[mixi]事業主の苦悩と感動 - 鉄板焼ダイニング『MOGAMI.』

[1] mixiユーザー 11月25日 16:55

〈保険料・年金・税金の納付について〉
開業日記にはそれぞれの管轄が別れている点と、分かりにくい表現と活字…シンプルに言うと負担と申しあげました。
事業開始前に改めて仕組みを理解し摘要させなくてはなりません。
管轄ごとに説明すると

A労働基準監督署
?雇用保険・?労災保険
ちなみに事業主は加入できません。
B日本年金機構
?社会保険?厚生年金?子供手当て（民主党にだまされた

）
個人の場合は各市区町村が窓口となり、国民健康保険・国民年金となります。いつかは一元化するみたいです。

C税務署
?所得税

??は全額会社負担。
?は基本給の9．5％会社負担6％個人負担
??は年金機構から各人ごとの金額が通知され、それぞれが会社と個人で折半。
?～?が控除額となり、基本給から控除額を差し引いた金額に対して、課税表に（ランク分けされてます）従って所得税を個人から源泉徴収します。
Aは3ヶ月分をまとめて
Bは毎月、納付書が届きますので、郵便局や銀行で月末までに納付します。
Cは源泉徴収したのち半年ごとに（1月・7月）納付書を事業主が作成し郵便局や銀行で納付します。ちなみに12月には年末調整もあります

これは来月、説明します。

これら算出された後、従業員に給料が支払われます。

ヒヨコの僕にとって、えっ

と思うところは、日本年金機構は、こちらから連絡しないと、各人ごとの社会保険料と厚生年金の金額を伝えてこない（まとめた金額の納付書だけ送ってくる

）。
さらに、折半にした金額が控除なのか、全額が控除なのか、これは聞くとBC間でたらい回しです。結局Cの窓口に怒鳴り付けて解答を得ました。解答は全額が控除です。
『あくまでも会社は負担額の全てが控除される事なく肩代わりする仕組みです。』
『』←確認中の為、追って法人税編でお伝えします。

ここまで読まれた皆さん、吐き気がしませんか？
摘要している事業主は、もっと吐き気がしてしまいます。
失礼\(__)

[2] mixiユーザー 11月26日 11:53

〈オープン当初のメニュー〉
オープンして1ヶ月は店として自信のあるメニューに絞る事にしました。（今の半分）
理由は、?厨房がパニックになり、お客様に迷惑をかけてしまう?クチコミが広がりやすい。

1ヶ月が経過した今、検証すると、5勝5敗といったところです。プラマイ0とも言えます。
良かった点は、厨房のパニックは最小限に抑えられましたた。
（それでも出るのが遅いと2組は怒らせてます。）
そして、鉄板焼の旨い店というクチコミが広がり客数は日に日に延びてきています。
悪かった点は、サービスの質が一定レベルに出来なかった事です。
・領収書が出るのが遅い。
・精算が遅い＆間違い。
実はお客様が店を出る最後の精算が最も大切です。旨かった料理も、不味いイメージに変わってしまいます。
そのシュミレーションが出来ていなかったという事、
その責任を背負わなければならないのも事業主です。

[3] mixiユーザー 11月27日 02:30

最近の若者には領収書の書き方を知らない子が多いです。
かく言う私はどうだったのか･･･と思い返しますが、見よう見まねで結構早くから知っていたような。少なくとも書くのを迷った事がありません。
そんな感覚で人に任せると、びっくりするようなものを書いてこられたりします(笑)。
そこまで言わなきゃならんのか？って。
そこまで言わなきゃならんのですね～。
頑張ろう、事業主～。

[4] mixiユーザー 11月27日 11:05

> ながるさん
コメント有難うございます。
…の、つもり
…だと思った
厳禁ですね。

とてつもない大事故につながります。

丁寧すぎるくらいのシュミレーションと説明が必要です。

[5] mixiユーザー 11月27日 11:55

〈まずは一度の来店を〉
立地は駅から5～7分、オフィスも建ち並び、さらに住宅地でもあります。
すなわち、閑静なオフィス街といったところです。

自店はフレンチの内装を残した鉄板焼屋です。
近所にお勤めの方、近所にお住まいの方も“フレンチが改装したの？”“フレンチの2代目が後を継いだらしい”といまだに囁かれてます。

お好み焼きをメインにした鉄板焼屋さんというイメージを打ち出さなくてはなりません。
方法は、店先にチラシを備え付け、自由にお持ち頂いてます。
さらに入口の窓に“人気ベスト5”と題して5品目のメニューを書き出しました。
近々、チラシのポスティングをしていきます。

開店当初からチラシを用意しても良かったのですが、実績が付いたうえで、コメントを書いた方が伝わりやすいだろうと思い今になりました。
人気ベスト5も実績が無ければ書けませんよね

チラシ・人気ベスト5により分かりやすく“お好み焼き屋さん”と伝わったらしくお客様が増えてきました。
今ではリピーターも増えてきております。

かなりのんびりと販促活動をしている様に聞こえるかも知れませんが、何もしなければどうなるか？という検証も大事です。
この結果はいずれ報告します。

[6] mixiユーザー 11月29日 12:00

〈原価率〉
食材コスト÷価格＝原価率となります。まずはどのような店にするかで、原価率の設定が変わってきます。
価格競争を要する場合、原価率は上がります。
その逆だと下げられます。
ただし最も原価率を左右させるのは事業主の考え方です。
通常、飲食店の原価率は3.0％（フード3.3ドリンク2.5）というのが常識になっています。
昨今、この常識が代わり始めてます。多くの事業主が口にするのが、“酒が出なくなった”と言っておりますが、
理由は、居酒屋チェーンの低価格戦争が発端です。
270～200円均一の店が増えてきてますよね。今ではこの業態の席数が足りていないとまで耳にします。
実は私も席待ちしたことがあります

酒なんて家でも店でも生ビール以外は味は変わりません。
だったら安いに越した事はありません。
だとしたら、大手が勝つ仕組みとなり、個人経営は成立しなくなります。
ヒヨコの私が取った手段は、フードと環境の差別化です。「イタリアンテイストな鉄板焼屋さん」まさにこれです。これが認知されるのが先か、潰れて嫁と娘に捨てられるのが先か、よーいどん！ってところです。
現在は少しずつ増えてきたファンの方々からの激励の言葉で鉄板の如く熱くなっています。その延長線でドリンクの価格を大幅に下げました

お好み焼き・焼そばを頼まれるとドリンク180円引き！＝お疲れ様セット
90分飲み放題、男性1500円
女性1000円です。ドリンクメニュー（山崎以外）全て対象。
これでドリンクの原価率は40％です。
皆様もぜひ飲みに来てくださいね！

[7] mixiユーザー 11月29日 15:26

親切な方からメッセージを頂戴しました。
上記「原価率」の単位を間違って表記してしまいました。
（誤）3.0％→（正）3割りまたは30％となり、フード・ドリンクの表記も同様に訂正しなくてはなりません。

夢のような原価率を伝えてしまい混乱を招いた事をお詫び致します。

[8] mixiユーザー 11月30日 00:45

主な客層はサラリーマン？子供を含めた家族連れ？
お酒はもちろん、飲み物を注文しないお客もいるような立地なのでしょうか。
お酒を飲んでくれなけりゃ、なかなか料理だけでは厳しいと聞きます。
それなりの値で売上を確保するか、価格を下げてオーダーが増えるのに賭けるか、判断のしどころですね。

[9] mixiユーザー 11月30日 09:26

> ながるさん
核心に迫りましたね

お酒は薄利多売、振る舞う気持ちで提供します。すると、おのずと鉄板焼が出るようになります。

[10] mixiユーザー 12月01日 10:52

〈MD〉
＝マーチャンダイジング
店の戦い方を意味します。
夢や理想によって成り立つものでなく、
立地→商圏人口→競合→客層最低このくらいは把握したうえで、
店としてどのような商品、価格、サービスを提供するかを設定しなくてはなりません。
開店1ヶ月のMOGAMI.は酒の価格を下げ、コースメニューを追加した事で客単価は計画に乗っています。
問題は客数です。
現在の1.5倍が?創業期計画ライン。
現在の3倍が?利益計画ラインとなります。

現在の進捗から?は達成されます。しかし?を達成させる為には修正が必要です。

ズバリ！リピーターを増やす為のサービスです。
新しいお客様を増やす事以上にリピート率！ここに着目し今日から行動します。
ポイントカード、コミュニケーション。この2点です。
結果は来月

[11] mixiユーザー 12月03日 10:53

〈売上＝サービス〉
売上＝客数×客単価の時代は終わりました。
売上＝客数×リピート率×客単価です。
今週は客数、客単価ともに予定値を上回っています。
ただし、予定値を上回った分、サービスは行き届いていません。
最初の二組まではリピートにつながるサービスに至りましたが、その後は回すのに精一杯です。
スタッフの増員または営業時間の短縮の判断をしなくてはなりません。
直ぐにスタッフは見つからない為、営業時間を短縮します。
えっ

何故にと思われる方も多いと思われますが、サービスの低下が店の衰退を招くからです。

[12] mixiユーザー 12月08日 03:13

〈ご意見番＝経営コンサルタント〉
私事ですが会社を辞めて起業するにあたって経営コンサルタントをつけました。
その額60万！
起業に伴う手続きの仕方を教科書通りに説明するくらいで正直3万でお釣りが返ってきてもおかしくないレベルです。

ここで提言しておきます。
経営コンサルタントを仕事にしている人達は『本の見出し』レベルであって内容はありません。
真の経営コンサルタントは、地元の口うるさいご意見番で、この人達には内容が伴います。
ご意見番は地元の店と店を渡り歩きその経験測から、店ごとの魅力を知り尽くしています。
シビアに評価もしていてメニューに対して大なり小なりのリクエストをしてきます。このやり取り、会話の中に成功の糸口があります。

[13] mixiユーザー 12月08日 10:23

↑書きながら寝てしまいました。（だったら書くなっつうの

）
このようなご意見番を顔馴染みにするためには、経営者が自らお客様の懐に入り会話を引き出していかなくてはなりません。店内のみならず店先でも出会えます。
偶然ではなく、必然的に獲得するのです。
教科書にない、リアルな情報は60万以上の価値がありますよ。

[14] mixiユーザー 12月09日 10:39

〈年末調整〉
昨日は年末調整に向けて税理士と打合せをしました。
様々な問題も発覚しこれから修正作業です

?厚生年金・社会保険
↑日本年金機構
いい加減な体質は今も変わりません。
入社3ヶ月の研修期間は基本給から2万円下げてます。
この旨を伝えたにも関わらず、基本給で届けを出して下さいと言われたので言う通りにしたところ、実は違うそうです。3ヶ月後に修正する事が面倒な為、過剰に社保料を徴収してでも、このような案内をするそうです。世の中の非常識、日本年金機構の常識という事です。
結局、訂正届けを出す手間が必要となります。

?所得税
↑税務署の電話応対した女性署員

以前、このトピでも説明しました、所得税の控除項目についてです。社保料の会社負担分も控除に含むとお伝えしましたが…じつは含まれません。
電話応対からして怠慢さを感じたのですが

これも、年末調整にて相殺する事となります。

最後に驚愕の税金が判明しました。
それは『賄い』です。
店の食材を使って従業員に支給する食事です。
うちは、賄いを出さない為、関係ないのですが、一人あたり月額3500円の納税です。
どこまで徴収すんねん！

飲食業界を不景気にしている要因のひとつになってますよね。

[15] mixiユーザー 12月11日 20:24

え！賄い税ってリアルに取る意味ワカンナイっすね、流石朝から晩まで労働者から金を搾り取る方法考えてるだけのヤツ等はやること違いますなぁ

[16] mixiユーザー 12月11日 22:59

> タカCOHIBA151さん
その通り。そういえば暖房つけっぱなしだったぞ！

[17] mixiユーザー 12月13日 02:15

〈日曜日の過ごし方〉
週に一度の休みです。さあ遊ぶかぁ～という訳にはいきません。休みでないと出来ない事が山積です

伝票整理、試算進捗、新メニューの試作、販促物・チラシの構成確認、税理士への提出物の作成…週毎にやることは変わりますが、朝から夕方までは何かしらの作業があります。
夜になると、出来る限り繁盛店や、気になる店の探索を行います

改めて四ッ谷のレベルが高い事に気付きます。寿司に蕎麦、豚カツに鉄板焼、洋食にイタリアン…最近、めっちゃ旨い鯛焼き屋も見つけました。
毎週日曜日の夜は自分の向上心を高める為に時間を使ってます。食べてるだけとちゃうで！

[18] mixiユーザー 12月31日 00:56

〈年末年始の過ごし方〉
安らぎの時間などございません。
毎日、厨房に立って試作の繰り返しです。
そして、帳簿の整理。
今年は、当初の予定通り赤字です。
一般的に言われている程の赤字とは
三ヶ月は、固定費分とされていますが
12月はあと少しというところまで
登りつめました。
ちょくちょく報告させていただきます。
一月は、さらに地元に根付き
地元の方々に愛される店に
して行きたいと思います。
そして、四ツ谷の名物とされるレベルの
商品を確立させたいと思います。

[19] mixiユーザー 01月06日 10:09

皆さん、明けましておめでとうございます。
今年の景気先読みが先頃、
日本を代表する経営者らによって
発表されました。
3月まで下降、8月まで横這い、12月に向けて上昇。
根拠は、減税・エコポイントなどの反動が春まで
現れ前年を下回る。現在の政府に新な景気刺激策が
期待出来ない為8月までに自力を付けて年末商戦に挑む。
…こんな報告書、内部留保を蓄えている企業だから
言える事で鵜呑みにしては多くの企業が破産です。
問題はどう自力を付けるかという事です。
飲食業の場合、そして開業3ケ月の自店の場合
（つづく）

[20] mixiユーザー 01月19日 11:11

〈続き・・・2011年の行動〉
今年は
消費税の増税
TPP加盟
円高に歯止
原油価格の高騰…ざっと大まかに。
一年を通して国民生活に影響する
大きな変化が断続的に起こります。
または決定していきます。
これらの変化により
一年をまとめると“流通革新”が
求められる年とも言えるでしょう。
我々、飲食業に従事している者としては
これまで通りの食材仕入れ、
店頭サービスをしていたのでは
お客様の満足度は去年を下回ります。
これらを踏まえてMOGAMI.では
デリバリーサービス
新鮮野菜の販売
を、今年から始めます。
乞うご期待！

[21] mixiユーザー 02月04日 09:25

〈宗教？〉
はじめにおことわりしておきます。
僕は無宗教です。
宗教を形にはめようとすれば
するほど矛盾が生じると思っているからです。
熱心に形ある宗教を信仰されている方を否定も
しません。謙虚な方だと感心します。

長い前置きに、私が慎重に言葉を選んでる事が
伝わるかと思いますが…相手が相手だけに慎重です。

ズバリ！創価学会です。（どこが慎重やねん！）
実はうちの店のビルオーナーが熱心な信仰者です。
僕も一度、誘われましたが…断りました。
理由は冒頭に記述した通りです。
それによる被害は無いと思っていました。

しかし、私の知らないところであるようです。
つづく

[22] mixiユーザー 02月04日 10:04

〈宗教？②〉
MOGAMI.も、おかげ様で開店三ヶ月が
経過し、多くの常連さんができました。

多くの常連さんから、マスターも大変なのに
よく頑張ってるね！と言われてきましたが
大変＝景気の事と受け止めていました。
まあ、景気を言い訳にするなら
店などだしませんからと…言い続けてきました。

すると、ある一人の常連さんが重い口を開く
かのように、こう言ったのです。
創価学会に恨みと、警戒心を強く持つ人が
この街には多く、この店は創価学会の人間が
経営していると噂されていると言うのです。

ばらちゃんとしての解釈は
①そんな噂を信じる人は来なくて結構
②噂を流している人は商売敵だろう
③創価学会って何でそこまで憎まれるんや？

この常連さんの話を聞いていくうちに
創価学会が憎まれる理由が分かりました。
ズバリ！財産をぶんどるからです。
財産をぶんどられた人は信仰熱心だから
創価学会を憎んでいないのですが
その家族にしてみたら、たまったものでは
ないというのが真意です。

信じる者は救われ、信じない者は生き地獄。
これが、この街の創価学会に対する捉え方の
ようです。

つづく

[23] mixiユーザー 02月04日 10:34

〈宗教？③〉
つい先日、ビルオーナーが6名で予約を入れてくれました。
途中、オーナーが中座し残された5名と私だけになる時間が
ありました。5名の中の一人が
マスター、今度ね、近くで我々の催しがあるから
来てくれませんか？と、噂に聞くあれですよ。あれ。
いつもの、ばらちゃんなら行かねえよ！と、一蹴するのですが
オーナーの顔を立てて、行けたら行くよ！と、
言っておきました。

すると、翌日オーナーが私のところに
駆け寄ってきて、当日迎えに行きますよ！
…と、きたもんだ。VIP待遇ですか？と聞くと
そうらしい（冗談）

まんまといく羽目になりそうです。
まあ、行って噂に聞く強引な勧誘があれば
正義の拳を漏れなくお見舞いしてやります。

噂に聞く強引な勧誘とは
・店一つ潰すなんて簡単だから
このセリフは結構、言われた人が多いらしい。

つづく

[24] mixiユーザー 02月04日 11:06

〈宗教？④〉
このトピもいよいよ佳境です。
事業主として反省すべき点は
公明党のポスターが張り出されているビルは
創価学会に関係していると承知しておきながら
創価学会について勉強しないまま店を出した
事です。その土地によって創価学会に対する
捉え方も様々です。これから店を出される方々、
宗教？について勉強をしましょう。

最後に
四ツ谷に住む方々が創価学会に対し拒絶している
云々は計り知れないものがありますが
MOGAMI.は、無宗教です。
そして、悪には戦いを挑みます。
そして、今後の成り行きも報告させて頂きます。

[25] mixiユーザー 02月08日 10:30

〈店の発信力〉
開店3ヶ月が経過して
今もなお、この店は何屋さん？
と、聞かれます。
お好み焼き屋さんです。
と、言うと皆さんビックリされます。
入口の看板、窓ガラス、テント、大暖簾
至る所にお好み焼きと明記していても
なお、イタリア？フレンチ？
ってな感じです。
狙いがヨーロピアンテイストな
お好み焼き屋さんなんですが
お好み焼き屋さんという認知度が
まだ弱いようです。
やはり、ビジュアルで訴える必要が
あるようです。
近々、お好み焼き・焼きそばのフォトPOP
お好み焼きとデカデカと印字された大暖簾
を店先に配置します。
それと、10日よりソウルマッコリの販売を
開始します。サントリーから発売される
微炭酸のマッコリです。お好み焼きにも
合うから驚きです。是非、味わってみて下さい。

[26] mixiユーザー 02月16日 09:55

〈2月商戦〉
飲食店経営の諸先輩方、
酒屋さん、
様々な方々から2月は
特に今年の2月はきついと
聞きます。
正確には1月後半から2月前半が
最も落ち込む時期であるようです。
現時点で言える事は、
小手先の販促では無く
味・店内の雰囲気作りが
最も重要で有効な販促であると
思います。
開店して4ヶ月、今もなお
“美味しかったです”、“また来ます”と
新規のお客様から言って頂けてます。
そして、再来店して頂けてます。
売上・利益も大事ですが
最も大事なのは、一人一人のお客様に
喜んで頂く事ですね。
この積み重ねだと思います。

[27] mixiユーザー 02月19日 05:27

何月に落ち込むか…は、お店によって違うようですよ。
もちろん一般論はあるんでしょうが、例えば業界雑誌に載っているような経営戦略や景気予想は、なんか違うんじゃない～？って思う事が多いです。
２月がキツいらしいと聞けば、そっか、今キツいのは２月だからか～と、何の解決にもならない納得で終わる危険も。

世間は世間、流されない意思が必要ですよね。
う～難しい～～。

[28] mixiユーザー 02月19日 07:50

極論ですが、
売れない理由を探すより
売れる理由を探す事が先という
事ですよね。

[29] mixiユーザー 03月23日 01:21

〈現状をいかにして乗り切るか〉
3月10日の震災を境に飲食店は
売上が3割～5割落ちているようです。

MOGAMIは、ランチにおいては
新メニューのチャーシューソテーと
生姜焼きソテーの台頭により
以前より5割増しとなっています。

夜はサラリーマンの方々の足は
遠のきましたが、常連さんの来店頻度が
上がり3割減で踏ん張っています。

しかし、仕方ないやで何も手を打たない
訳にはいきません。仕方ないやで支払や
固定費は減りませんから。

夜の客数が減るのであれば
電力が抑えられる3～5時の営業を
期間限定で行う。

お酒の構成が下がるのであれば
フードメニューの拡大を図る。

販路拡大の為に
フードメニューの無いバーなどに
デリバリーを行う。

これまで投函した事の無かった
エリアにもドリンク券付きのチラシを
投函する。

お酒の訴求を下げ、テイクアウトの訴求を
上げる。

…など、明日から敢行します。

[30] mixiユーザー 05月15日 00:15

〈次からは〉
震災以来、駅周辺の繁華街では
営業時間の延長、そして低価格化が
加速しております。皆さんの街でも
そうじゃないですか？
結果いい事の無いデフレスパイラルに
突入しているのです。
私の店の近くの定食屋さん、
すなわち駅から離れてます。
改装後、以前の売上と変わらない
または、駅周辺の低価格化により
客足が取られたのか5日間
200円引きにしています。
こんな時、MOGAMI.はどう対応すべきなのか。
私は何も手を下しませんでした。
売上の推移は、むしろ…偶然なのか
上がっています。
ランチは落ちたがディナーが上がったのです。
昼飯が安くついたから、夜はお好み焼きでも
食うか！みたいな結果かもしれません。
しかし、ランチを落としたという反省点は
残ります。
MOGAMI.は、既に究極の価値＋値頃感
は確立させています。よって近くの店が値段を
下げたからといって同時に下げる訳にはいきません。
ただ、新作のデビューをこういう時に
ぶつける位はするべきと思いました。
単なる新作では無く、手の込んだ高単価の物。
いつでもタイムリーに看板に貼り付けられるように
PDFにおさめておくようにします。

[31] mixiユーザー 05月15日 23:42

〈窮屈な店〉
四ツ谷には景気に左右される事なく
いつもお客さんで賑わってる店があります。
今夜のMr.サンデーで横丁ブームを取り上げて
いましたが、随分前から四ツ谷では
この雰囲気の店が存在してます。

共通点は背もたれの無い椅子。
狭くて窮屈。隣の客とも会話が出来る。
大体大まかですがこんなところですかね。
僕個人が客の立場になると
この全ての要素はNGなんですよね…。
特に背もたれの無い椅子…耐えられません。

皆さんはいかがですか？
ただ、横丁ブームの要因は分かります。
みんな、本能的にコミュニティを強めたい
仲間を増やしたいと思っているのでしょうね。
特に震災後、その気持ちが拡大しているのだと
思います。

MOGAMI.でフレンドリーな会を
企画してみたいな。
一人から二人の人達が集まり、
次第に一つの仲間になって行く様な会を。
生演奏も入れたりしてね。
また、報告します。どなたか、いい提案があれば
ドシドシ私に言ってくださいね。

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