コート・ドール五日市コミュのお酒講座2.

あなたが自分でウイスキーを造れるとしたらどうですか？
もちろん、そんな事は酒税法上違反ではありますが・・
でも、どうしても作りたくなったとしたらまずはじめに何をしましょうか？
あくまでも、これは空想の世界ではありますが・・

? とりあえずまず始めに大麦を手に入れます。
? 手に入れた大麦を水に浸して発芽させます。
? 根が出たところで焙って乾燥させ麦芽をつくります。
? その乾燥麦芽を砕いてお湯に溶かして甘い麦汁をつくります。
? それをろ過して、澄んだ麦汁だけを取り出し、酵母を加え、発酵させます。
この時点で７％ほどのアルコールが含まれた液体となっているはずです。
? これを銅のヤカンで沸謄させます。
? その時の、蒸発した湯気を逃さずに銅のチュープで水中に導いて冷やします。
? そうする事により、その湯気が液体に変わります。
　この時点でアルコール分２０度ほどの液体です。
? それをもう一度ヤカンにかけ、同じことを繰り返します。
　　そうする事により、アルコール分６０～７０度ほどの透明の酒が出来ます。　　これが生まれたてのウイスキーです。
?　次に樽に詰めて貯蔵します。
　　樽はオークという樫の木でつくったものが最適です。
?　そのまま３年ほど待ちます。
　　おいしいウイスキーを飲もうと思ったら１０年待ちます。
　　もっと待って、１２年～２０年待てばもっとおいしく飲めるでしょう

　ここまでの道のり、気が遠く感じられるかもしれませんが、
　モルトウイスキーをの製造工程は、麦芽を焙る時にはさらに
　ピートと呼ばれる泥炭を乾燥したものを燃料にして薫り付けします。
　さらに熟成させる樽も内側を火で焙ってさらに薫りと琥珀色の元になる
　色付けをします。（シェリー樽を使うともっといい薫りがつきます。）

　モルトウイスキーが美味しい理由がわかっていただけましたでしょうか？

　次回に続く。