１３３ベジフル会コミュの★　～新レンコンが出てます～　Ｔ店長の【Ｔ市場情報】

今、市場には新レンコンが出ています。（写真左）
レンコンは本格的には冬の野菜ですが・・・
梅雨から７月にかけて早堀りされるものを「新レンコン」といいます。
ちなみに「はす」と「れんこん」は同じものです。

特徴）切ったら切り口から水がでるほど水々しい
　　　アクが少なく、身が白い
　　　ビタミンＣが豊富
　　　早掘りの分、身が細い

効果）普通、果物などのビタミンＣは加熱すると失われやすいが・・・
　　　レンコンはでんぷんの効果で熱してもビタミンが失われにくい！
　　　疲労回復や貧血、肝臓の機能を助ける
　　　また食物繊維が豊富なため便秘解消にも効果がある

　　　＊）地味な野菜だけど意外と万能選手なのである

選び方）レンコンは水面の泥の中で育ちますので黒くて当然です。
　　　　ですからあまり白い状態で売ってるものは要注意です。
　　　　（白いのは漂白剤を使って人工的に白くしてるのです）
　　　　身のしっかり固いものを選びましょう

おすすめ調理例）

「煮物」や「きんぴら」などはもちろん美味であることは言うまでもないが・・・
あえて私はスイーツにしてみたい

あの歯ごたえの良さと、クセのない食味は甘い味付けに最適なはず・・・

【新レンコン２０年梅酒煮の桃ジュレがけ】

?新レンコンの皮をむき５ｍｍ幅に輪切りにして酢水につける
（酢につけるのは煮た時に黒くならず白さを保つためです）

?梅酒２０年物・・・私の一番のお気に入り【エビス福梅】（写真右）で
　レンコンを煮る（梅酒：水＝１：１）
　好みの量の蜂蜜も加えるとより深い甘さになります
　さましたらは冷蔵庫で良く冷やす！

＊）歯ごたえを残すのに・・・味をしっかりつけるには・・・
圧力鍋で短時間で煮るか、普通に煮たあと、じっくり自然放冷して味を浸みさすか、少し手間と時間がかかるかも？

?桃缶の白桃を一口サイズに切り、?の梅酒の煮汁を少し火にかけて少なめの寒天でゆるいジュレをつくり、冷蔵庫でよく冷やす

?レンコンの梅酒煮に?のジュレをかけて、これでも完成ですが・・・
　大人の一品としては最後にリキュールをかけてちょっぴりアルコール度アップ

（写真中）

リキュール例）
ディッサローノ（カラメル風味）・・・ワンスプーン
ヨーグルトリキュール・・・ワンスプーン　