お手軽料理レシピコミュのうどんつゆ

うどんつゆ

mixiユーザー 2010年06月07日 21:02

昆布だしと更に干ししいたけの大きめを1個（小さければ2個）入れて、一度沸かします。
そこに花鰹と削り節を１対１の割合で加えて、アクを引きながら１０〜15分程弱火で炊きます。
あとはサラシ等でこして、出し汁とします。

関東風
出し８、みりん１、醤油0,5、薄口醤油0,5位の割合でうどんつゆにしてください。

関西風
醤油のところを白だしに変えてやってみてください。

さらに鰹節を加えて、10分程煮て（いわゆる追い鰹ってことです）そのまま鰹が沈殿するまで（火はとめて）放置プレーで。
追い鰹をこして、出来上がりです

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