マジ料理する会in柏コミュのレシピ＆メモ

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コメント(6)

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[1] mixiユーザー 08月09日 19:44

ちなみに、第2回の料理会で候補になっているのは、タイ料理ですよー

手持ちのレシピ本から、いくつかピックアップして載せておきますね

食べたいもの、作ってみたいもの、NGなものなどなど、教えてくださいね☆

[2] mixiユーザー 08月09日 19:59

まずひとつめのレシピ。

鶏肉とココナッツミルクのスープ

トム・カー・ガイ

＜材料：1～2人分＞
ココナッツミルク　500cc
鶏胸肉(一口大にカット)　80g
レモングラス(小口切り)　2本
プリッ・キー・ヌー(細かく刻む)　6本
バイ・マックルー(ちぎる)　5枚
カー(スライス)　5枚
ふくろたけ又はマイタケ　30g

ナム・プラー　T2
レモン汁　T2
チキンスープの素(顆粒)　t2
砂糖　t2

パクチー　適量
プリッ・チー・ファー　適量

＜作り方＞
1.　鍋にココナッツミルクを温め、鶏胸肉を入れる
2.　レモングラス、プリッ・キー・ヌー、バイ・マックルー、カー、キノコを入れて沸騰させる
3.　火を止めて、調味料類をすべて加える
4.　器に注いで、パクチーとプリッ・チー・ファーをトッピング

作り方は簡単♪
ただ、見慣れない材料がたくさん出てきてますよね

こうやってフレッシュなもので作るか、それとも乾燥ハーブのセットで作るか、
それともレトルトで完成させちゃうか。
いろんな手があるけど、さて。どうしましょー！？

[3] mixiユーザー 08月09日 20:19

野菜と春雨の和えもの

ヤム・ウン・セン

＜材料：2～3人分＞
エビ(中サイズ)　4尾

ヒイカ(ブツギリ)　2杯
春雨　50g
ポークスープ　T3

セロリの葉(ざく切り)　1枝分
プリッ・キー・ヌー(細かく刻む)　5本

ナム・プラー　T1
タマネギ(スライス)　1/6個
レモン汁　T1
砂糖　t1/2
味の素　少々

＜作り方＞
1.　鍋に殻をむいて背ワタを取り除いたエビとヒイカ、ポークスープを入れて温める
2.　硬めに戻した春雨を1の鍋に入れて沸騰させる
3.　火を弱めて、セロリの葉とタマネギ、プリッ・キー・ヌーを加える
4.　ナム・プラー、レモン汁、砂糖、味の素を順番に入れて和える
5.　お皿に盛って完成

これは、本場タイの、とある食堂での作り方だそうです。

われらが料理会のメンバーである、あぜさん直伝のレシピとは随分違いますね！
あちらはお湯で戻した春雨と他の材料をボールの中で和えるんですよね。
材料がシャキっとしていて香りも引き出されていて、とっても美味しかったです。

こちらのレシピも、ご参考までに。。

ちなみに、材料で「レモン汁」って書いてあるのは、本当はマナーオ汁を使います。
ライムみたいな柑橘類です。
タイ食材店に売ってはいるけど、高いのでレモン汁に置き換えちゃいました

[4] mixiユーザー 08月09日 20:39

スパルタ教師☆TSUBASA先生が作ってくれるというウワサの

カオ・マン・ガイ

＜材料：5～6人分＞
にんにく油　t2
骨付き鶏もも肉　3枚

タイ米(香り米)　3合
塩　少々

タオチオ　T3
シーユー・ダム　T3
砂糖　t1
酢　t1
プリッ・キー・ヌー(細かく刻む)　6本
ショウガ(みじん切り)　1/2かけ

キュウリ(スライス)　1本

＜作り方＞
1.　中華鍋などに皮ごと細かく刻んだにんにくを入れ、たっぷりの油でキツネ色になるまで熱して、ニンニク油を作る。火は弱火。
2.　深鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かして、骨付きもも肉を入れ、40分ほど煮込む。
3.　鶏肉が煮えたら火を落とし、分量の炊飯用スープを取り分けて冷ましておく。
4.　炊飯器に洗って水気を切った香り米、2の炊飯用スープ、ニンニク油、塩を入れてご飯を炊く。
5.　炊きあがるタイミングで、鶏肉の骨から身を外して5×1cmほどの大きさに切り分ける。
6.　タオチオ、シーユーダム、砂糖、酢を混ぜて、さらにプリッ・キー・ヌーとショウガを加えてタレを作る。
7.　お皿に炊きあがったゴハンを盛り、切り分けた鶏肉を乗せる。タレと薄切りのキュウリを添えて完成。

鶏肉を茹でたり、スープを冷ましたり、ご飯を炊いたり。
少々時間がかかりそうだけど、カオマンガイって美味しいよね

タオチオは大豆が原料の味噌っぽい調味料。味噌を伸ばして代用してもいいかも？
シーユーダムは、その名の通り黒醤油（シーユーは醤油の訛りで、ダムは黒って意味）。
これも伊勢の溜まり醤油なんかでごまかしてもいいかも。
もし必要なら自宅から持って行きますので♪

[5] mixiユーザー 08月09日 20:48

ここでちょっと解説。

材料のところに T と t って書いたんですが、それぞれ大さじ、小さじの意味でーす。
面倒なので記号で書いちゃいました。

それから、材料について。

プリッ・キー・ヌー　＜小さな唐辛子。ちょー辛い！

バイ・マックルー　＜こぶ蜜柑の葉。いい香り。
ナム・プラー　＜ご存知、タイの魚醤。透明度が高いほど高級なんですって。
カー　＜甘い香りがするショウガ。硬くて食べられないヨ。トム「カー」ガイの、「カー」だね♪

[6] mixiユーザー 01月28日 13:54

第三回料理会に作る予定の、リゾットのレシピを参考に載せておくよ。

いろんなキノコのリゾット

＜材料2人分＞
生米　1合
オリーブオイル　適量
タマネギ　1/2個（みじん切り）
ニンニク　1/2個（みじん切り）
白ワイン　50ccくらい
キノコ　　好きなものいろいろ（小さくしておく）

ブロード　600cc～800ccくらい（ブイヨンを溶かしたもののこと）

バター　　T1くらい
チーズ　　30gくらい？（味見をしながら）
塩胡椒　　適宜

＜作り方＞
1.　オリーブオイル、ニンニク、タマネギ、キノコ、米の順番で鍋に投入して炒める。
2.　米が透き通ってきたら、白ワインを加える。
3.　温めたブロードを材料がかぶるくらい入れて中火で炊く。
4.　水分が減ってきたら2～3回に分けてブロードを足していく。
　　(その都度強火にして、沸騰したら中火に戻す)
5.　米がアルデンテになったら火を止める。
6.　バターとチーズを加えて味見をする。必要に応じて塩コショウで整える。

米は研がないでそのまま使う方が、粒がたって美味しくなるよ。
本格的に作りたかったら、輸入食材店にリゾット用のお米が売ってます♪

ブロードを加えてから大体15～20分くらい火にかけることになるはず。
その間、焦げ付かない程度に最低限しか混ぜない方がキレイに仕上がるよ