オリーブオイル(トスカーナ産）コミュのVINI　ITALY　WORLD TOUR 2009

今日　ホテルニューオータニで　イタリアのワインの展示会　VINI　イタリーを覗いてきました、出展者は　５０社前後だったと思うけど、凄い参加者数でしたよ、やっぱり　イタリアの食の人気は　凄いなあと　感心しました。

たまたま　その中でオリーブオイルの講習会というのがあると知ったので　参加して４種類のオリーブオイルのテイスティングと　イタリアのUNAPROILという団体が　今後イタリア産のオリーブオイルを　他国と差別化していく展望を聞いてきました。

やはりインチキなイタリアのオリーブオイル、オリーブを他国から買ったり、イタリアでも安いエリアから買って　オリーブオイルにして　高級に見せかけたり色んなあの手この手の　悪い業者を　駆逐していくようでした。
でもエキストラバージンオイルは　摘み取って１２時間以内にオリーブオイルに
しなくては　駄目なんですよ。なぜかと言うともうオリーブが摘み取られた時点から酸化が　始まるんですよ。

皆さんもご存知の通り、一応　DOP　とかIGPというのが　イタリアでもあり、悪いものと差別化されるんだけど、これが有料なのが　私は気にいりません。本当に守ろうとするならば、この厳格なラベルは無料にすべきだと　私は考えます。でないと　お金を裏で渡して得ようとするのがいるのもイタリアですからね？

さらに最近は　I.O.O.%　Qualita italiana　というのも作って（italia olive oilの　短縮形）

トレーサビリティから　もっと厳しい基準を設けているそうですよ。その基準は

酸度　０．４％　以下（これは　本当に大切だと思います）
　　　つまり酸化していない度合いです

ペルオキシド　　１２MEQ O2/kg　

オレイン酸　　６５％　以上

１，２ジアシルグリセロール　　７０％以上（１２月ー３月）
　　　　　　　　　　　　　　　６０％以上（　４月ー７月）
　　　　　　　　　　　　　　　５０％以上（　８月ー１１月）

総ポリフェノール含有量　　２００ｍｇ・KG

などだそうです。　

そしてオリーブを自社で育て、自社で搾油する　というのが　一番大切だと言ってましたね？　

さて　テイスティングは　４種類　シシリー島から２種類　カラブリア１種類
　　　ラチィオから１種類でした。

なぜ　トスカーナとリグーリアがないのかなあと　思いましたが、舐めてみて
香りが全然弱く、ちょっと重い感じがやっぱりしました。あと味が濃厚ではないから　やっぱり　トスカーナが　この協会に参加しているのかが　知りたくなりました。　ただ一つだけ勉強に　なったのは　オリーブオイルをテイスティングするときは　透明の容器に入れると　先入観が入るから　色がついた容器に入れて色だけで判断しないのが　大切だと　言ってました。たしかに　それは重要だなあと　黄色だから不味いとか、色だけで判断しがちですよね？

　