自作ラーメン＠仙台・宮城コミュの雑談トピック＠マニアック

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コメント(7)

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[1] mixiユーザー 06月17日 16:13

最近旨調の威力を非常にすごいと感じております。
ラーメンじゃないんですがよく自作する豚軟骨の煮込みがありまして（スープはラーメンにも使うけど）
いつもは醤油、みりんのみで味付けしてるんですが、これに少し旨調を投入。
いつもの何倍も旨く感じましたｗ
味のとんがり感がなくなってまろやかになるんですよね。
調和がとれるというか。
単体でお湯に入れて飲んでもまったくうまくないんですけどねえ。。びっくりです。

旨調が入っているとのどが渇くという人がいますが自分はそれは旨調のせいではなく塩分のせいだと思います。
同じ塩分でも旨調入りのほうが味が薄く感じますので調整としては濃いめの味付けになります。
だからのどが渇くんじゃないかな？と思っているんですがどうでしょう？

もちろん無化調ラーメンは素晴らしいのですが上手に旨調を使うことで後一味足りないなというときなど大助かりだと思います。
なんせサトー商会で１ｋｇ単位で買っちゃったから大量にあるんですｗ

[2] mixiユーザー 06月19日 10:42

> まひさん

多分、喉が乾くのは、ナトリウムの影響かと思っております。
塩は、しょっぱさを感じますので、過剰摂取に至りませんが、旨味調味料は、、、
って感じで、多量に投入気味になるのかしら？

確かに、芯を一本立たせるには、旨味調味料は有りですね。

最近、私は昆布粉を使用してますの

[3] mixiユーザー 06月20日 11:41

昆布粉いいですね。
先日大間で手に入れたホタテ粉なども使ってみてますがこれもなかなか！！

[5] mixiユーザー 06月14日 15:53

http://store.shopping.yahoo.co.jp/sanseidou/stdzm-200a.html

こ、この製麺機良さげですがどうでしょう？

[6] mixiユーザー 06月16日 01:15

まひさん　これ、良いっすなぁ。価格もリーズナブルっす。

[7] mixiユーザー 06月18日 09:18

よさげだよね。これ金属だからこね工房とちがって壊れにくいと思うんだよね。
ただ中華製っぽいのが心配かなあ。

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