第４回 夏バテ防止
◇ネバネバで食欲増進
連日の猛暑、食欲がなくなり、ついついそうめんだけで済ませていませんか。今回は夏バテを解消し、疲労回復するための料理３品を紹介します。
教えてくれるのは「ベターホームのお料理教室」（本部・東京都渋谷区）の専任講師、越川藤乃さん。受講生の高橋勝憲さん（６５）はウオーキングが趣味だが、連日の暑さで熱中症になり、すでに夏バテ気味。「食欲もないので、今日の料理を食べられるかなあ」と不安げな様子。越川さんは「のどごしのいいオクラや長いも、モロヘイヤを使っているので、大丈夫ですよ」と話しかけていた。
夏バテに威力を発揮する野菜でお勧めなのがモロヘイヤ。２０〜３０年前から日本でも栽培されるようになり、最近はスーパーでも売られている。抵抗力を高めるベータカロテンやビタミンＣ、疲労回復を促すビタミンＢ１・Ｂ２が豊富。カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルも多く含む。ゆでたり、細かく刻むと出てくるネバネバ成分「ムチン」は消化器の粘膜を保護し、消化不良や食欲不振を防ぐ。
＊
「モロヘイヤととろろの冷やしそうめん」は、ムチンを含む２種の野菜と鶏のささ身を入れ、梅干しの酸味を利かせた。ツルツルした食感でのどごしがよく、食欲が衰えた時でもおいしく食べられる。モロヘイヤはゆでておひたしや酢の物、刻んでみそ汁、スープにも。
「夏場は冷や麦、お茶漬けなどで済ませがちですが、炭水化物に偏るとエネルギーにならず、夏太りの原因にもなります。エネルギーに変えるにはビタミンＢ１、たんぱく質と組み合わせることが必要」と話す。
「オクラと豚肉のゴマみそあえ」は、ゆでるだけ。オクラはビタミンＣとムチンがあり、豚肉のビタミンＢ１との組み合わせが効果抜群。ゴマとみその合わせだれが、コクがありおいしい。
「枝豆のチーズ春巻き」は、揚げずにフライパンで焼く。枝豆にもビタミンＢ１が多く含まれる。
受講生の河野啓子さん（５１）は「春巻きがこんなに簡単とは……。かまぼこ、ハムなど巻くものをいろいろ変えて楽しみたい」と話した。「そうめんも具だくさんにすると、おいしい」という勝原佳菜さん（６０）の横で、高橋さんは完食。「食欲がずっとなかったんですが、あまりのおいしさに……。夏バテも解消しそうです」と元気を取り戻していた。【小川節子、写真・武市公孝】＝次回９月６日は「カルシウムで骨を丈夫に」です。
◇一口メモ
★夏バテには
ビタミンＢ１（豚肉、ウナギ、いりごま、枝豆、豆腐など）は疲労回復やストレス予防によい。ビタミンＣ（モロヘイヤ、枝豆、オクラ、シシトウなど）は抗酸化作用がある。クエン酸（酢、梅干し、レモンなど）は疲労物質を分解し、ムチン（モロヘイヤ、オクラ、長いもなど）は消化吸収、滋養強壮に効果がある。ゆでたモロヘイヤは包丁でたたきペースト状に。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
★モロヘイヤととろろの冷やしそうめん（１人前２５５キロカロリー）＝写真手前
《主な材料》（２人分）
▽そうめん ２束
▽モロヘイヤ ５０グラム
▽キュウリ １／２本
▽長いも １００グラム
▽鶏ささ身 １本
▽Ａ（酒、水各大さじ１、塩少々）
▽梅干し １／２個
▽めんつゆ（水カップ１と１／２、昆布２グラム、削りがつお５グラム、塩小さじ１／３、しょうゆ、みりん各大さじ１／２）
《作り方》
＜１＞めんつゆを作る。昆布は水に３０分以上つけ、弱火にかけ、沸騰直前に取り出す。削りがつおを加え、沸騰したら火を弱め１〜２分煮てこし、調味料を加え冷やす。
＜２＞梅干しは果肉を包丁で細かくたたく。
＜３＞モロヘイヤは葉をさっとゆで、包丁で細かくたたく。
＜４＞キュウリは小口切りにし塩もみを。長いもはすり下ろす。
＜５＞ささ身はＡで蒸し煮にし、細かく割く。
＜６＞そうめんをゆでて器に盛り具をのせ、つゆを静かに注ぐ。
★枝豆のチーズ春巻き（１人前３２１キロカロリー）＝同奥右
《主な材料》（２人分）
▽枝豆（さやつき） １００グラム
▽塩小さじ １／３
▽大葉 ６枚
▽スライスチーズ ２枚
▽春巻きの皮（１９センチ四方）６枚
▽サラダ油 大さじ２
▽のり（小麦粉、水各小さじ１）
《作り方》
＜１＞枝豆は塩もみしてゆで、さやから豆を取り出す。チーズは１枚を３等分にする。
＜２＞春巻きの皮に大葉、チーズ、枝豆を順にのせ、左右の端を折り、手前から巻く。巻き終わりはのりで留める。
＜３＞フライパンに油をひき（２）を入れ、時々返しながら両面に焼き色をつける。
★オクラと豚肉のゴマみそあえ（１人前１２８キロカロリー）＝同奥左
《主な材料》（２人分）
▽オクラ １０本
▽豚バラ肉（薄切り）５０グラム
▽Ａ（白すりごま大さじ１、みそ、みりん、酢各大さじ１／２）
《作り方》
＜１＞オクラは１〜２分ゆで、縦半分に切って斜め半分に切る。
＜２＞豚肉は２〜３センチ長さに切り、ゆでる。
＜３＞（１）（２）をＡであえる。
【関連記事】
ひと：竹下公平さん エスコフィエ料理国際コンクール優勝
第２５２回 「シイタケのじゃこチーズ焼き」
第２５１回 「ニンジンケーキ」
第２５０回 「新ジャガとホタテのクリームチーズ焼き」
第２４９回 「ささみと豆苗の炒め煮」
毎日新聞 2011年8月2日 東京朝刊
◇ネバネバで食欲増進
連日の猛暑、食欲がなくなり、ついついそうめんだけで済ませていませんか。今回は夏バテを解消し、疲労回復するための料理３品を紹介します。
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夏バテに威力を発揮する野菜でお勧めなのがモロヘイヤ。２０〜３０年前から日本でも栽培されるようになり、最近はスーパーでも売られている。抵抗力を高めるベータカロテンやビタミンＣ、疲労回復を促すビタミンＢ１・Ｂ２が豊富。カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルも多く含む。ゆでたり、細かく刻むと出てくるネバネバ成分「ムチン」は消化器の粘膜を保護し、消化不良や食欲不振を防ぐ。
＊
「モロヘイヤととろろの冷やしそうめん」は、ムチンを含む２種の野菜と鶏のささ身を入れ、梅干しの酸味を利かせた。ツルツルした食感でのどごしがよく、食欲が衰えた時でもおいしく食べられる。モロヘイヤはゆでておひたしや酢の物、刻んでみそ汁、スープにも。
「夏場は冷や麦、お茶漬けなどで済ませがちですが、炭水化物に偏るとエネルギーにならず、夏太りの原因にもなります。エネルギーに変えるにはビタミンＢ１、たんぱく質と組み合わせることが必要」と話す。
「オクラと豚肉のゴマみそあえ」は、ゆでるだけ。オクラはビタミンＣとムチンがあり、豚肉のビタミンＢ１との組み合わせが効果抜群。ゴマとみその合わせだれが、コクがありおいしい。
「枝豆のチーズ春巻き」は、揚げずにフライパンで焼く。枝豆にもビタミンＢ１が多く含まれる。
受講生の河野啓子さん（５１）は「春巻きがこんなに簡単とは……。かまぼこ、ハムなど巻くものをいろいろ変えて楽しみたい」と話した。「そうめんも具だくさんにすると、おいしい」という勝原佳菜さん（６０）の横で、高橋さんは完食。「食欲がずっとなかったんですが、あまりのおいしさに……。夏バテも解消しそうです」と元気を取り戻していた。【小川節子、写真・武市公孝】＝次回９月６日は「カルシウムで骨を丈夫に」です。
◇一口メモ
★夏バテには
ビタミンＢ１（豚肉、ウナギ、いりごま、枝豆、豆腐など）は疲労回復やストレス予防によい。ビタミンＣ（モロヘイヤ、枝豆、オクラ、シシトウなど）は抗酸化作用がある。クエン酸（酢、梅干し、レモンなど）は疲労物質を分解し、ムチン（モロヘイヤ、オクラ、長いもなど）は消化吸収、滋養強壮に効果がある。ゆでたモロヘイヤは包丁でたたきペースト状に。
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★モロヘイヤととろろの冷やしそうめん（１人前２５５キロカロリー）＝写真手前
《主な材料》（２人分）
▽そうめん ２束
▽モロヘイヤ ５０グラム
▽キュウリ １／２本
▽長いも １００グラム
▽鶏ささ身 １本
▽Ａ（酒、水各大さじ１、塩少々）
▽梅干し １／２個
▽めんつゆ（水カップ１と１／２、昆布２グラム、削りがつお５グラム、塩小さじ１／３、しょうゆ、みりん各大さじ１／２）
《作り方》
＜１＞めんつゆを作る。昆布は水に３０分以上つけ、弱火にかけ、沸騰直前に取り出す。削りがつおを加え、沸騰したら火を弱め１〜２分煮てこし、調味料を加え冷やす。
＜２＞梅干しは果肉を包丁で細かくたたく。
＜３＞モロヘイヤは葉をさっとゆで、包丁で細かくたたく。
＜４＞キュウリは小口切りにし塩もみを。長いもはすり下ろす。
＜５＞ささ身はＡで蒸し煮にし、細かく割く。
＜６＞そうめんをゆでて器に盛り具をのせ、つゆを静かに注ぐ。
★枝豆のチーズ春巻き（１人前３２１キロカロリー）＝同奥右
《主な材料》（２人分）
▽枝豆（さやつき） １００グラム
▽塩小さじ １／３
▽大葉 ６枚
▽スライスチーズ ２枚
▽春巻きの皮（１９センチ四方）６枚
▽サラダ油 大さじ２
▽のり（小麦粉、水各小さじ１）
《作り方》
＜１＞枝豆は塩もみしてゆで、さやから豆を取り出す。チーズは１枚を３等分にする。
＜２＞春巻きの皮に大葉、チーズ、枝豆を順にのせ、左右の端を折り、手前から巻く。巻き終わりはのりで留める。
＜３＞フライパンに油をひき（２）を入れ、時々返しながら両面に焼き色をつける。
★オクラと豚肉のゴマみそあえ（１人前１２８キロカロリー）＝同奥左
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▽オクラ １０本
▽豚バラ肉（薄切り）５０グラム
▽Ａ（白すりごま大さじ１、みそ、みりん、酢各大さじ１／２）
《作り方》
＜１＞オクラは１〜２分ゆで、縦半分に切って斜め半分に切る。
＜２＞豚肉は２〜３センチ長さに切り、ゆでる。
＜３＞（１）（２）をＡであえる。
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