。

[4] mixiユーザー 04月03日 01:11

去年１１月にマドリッドへいったとき
初めてトルタ・デ・ラ・カストゥエラを食べました。
その美味しさにビックリ！
美味しかったので１つ買ってかえったのですが、
まだ若かったのか、マドリッドで食べたのとは違う味。

チーズはまったく未知の世界ですが、
スペインにはchihoさんがおっしゃる通り
まだまだ紹介されていないチーズが無限に眠ってそうですね。
種類もそうですが、それぞれの食べ方や食べごろ、なども教えて欲しいことの１つです。

日本でのご活躍期待してます。
セミナーなどのご予定があれば教えてくださね。
関東は無理でも関西なら飛んでいきます(^ー゜)b

[5] mixiユーザー 04月03日 10:27

皆さん、重要なことを言うのを忘れていました。このトルタの原料は、１００％羊のミルクです。牛乳ではありません。

miecitaさん

コメント有難うございます。
トルタ・デ・カストゥエラは、カサールのものよりもっとマイナーですが、同じくらい美味しいですよね。実は写真のものはトルタ・デ・バーロスと言って、もっとセビリヤに近い地域のものです。このタイプのチーズは、ポルトガルでも全く同じものがありますが、世界的に有名になり人気が上がっているのが
カサールのものです。

私個人的には、このチーズの場合はあまり熟成させていないクリーミーなものがすきです。熟成させると硬くなります。

スペインチーズは本当に美味しいものの宝庫、東京の店が順調にオープンしたら、是非関西でもイベントをしたいので、その際は協力して下さい。よろしくお願いします。

[6] mixiユーザー 04月03日 15:19

昨日偶然にもTVE Internationalでエクストレマドゥーラ地方の旅行記のような番組でこの羊のチーズがでてきました。思わずうなってしまった。ああまた行きたい地が増えました。

[7] mixiユーザー 04月03日 22:47

とっこさん

こんな美味しいチーズがあったのかと驚きますよ。きっと！
最近まで注目されていなかったのが不思議なくらいですが、義父などは、この地域と縁が深かったので３０年くらい前から好んで食べていたそうです。
エクストレマドゥーラには、冬から春にかけて私たちも必ず足を伸ばします。綺麗なところです。

[8] mixiユーザー 04月06日 13:42

はい、喜んでお手伝いします（*^_^*）
楽しみにしていますね。

[9] mixiユーザー 04月07日 10:32

初めまして

ここ1,2年の旅行先がスペイン、バルセロナばかり。スペインの食文化にも大変興味がありコミュに登録させていただきました。
宜しくお願い致します。

写真のチーズ、美味しそうですね。ウオッシュタイプではないという点でも興味が惹かれます。（ウオッシュタイプが苦手なので。特にマンステール。）

[10] mixiユーザー 04月07日 12:02

こんにちは、初めてコメントいたします。
スペインとワイン好きが高じて東京のスペイン料理店で働いています。いつも、興味深くコミュ拝見しております。トルタ・デ・ラ・セレーナ、昨年あたり料理王国という雑誌に紹介されているのを見て以来、いつか絶対食べてやる！と心に誓いました。それが、日本でも食べられるなんて、夢のようです。入手できるところが決まったらぜひ教えて下さいね。
でも、できればスペインへ行ってエストレマドゥーラのワインと一緒に食べたいです・・・

[11] mixiユーザー 04月07日 22:00

自称チーズ星人のじゃりです。
今スペインチーズの小冊子を見て調べていたらセレーナが載っていました。現地でも人気があり高価なチーズなんですね。見るからにソフトな感じがたまらない・・・（irdecopasさんの書き込みの料理王国私も見ました～～）

トルタデルカサールにもかなり惹かれます。お話聞いてるだけでワインが飲みたくなりました。chihoさんのお店が楽しみです♪

[12] mixiユーザー 04月08日 20:05

Makiさん

コミュ参加有難うございます。
ウオッシュタイプはかなり独特ですもんね。このチーズも特徴のある苦味を持っていますが、マイルドなのでチーズ好きの方には好きになってもらえると思います。

irdecopasさん
コメント有難うございます。料理業界の方の参加も嬉しいです。最近スペインの食材は雑誌などでは取り扱われ始めていますよね。まだまだフランスやイタリア料理と比べたら未知の世界だとは思いますが。きっと召し上がったら新鮮な感動のある味だと思います。常温でクリーミーな状態で食べて下さい。
もちろん、現地で食べるのが一番美味しいはずです。
販売開始になったら、真っ先にこのコミュで紹介します。

パエじゃりさん
今人気なので高価なチーズです。なめらかで濃厚な美味しいチーズです。トルタ・デル・カサールがなんと言っても、このタイプのチーズの人気の火付け役。私はこのタイプでは一番好きです。
お店の方は、私はスペインの食材セレクションとアドバイスをさせていただいています。

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