豊田で日本酒同好会コミュの質問コーナー

日本酒に関する疑問を書き込んでみましょう!

きっと誰かが答えをくれるハズ!?

コメント(32)

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[1] mixiユーザー 09月28日 20:39

質問します。
日本酒以外で、お米を発酵させたアルコールってありますか

[2] mixiユーザー 09月28日 22:30

> どるふぃんさん

一番近いのは、韓国のお酒「マッコリ」ですかね。
あれは米を発酵させてます。

他には米焼酎や泡盛も、いったん発酵させてアルコールを作った後、蒸留することでアルコール度数を上げてます。

[3] mixiユーザー 09月29日 00:47

甘酒は？
お酒？

[4] mixiユーザー 09月29日 10:05

＞二ニコさん

うーん、微妙ですねぇ。
僕の知る限り、甘酒にも二種類あります。
一つはこの辺によくある、麹を水で溶いたタイプで、もう一つは酒粕を水で溶いて砂糖を足したもの。
前者は米のデンプンが麹菌によって「糖化」した状態なので、まだアルコールは含んでいません。
後者は酒を作った時に出た後の残り物なんで、アルコールを含みます。
したがって後者であれば、お酒と言えなくもないですよね。

ついでに酒粕に残るアルコールを蒸留した「粕取り焼酎」ってのもあります。
さらにヨーロッパでは、ワインの絞りかすを蒸留したお酒を、フランスでは「マール」イタリアでは「グラッパ」と言い、これらはけっこうメジャーな存在だったりします。

[5] mixiユーザー 12月06日 22:03

こんばんは(^-^*)/

今夜は

片手に日本酒じゃなくて(^-^;鏡月緑茶割してますが…

マッコリって活字を見て思い出す…韓国旅行～

洗面器で出てきたんです(>_<)

一緒にいた友達全く飲まなくて洗面器一杯のマッコリ頂きました…次の日かなりキツかったです

韓国にはカウンターテーブルにマッコリが川のように流れてる居酒屋があるそうで次回行ってみたいf^_^;

日本酒が流れてて飲み放題なんて居酒屋ないですょね（笑）
冗談ですよっぴ～でごめんなさいm(__)m

[6] mixiユーザー 12月07日 02:53

> あんこさん

日本は保健所が許さないでしょうねぇ

でも酒蔵の蔵開きに行けば、日本酒がジャンジャン飲み放題ですよ

しかも紙パックの安物じゃなく、まっとうな日本酒が

[7] mixiユーザー 12月05日 22:58

はじめましてm(_　_)m
一つ疑問なんです。
発泡酒にも原材料に糖類の表示があります。
糖類は発酵のための原材料なんでしょうか？調味料なんでしょうか？
アルコールを添加すると辛くなるから糖を添加する。
どちらなんでしょうね。
でも悪酔いせずに美味しくお値打ちだったら良いかな？！

[8] mixiユーザー 12月06日 13:51

> とりさん

糖類添加は醸造アルコールを多量に添加する「普通酒」で行われてますね。

とりさんのおっしゃる通り、醸造アルコールには焼酎やウォッカと同様に糖類がありません。
なので日本酒の味に似せるために、糖類添加をしているのでしょう。

純米酒や本醸造に糖類添加が無いことから、日本酒を醸すのに必要な糖類は、麹菌によるデンプンの糖化で充分だってことも分かります。
糖類添加しなくても、酵母の限界である20度越えるまで、酵母はアルコールを作りますよ！

[9] mixiユーザー 12月06日 22:57

つっちーさんありがとうございます。
酒税法が改正された時に、もろみに糖を加えることができるようになったと聞いていました。
発酵の元は糖です。日本酒ではないのですが、ジョッキ黒の原材料欄に、発泡酒(麦芽、ホップ、
糖類）その他の表示がありました。そんなところで原材料なのか調味料としてなのか、改めて
疑問を持った次第です。やっぱり調味料なんですね。
缶入りアルコール入り果物系炭酸飲料は添加物だらけです。
原材料の表示は少ないものに限ります。
やはり一番は日本酒ですね。
ありがとうございました。

[10] mixiユーザー 12月07日 09:49

＞とりさん

日本酒の本醸造なんかで醸造アルコールが添加されていると、拒絶反応起こす人がいますよね。
でもそんな人に限って、醸造アルコールだらけの酎ハイや梅酒や第三のビールを平気で飲んでたりするんだよなぁ。

[11] mixiユーザー 12月07日 23:37

つっちーさん　こんばんは。
たまに飲み放題の宴会でけっこういけるお酒が出てきた時がありました。
その時は後で銘柄聞いとかないとと思っていても忘れてしまうんです。

ちょっとだけこだわって美味しい日本酒を楽しみたいと思っています。
本醸造以下でも大高の鷹の夢はちょっぴり甘口でいけますよ。

[12] mixiユーザー 12月08日 13:40

> とりさん

偶然にも昨夜は「鷹の夢特別純米」を飲んでました。
山田錦の55％精米です。

冷や（常温）では含み香が爽やかに香り、山田錦由来の旨味は上品かつ繊細。
余韻も程よく淡麗甘口のなかなか良くできたお酒ですね。
40℃ぐらいまでお燗したらキレも出てきましたが、これ以上は上げないほうが良さそうですね。
蔵としても冷酒から冷やを推奨してます。

[13] mixiユーザー 12月08日 20:46

梅ｼﾞｭｰｽてｿﾌﾄﾄﾞﾘﾝｸのくせにﾗﾍﾞﾙ見るとｱﾙｺｰﾙ0.5%とか書いてあるが、どっから湧いてくる？混ぜてる？

[14] mixiユーザー 12月09日 13:24

> あねさきさん

日本酒ちゃうやんｗ
まぁ原材料に添加物としてアルコールが書かれてなきゃ、熟成期間にアルコールが自然発酵で生まれるんだろね。
自然界には天然の酵母が存在しているわけで、梅や添加物の糖分を材料に、アルコールを生成することはあり得る。

[16] mixiユーザー 01月22日 01:29

日本酒の基礎知識、定価1,365円、�鷏えい(木偏に世)出版はいかがでしょうか？結構分かりやすいと思います。日本酒の種類と造り、味わい方、お酒の紹介があります。続編の日本全国“酒”図鑑も各県のお酒の紹介や酒米の使い分け等もっと詳しく書いてあります。酒器についての記載もあり楽しいですよ。こちらも同じ価格です。写真も多く見ていても楽しい本です。
書店でも図書館でも手にとって見て、自分の好きなお酒が一つでも載っているのが良いと思います。

[17] mixiユーザー 01月22日 16:13

> availさん
そういえば、尾瀬あきらの「知識ゼロからの日本酒入門」ていうのもありました。
上原浩氏の「純米酒を極める」光文社新書もお勧めです。
基本は同じことが書かれています。
あとは実践ですよね。
つっち－さん。

[18] mixiユーザー 02月16日 17:25

> availさん

書き込みを見過ごしてしまってました

ゴメンナサイ！

とりさんも紹介されている、エイ出版社さんの2冊は自分もオススメですね。
解説がしっかりしているし、紹介されている銘柄も最近のトレンドに沿ったものが多いです。

それ意外だと池田書店の「日本酒完全ガイド」がイイかな。
たぶん現時点で最新となる日本酒入門書で、ウチの日本酒会に登場する銘柄も多数掲載されてます。

[19] mixiユーザー 02月16日 17:48

日本酒入門書を選ぶのに、新しいモノを勧めるのには理由があります。

日本酒の造り方や法的な分類については、どの本でも基本的に変わりません。
しかし最近は流通事情の進化や、飲み手の嗜好の多様化により、以前は存在しなかったタイプの日本酒が製品化されているからです。
冷蔵輸送が可能になったことで生酒や一回火入れの生詰め・生貯蔵が増えましたし、おりがらみや袋吊り・槽しぼりといった少量限定品も各蔵から出ています。
それに酒米や酵母に新品種が開発されているので、それらの解説があったほうが良いですよね。

また銘柄の紹介部分でも、杜氏や蔵元の代替わりにより酒質が変わった蔵も多いです。

[20] mixiユーザー 02月18日 00:20

書店で「酒のほそ道」の別冊で清須桜醸造の鬼ごろしを熱燗向けのお酒と紹介。
それもありかもしれません。松竹梅の蔵付酵母もいけます。
燗をしたら旨い酒です。

[21] mixiユーザー 08月01日 07:04

ジェイアール名古屋タカシマヤ　地下二階　ワールドリカー
愛知の地酒セレクションやってます。
二週目の今日からは、「神の井」「長珍」「ほしいずみ」「尊皇」「孝の司」です。
迷って買えなくなる組み合わせです。
ちなみに昨日までは、「鷹の夢」「勲碧」「白老」「菊石」「四海王」でした。

今週は行けませんが、一昨日覗いてみました。
夢山水を使っているお酒が結構ありました。
寝かせると丸みの出てくる感じです。

[22] mixiユーザー 08月01日 16:09

> とりさん

ほしいずみや尊皇（奥）は若手杜氏が頑張ってたりするんで応援してます！
愛知も元気な蔵が増えてきましたね

[23] mixiユーザー 08月01日 16:53

> つっちーさん
ほしいずみはイケますね！尊皇は、夢山水でも一味違いますね！
他の蔵の夢山水はなんとなく同じようなお酒になっています。

[24] mixiユーザー 08月01日 19:38

> つっちーさん
ごめんなさいm(_ _)m今頃書き込むトピが違ってるのに気がつきました。

[25] mixiユーザー 08月01日 20:28

> とりさん

たしかに質問ではなかったですね

尊皇の22％精米を飲んだことあります。高精白なのにしっかりとしたボディが感じられるお酒でした。

[26] mixiユーザー 08月02日 00:00

尊皇の夢山水の「奥」や若水の「焚火」はお薦めのお酒です。

[27] mixiユーザー 05月10日 22:23