生ビールサーバーコミュのサーバー内の水

皆さんこんにちは。
水通しをした後、ガスでサーバー内の水を出したとしても完全には抜け切れませんよね。翌日になってみるとヘッドからサーバーまでのビールチューブに随分と水がたまっています。夏場ですとそこに雑菌が繁殖している可能性もあります。居酒屋などに聞いてもこれと言った対策は指導されていないと言います。
皆さん気になりませんか？

コメント(6)

最初
全て
最新の40件

[2] mixiユーザー 02月25日 15:51

もったいないですが店ではじめに中ジョッキ一杯ほど捨ててからお出ししています
メンテに来られるメーカーさんも特に対策がないようでした

[3] mixiユーザー 02月25日 22:51

＞ゆみこさん
ジョッキ1杯はもったいないですね。僕は水通しの後ヘッドからジョイントを外しサーバー内の水を一端抜いてからビールを通します。面倒ですが捨てるビールは最初の20ccくらいで済みます。しかし最初の一杯はどうしても泡だらけになるし、お店では難しいですよね。

[4] mixiユーザー 05月16日 00:44

水通しを行ったあと一度ﾍｯﾄﾞを洗浄樽から外し洗浄樽に残った水を完全に捨てます。もう一度ヘッドを付け(ｶﾞｽ圧は2.5～3.0)回路に残った水滴をｺｯｸからｶﾞｽで飛ばします。
ヘッドは外しておくか生樽に装置してもレバーは下げないでおきます(翌日まで回路は空の状態)
翌日、減圧弁で適正圧力をかけヘッドのレバーを下げます。そして泡付け機能でエア抜きを行い泡を呼び込みます。綺麗な泡が出始めたら準備完了。ロスはグラス4分の1程度で済みます。

[6] mixiユーザー 02月24日 10:41

75度だと、低温殺菌ではなく、高温殺菌になります。
器具洗浄の話と、牛乳などの食材殺菌の話は若干違いがあるのですが、細かいことは抜きにします。
（本当は凄く大事）

75度1分間で、ほとんどの細菌は死滅するとされていますので、温度でキレイにしようと思えば、これが前提になります。水道直結型の洗浄器具ですが、普通のホースの耐熱温度は60度です。これを超えると、ホースの劣化や、素材などの溶出が懸念されます。かといって、安全で耐熱性が高いシリコーン性は、滅茶苦茶高いし高耐圧のものは、さらに値段が上がります。

ビールラインの清潔については、いくつか問題があります。
・スポンジ洗浄のタイミング
　水通しは、毎日するとして、スポンジ洗浄を、どのくらいの頻度で行うか。お店だと、定休日前というの一般的でしょう。つまり5日おきでしょうね。むしろ、樽の消費が早い方が、汚れは沈着しづらいです。
・汚れ（垢）の蓄積
　垢が付くと、スポンジを1,2回通しただけでは、取れなくなります。こうなるとアルカリ洗浄が必要になります。
・ビールのロス
　毎日の水通しは必須ですので、必ずロスが出ます。毎日ジョッキ3杯（1リットル）飲むとして、コップ1杯150mlのロスだとすると、飲む量に対して15%ものロスになります。
・コック類の洗浄
　コック類も、本来は洗浄の必要があり、また定期的なパッキンの交換などもしなければいけません。

ちなみに25度でも、3日目から味が変わってきて、5日目には明らかに劣化と感じられます。瞬冷式で個人で飲むのであれば、5リットル樽しかチョイスがありません（アサヒのみ）。7リットル（キリンのみ）でもちょっとキツイ。
家庭での使用を前提にすると、場所は取りますが空冷式の選択になってしまうところです。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ