飲食研究員コミュのとんかつリポート

とんかつ　の食べログ

近況はラスコメ
東京都港区西麻布1-13-15「三河屋」
東京都大田区蒲田5-28-12「とんかつ丸一」

コメント(14)

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「大倉」 Cランチ（とんかつ定食）850円/カレー付き100円/半ライスおかわり/キャベツおかわり　計1,050円

ぅえ～っ！まだ12:30だってのにもぅ売り切れかいな!?
しょうがないからランチにするかぃ…。

特ロースはお早めに…。

高田馬場「とん太」　特ロース定食2,100円　ごはん大盛り50円増し

一枚目の画像に写る左のお店は「ラーメン二郎　高田馬場店」で何気に並んでいる店前をすり抜けたのがpm12:15頃。傘を畳み暖簾を押し硝子戸越しに中を覗くと…ほぼ満席だったが都合よく、まとめて4～5人退店した。入口脇で待ち、入れ替えにカウンターの奥に落ち着きおばちゃん店員に注文した。

カウンターの中にはご夫婦と思われる年配の男女が黙々と仕事する。途中、テレビを眺めながら先に供された胡麻をすったり、新香を摘まみながら食器棚を眺めたりで、約20分程で着皿した最初の姿の印象は「白い豚カツ達」だ。低温でじっくり揚げてあるのが分かる。以前のベチャツキ経験を想い出し…何となく失敗したかと悔やみそうになった。見掛けも大きさも並である。

だが…違った。

今日は久々にトンカツで感動した。まずは何も浸けずに一切れ頂いてみる…と、衣は柔らかい…心地好い柔らかさでフワフワしている。唇や舌に触る感触が何とも言えない。一瞬の衣を感じ…直ぐに追いかけてくる肉の柔らかさと均等よく醸し出される肉汁。何も浸けずにこれだけの旨さに口元が喜ぶ。白い肉の中心はほんのりと桜色で可愛らしい。絶妙な火加減と、包丁を入れるタイミングが完璧だ。肉と油と余熱を熟知している証だ…と、頷く。

次に自ら粉々にした胡麻にソースだ…香りよろしい。からしも合せる。そして、塩。…が、鉄板に旨い…思わず気持ちが綻ぶ…油・衣・肉・肉汁…そして塩と唾液が交ざり口の中で化学反応でも起きたかと想像する程の…旨さだ。食べながらでも脳が唾液を放出する。…想い出すだけでも、旨い。

見掛け、このようなタイプの白いトンカツや箸で切れるそれをある名店で頂いたことはあるが私の好みではなかった。私感としてのトンカツとは衣が程良くカリッとして芳ばしく、肉は柔らかさと歯応えよろしく肉らしく、旨味の源の如く肉汁は豊富…というのが好みであったが、今回から考えを改めることにする。

昼から2.150円は私には贅沢ではあるが、とてもお得感のある定食であった。

食の奥は深い…。
ごちそうさまでした。

http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13003984/

[3] mixiユーザー 04月27日 20:22

中目黒「黒川食堂」　梅しそ豚カツ定食　確か…900円

前線突破したが打ちのめされたカンジでした。とりあえず、配膳する店員さんは手が空いてるときに髪ばっかイジらないほうがイイと思う。

[4] mixiユーザー 10月17日 16:51

大田区池上「燕楽」ロース定食2,000円

ロケのメンテの帰りに寄り道してきました。時は午後8時30分ころでしたが、10席ほどあるカウンターは誰もいなくテキトーな椅子に掛けた。カウンター内には店主と思われる男性1名に女性2名がいる。多分、女性2名は奥方様とお母上であろう。誰ともなく「ロース定食お願いします」と告げてかカウンター上のメニューや厨房内の口上書きを眺めていると、店の奥のほうから女性の笑い声が聞こえる。多分、奥に座敷があり数名が貸し切っているのであろう…などと想像したり、店主の動きをボーっとしながら眺めたり…。

見るからにカラッと揚がった豚カツが着皿するのに約２０分ほどかかったが…一向に構わない。美味しければ何の問題もない。…パチってから、まずは一切れ塩で頂こう…薄いオレンジピンク色が混ざる岩塩のミルをとり肉の断面にｶﾘｶﾘｶﾘとふる。それを、一口で食べる。肉の固さは普通だが、脂身が特にサッパリとしている。口の中で溶けゆく脂と岩塩が都合良く混ざり美味しいジュースとなる。肉自体の臭みは全くなくとても新鮮さを感じる上等な豚だ。口の中で香りも良く程良い衣に新鮮で歯応えの良い肉とサッパリジューシーな脂が混ざると何ともいえない幸福感を感じる。

そして、それら全ての要素を引き立てるご飯。これがまた美味しい。色は勿論のこと、香りにツヤ、そして豚カツに絶対必要な微妙な水加減がパーフェクトな塩梅である。ついつい、夢中になるほど箸が動く。そこに、口の中の豚カツコラボ状態を上品でコクのある豚汁で流し込む。箸休めに糠漬けも頂く。胡瓜と大根に蕪であったが、そのなかでも蕪が絶品だ。今が「私の食べどきヨ」と訴えるような漬かり方が和の真髄を享受してくれる。そうそう、忘れてはならないポテサラが又よろしい。脂感な口元をあっという間に清めてくれる。

辛しとソースでも一切れ、醤油でも一切れ頂きましたが、塩のほうが「完璧な旨さ」でした。お昼のランチはお手頃価格ですが、ロース定食2,000円としても十分な価値はあります。手間をかけた、心のこもった、素晴らしい晩御飯でした。食事中に店主がパン粉の仕込みをしていました。それは普通の食パンを六斤、外側の耳の部分を包丁で削ぎ再び袋に戻していました。多分、この後ある程度乾燥させてから粉状にするのでしょう…しかも、パン粉専用のパンなのであろう。

ごちそうさまでした。

[5] mixiユーザー 11月23日 01:59

東京都大田区蒲田5-28-12「とんかつ　丸一」　ロースカツ定食1,300円

大森の丸一はよく通ったものですがオヤジさんが引退してから…味が変わってネェ。なので暖簾分けのコチラへ初訪しました。まぁ…やはり旨かったですよ。低温でじっくりと揚げ、芯がややレアー状態から余熱で火を通すのですがコレが絶妙な塩梅で、噛んだあとから肉汁ジューって溢れ出し咀嚼しながら恍惚状態になります。お勧めですね。

[6] mixiユーザー 12月08日 20:56

東京都世田谷区多摩川「大倉」とんかつ定食1,000円

到着時刻はpm1丁度くらいで入店してみるとノーゲスで…あれ？二子の住民は早飯なのかな？…まっ、とりあえず「特ロース」を注文したら案の定売り切れ！で、「とんかつ定食」1,000円にしましたが、味は保証済みなので文句はありまへん。で、で、で…やっぱり旨いね。やや甘～い香りのよい肉汁とソースのカラミ方がたまらんネ。カリサクの衣は厚からず薄からずで肉に密着し、白っぽいピンクなミディアムレアーな肉魂は噛むと流れる旨味エキス。…もっとゆっくり食べたかったが、あっという間に平らげちゃいました。

帰るころにはほぼ満席状態ってオレは福の神だね！1,000円で満足させてくれる頼もしいお店です。あと…とんかつに合う塩がほしいな…。

[7] mixiユーザー 12月28日 21:23

東京都大田区蒲田5-28-12「とんかつ　丸一」ロースかつ定食1,300円

一ケ月前ほどからの再訪です。…「上ロース定食にビール下さい！」とオーダーしたら「スイマセン終わっちゃって、あるのはロースかつ定食だけなんです…」　（ぺ～！）「…あっ、はい、じゃあソレデ」。上ロースが売り切れたのはいつ頃か知りませんが、極上ロースが売り切れたのは開店の１ロットで全て穿けちゃった…と、店主さんと常連さんが話してました。店主さんは「全く参っちゃうよ～」って云ってましたが、一体何が？

とりあえず、旨い豚カツが食べれれば文句はありません（ブツブツ）…などとボーっとしてると私の前に配膳です。私のクセとしてとんかつの上にソースをかけるのが気に入らないのでお新香の小皿をあけ、ソコにソースを垂らします。まずは肉の断面チェックをしミディアムレアーを確認して、ソースに少し浸けてムシャムシャ…。塩でもムシャムシャ…。

旨い！肉質でいえばNO'1の味。ロースながら、肉の間のラード的存在感は全くなく、フレッシュな香りと肉本来の凝縮された旨味が際立つ。ソースの甘さと塩分がご飯を欲し、衣のカリカリ感と肉のふんわりシットリが口の中で一体化する。…恍惚。しいていえば、揚げ油が高温過ぎるのか衣がやや揚げ過ぎ感アリ。衣の揚がり具合は重要なポイントだしネ。あと…肉汁重視派な私にはアニマルジュースがやや物足らないようで、コチラは肉質重視の上品すぎる高級豚のようで文句はありませぬが…。…十分許容範囲だが…なんとなく惜しい気もする。SPFっつったかな…。

とはいえ…細かいことを除けば、たったの1,300円で幸せにしてくれる最上級の「ロースかつ定食」です。一緒に行ったツレはその後５分間ほど丸一のとんかつに感動してました。次回は極上を狙います。

[8] mixiユーザー 01月16日 00:22

東京都品川区小山3-22-7「もち豚とんかつ　たいよう」ロースかつ定食1,500円

今日のお昼はせんだいやで「納豆食べ放題定食」をおなかいぱい食べたから、まだそんなにおなか空いてないし晩ご飯は軽めで・・・と決定したのが豚カツ！とは、どういう脳細胞なんだ・・・と、一瞬自分を疑ったが、さてしゅぱつぅ！乱れた中枢神経のためにもポテった肉体強化運動のためにも、逃走？準備のために足を鍛えなきゃ！ってこって今夜はチャリだ！しかもロードはダメだ！ありゃはえーし楽だっぺ！だぁら、ママチャリだ！

はっはっはっ・・・遠めなんでいつもは無灯火だけどギーギーうるさいダイナモライト点けて、ダラダラなやや登りで２０分くらいかかったんじゃないかな・・・やっと到着。・・・おっ！空いてるね！らきー！んでも、一番手前の席に座って「ろーすかつていしょくくんなまし」。・・・んと、待ったのは１５分くらいかな。ぶっぶぶぶー♪と脳がファンファーレ鳴って・・・いったっらっきまぶー。

・・・ぉりょ！香りいーんでないかい！これってもちぶた！？っすか！んまんまだぎゃーね！んで、なんもつけにゃーで噛んでみると’ふわじゅわーっと’にくずるがズビズビとずばずばーなカ・ン・ジ。歯応えがまたええ！ボソボソとかブツブツとかグニャグニャとか全くすねーす。衣もカリフワで・・・うをい？これで1,500円っすか！？だば、次は’すお’でやってみっか・・・やったぁす！’すお’えぇでんがな！なまら、この’すお’と衣の油が口んなかでミックスされっとぉ、たまらんぞなもし。・・・したっけ醤油もさ、でらうみゃーだがね。キャベツもシャキシャキでヨカヨカ！

はぁ・・・( ● ◇ ● )～～ましそよ～！