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あ、それ食べたい。コミュの天然鮎と養殖鮎

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天然鮎と養殖鮎

mixiユーザー 2006年07月25日 02:53

ひと月ほど前から、鮎釣りが解禁されています（京都では、桂川や、美山川など）。

天然鮎と養殖鮎は、味が全く違うのですが、それはエサの違いによる部分が大きいです。
鮎は本来、草食です。岩の苔を食べます。他の川魚は、虫などを食べるため、肉食になります。鮎がおいしい理由はここにあります。
そして、養殖の鮎は、雑食性のため、味に相当な違いが生まれてしまいます。また、姿形も違います。天然鮎はスマートで、身がひきしまっていますが、養殖鮎は、でっぷりとして、背中の部分がもりあがっています。

最近では、「半天然鮎」というものも出回っています。
これは、エサも草食に、また、養殖場所には自然な川の流れを再現する、というものです。これはこれで、手間暇のかかる養殖です。

鮎を焼くとき、頭を下にして焼きますが、これにより、鮎の油が頭にまで行きわたり、カリッと焼けます。
少々値は張る天然鮎ですが、一度ご賞味あれ☆

コメント(3)

[1] mixiユーザー 07月22日 09:45

大きな湖のそばですが、天然鮎なんてめったに拝めません
(^_^;)
ひたすらおいしそうです・・・。
子どもの頃は小骨と苦味が苦手でしたが、今は大好き。
一度岐阜を訪ねて、変哲もない田舎の店に入ったときに
食べた「裏の川で捕れた鮎」の塩焼きが忘れられないです。

[2] mixiユーザー 07月25日 02:57

＞「裏の川で捕れた鮎」･･･絶対美味しいですよね(^v^)贅沢〜

[3] mixiユーザー 03月08日 04:24

「蓼酢（たです）」

鮎の塩焼きに添えて出されるのが、「蓼酢」です。

川辺に自生している蓼の葉をすり鉢ですり、
お酢で伸ばしたものになります。
ピリッとした刺激が鮎をひきたてます。

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