豆板醤（トウバンジャン）コミュの麻婆豆腐

はじめまして得意料理が麻婆豆腐です。好物も麻婆豆腐です。
豆板醤＋甜面醤＋トウチ醤なんかもいいですね

コメント(14)

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初めまして、コジローさん。
麻婆豆腐は本当おいしいですよね！
初めて麻婆丼を食べた時には衝撃を受けました。
こんな美味いものがあったのか！、と。
四川の元祖麻婆豆腐にはとろみがなくサラッとしてるらしいですね。
甜面醤というのは初めて聞きました。
どんなお味なんでしょう？

[2] mixiユーザー 12月04日 21:43

はじめまして、コジロー様☆これ読んでいるだけでよだれが・・・。ほんとクセになりますよね～☆

[3] mixiユーザー 12月05日 01:03

こんばんは甜面醤（テンメンジャン）は豆板醤の従兄弟みたいな甘くて濃いめの「醤」です。豆板醤にはない甘さをおぎなってくれたりとか相性は抜群によいですよ回鍋肉にも一緒に使うと砂糖つかわなくてもイケますよ。
ちなみに唐辛子いれたりしてどんなに辛くしても鶏がらスープで煮込むとあ～ら不思議！辛さをソフトにして味わいも深くしてくれますよ。

[4] mixiユーザー 12月12日 15:26

麻婆豆腐僕も大好きです！！
豆板醤の癖になる辛さと、なんと言うかこう舌でまったりとろける感じの豆腐のコンビネーションがなんとも言えませんね！

[5] mixiユーザー 12月23日 10:28

おはつでーす。
おいらも麻婆豆腐大好きです。よく作って食べます。
豆板醤と甜面醤は使うけどトウチ醤は使ったことないです。

[6] mixiユーザー 12月23日 20:34

＞コジローさん
醤(ジャン)の世界は奥が深いんですね。
甘辛いのも好きなので今度試してみたいです。

＞豆板醤さん
すごい・・・！名前も豆板醤なんですね(顔も)。
豆鼓醤は私も知らなかったんですが、
近所の弁当屋さんで「豆鼓炒め弁当」ってのがあって
それで初めて知りました。
豆鼓醤と豚肉、ニラを炒めたものです。
独特の甘辛さが即はまってしまうおいしさでした。
それには黒い豆も入ってます。

[7] mixiユーザー 01月05日 23:10

豆板醤の本場中国からの情報です。

豆板醤は中国でも四川省の郫県というところで生産
されている物が有名で、小さな県の中に３００近い
工場があるそうなんです。

ちなみに私が住んでいるのは上海の近くで蘇州という
ところなんですが、スーパーには豆板醤など売って
ないんです。蘇州地元の友人は存在すら知りませんでした。

四川省出身の友人に日本から持参した豆板醤を
食べさせたら、これは辣醤だ！と言ってました。
発酵臭が無く辛いだけだと。今度四川省から持ってきて
やると言っていたので試食レポートお知らせします。

[8] mixiユーザー 01月10日 09:45

＞TSURUさん
やはり日本で売られているものは日本人向けの味にされてるんでしょうか。
本場の豆板醤、食べてみたい気もするけれど、
全然違う味だったらショックかも・・・
試食レポートお待ちしております。
本場中国の豆板醤を使ったおいしい料理などもありましたらどうぞ！

[9] mixiユーザー 02月27日 23:25

麻婆豆腐の“麻”ですが、いろんな説があるそうです。
?“麻”婆さんが作った豆腐料理だから麻婆豆腐。
?“麻”という表現は麻味＝痺れる＝花椒の味

確かに花椒の痺れる味は中国で“麻味”と表現されます。
そんな花椒ですが、中国四川省産の花椒が中国でも
有名なのですが、特に四川省漢源というところで
栽培されたものは極上品と言われているそうです。

四川省郫県の豆板醤と、四川省漢源の花椒を使用した
麻婆豆腐食べてみたいですよね！

なんだかどこかのテレビ番組みたい...

[10] mixiユーザー 02月28日 09:13

＞TSURUさん
そんな由来があったんですね～。
個人的には「麻婆さん」がいいな～。
花椒、何と読むのでしょう？山椒みたいなもんですか？

[11] mixiユーザー 02月28日 22:47

＞あぽりんさん
花椒 hua jiao(ﾎｱｼﾞｬｵ）と読みます。
山椒と同じみかん科の植物だそうです。
ｲﾝﾀｰﾈｯﾄで調べたら「熟してくると赤みかかった
果皮がはじけて花のように見えるから花椒と
呼ばれる」と書かれてました。

以前この花椒を油で抽出した花椒油で調理した
白身魚を食べたことがあるのですが、すっごく
舌が痺れました！

[12] mixiユーザー 02月18日 00:29

私もよく麻婆豆腐を作って食べていますが
将来的に一度本場四川省のバリバリの麻婆豆腐を食べてみたいと思っています。

舌が痺れるあのうまさとやらを体験しないにはいきません！

[14] mixiユーザー 02月20日 20:24

こんばんは～
微妙にトピずれですが、

博多駅の筑紫口がわのデイトスにある大明坦々麺のマーボー豆腐の元です。
かなり辛いですが、美味しいですよ。

博多に用事がある方は是非お買い求めください。

仕上げに中国産山椒をパラリと・・・