キャセロールの秘密-☆コミュの近頃気になるリン酸塩。。

近頃と言うほど最近ではありませんが、リン酸塩を添加している食品が大嫌いです

特にエビのそれは食感を阻害しているとしか思えないし、逆にそれしか食べない人にはそれが普通のエビの食感なんて思ってたら怖いですね。。

リン酸塩は主に品質の保持や食感の保持に使われますが、先に書いたエビの場合は透明感が増し、やけにプリプリ感をだします。

ここだけ見ると悪いことの無いような気もしますが、私を含め普通のプロならすぐに気付くほど、食感が変わります

エビの褒め言葉としてプリップリの食感とはいいますが、リン酸塩によるそれは全く異なります。

エビにも種類が多様にありますが、プリップリ感は芝エビが有名で、例えばエビギョーザみたいに多少ミンチ状の使い方が普通です。
一般的には最もポピュラーなブラックタイガーは車エビの仲間でどちらも食感は似ていますがプリップリのなかにも鶏肉に似たような繊維を感じます。

ですがリン酸塩で加工すると、芝エビを凌駕するようなプリップリ感を得て、繊維質を全く感じません。

イマイチイメージのわからない方は、ニ○レイのエビピラフを食べるとよくわかります。

もしくはエビの種類を書いていない、よくスーパーにある小さなムキエビも同じです。

さて、ここまでだと別にそんなの好みでいいじゃないか？と、思いますよね

問題はそこで、リン酸塩による短期的な害は殆ど無いに等しいですが、長期的にみた場合は疑問です。

何より私が言いたいのは、人工的によくなるならまだしも、こんな食感のエビは要らない！

これにつきます。

リン酸塩はあらゆる食品に添加されています。機会があれば原材料表示を是非ご覧ください。。。

注※ リン酸塩に関しては様々な弊害などの情報がありますが、科学的根拠などの理由でグレーとしか言えない情報も多く、個人的に危険な可能性もあるという見解で書きました。