自然菜園しましょう♪コミュの旬の調理塾

こんにちは

ＮＰＯ法人霧島自然菜園倶楽部が主催する旬の調理塾です。

毎回の塾のテーマを設けて講師と一緒に笑顔で作る楽しい調理塾です。

参加者の方も何を作るのか最初は興味津々のようですが、和気藹々とした雰囲気の中各所で参考となるプロのコツや技を押さえつつ調理を進めていきます。

場所；農園レストラン　有機の森にて
日時；毎月第一木曜日
　　　10時開始～14時ぐらいまで
講師；角屋敷（CAFE家音kaonオーナー）、西頭（レストラン空そらオーナー）、その他
募集；定員８名。参加費2,000円、レシピ&実食　お話あり

ご参加お待ちしています。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 01月24日 12:09

豚肉に旬はある???
　農産物と違って畜産物には季節による味の差はないように思いますが、実は”旬”はあるんです。「夏は暑さで豚も食欲がなくなり、育ちが悪いので味が落ちる」そう・・・
そして、「秋口になると、えさを食べる量も増え、味もよくなる」と記されています。他には、「一般的に夏は暑さで水ばかり飲むので、肉が水っぽくなる傾向にある」ようです。
これは本当の話です。実は私はこの世界に入る前に300日ほど養豚場に勤務していました。つまり一年近く豚と毎日向き合っていたと言うことです。豚は暑さに弱く、寒さにも弱い非常にデリケートな動物です。（おまけに病気にも弱い）夏は場内の水滴で体温調節（水滴・・通称ポタポタ　の下には部屋中の豚がかたまって涼み場所の取り合いをしている）を行っていて食がすすまない状況でした。逆に冬は寒さをしのぐためにガツガツ食べまくり（おそらく皮下脂肪を蓄えて寒さをしのごうとしているのでしょう）夜は全員で一箇所にかたまって暖を取っていました。
確かに冬の豚のほうが美味しいと思います。

[2] mixiユーザー 02月07日 07:57

２月３日木曜日　ＮＰＯ法人霧島自然菜園倶楽部主宰の第３回旬の調理塾を行いました。
今回の参加者は７名。
ありがとうございました。

　今回のお題は【冬野菜】
　かぶ、かぶ菜、白菜、ねぎ、などの冬野菜を使ってご家庭でも実践出きるような料理を皆さんで楽しく学ぼうというものです。
　講師は都城でお洒落なとんかつ屋さんをしている西頭シェフ。
　今大変は事態となっているにもかかわらずお越しいただきました。
　ありがとうございます。
　その講師より冒頭に塾の時間配分や流れを説明。
　ちょっとリフォームした有機の森のキッチンで皆さん真剣に聞き入っています。

今日作った料理は、
・豆腐のムースに冬のフルーツを添えて
・カブのなめらかなスープ
・冬野菜のゆず胡椒のパスタ
・くるみパン
・豚肩ロース肉の紅茶煮込みにグラタン風の白菜を添えて
・デザート＆フレーバードティー
以上でした。

豆腐のムースを作るためにフードプロセッサーを使います。
今回の塾では、プロが考える献立の組み立て方や調理機械の使こなし方などもポイントポイントで説明しました。
参加者もためになると言う声がありました。

豚肉の紅茶煮込み
型崩れしないようにあらかじめタコ糸で縛ってから沸騰した鍋に投入する。
紅茶は濃い目のダージリンを使用しました。
また、カブのスープは、あらかじめとった出汁で皮を剥いたカブを８等分ぐらいに切って入れて１２分ほど煮ます。
火が通ったらガスを止めて荒熱を冷まします。
さめたらミキサーに入れて攪拌。
この時にガガーーーッと勢い良く回さずに細かにフラッシュさせると吹きこぼれも無く状態を見ながら作業が出来ます。
細かくなったら味を見ながら塩、胡椒で調整し最後に豆乳を入れてきれいに仕上げます。【完成】

豆腐のムースは、フードプロセッサーに豆腐、薄口醤油、をいれギュんギュん回してふんわり仕上げます。
やはり味を見ながら塩コショウで整える。【完成】

一口大にきった苺とポンカンをお皿に盛り、カブ菜を添えて脇に豆腐のムースを盛って出来上がり。

グラタン風の白菜は、
まず白菜を根っこ（下の根元の所）に包丁をいれ下部から裂くようにして分けます。
５センチ幅ぐらいに分けておく。
フライパンにオイルを引き白菜を並べる。小さめの蓋をしてフライパンに白菜を押し付けるようにして水分を出すように焼きます。
しんなりしてきたら生クリームを入れて上にとろけるチーズをかける。さらに粉チーズもかける。
とろみが付いてきたら塩胡椒で整えて完成。皿にねじりながら盛り付ける。

白菜の隣に煮込んだ紅茶豚を切り分けて盛り付ける。
出来上がりです。

とってもおいしそうでした。

参加者の皆さんも一斉に撮影が始まりました。
早く食べましょう♪

今回も前回同様大変楽しい塾となりました。
皆さんありがとうございました。

次回は３月３日です。
お題は、【春爛漫お菓子作り＆パーティーメニュー】です。

ご期待下さい。

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