分子ガストロノミーコミュのappetizer ～ようこそ～

分子ガストロノミーのコミュニティへようこそ。

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分子ガストロノミーとの出会い、関わり、思い、期待などを綴ってください。

ではグラスを持って・・・乾杯！

コメント(14)

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こんにちは、管理人の麻希です。
食いしん坊で料理好きが高じて、こんなコミュを作ってしまいました。

分子ガストロノミーを知ったのは数年前のこと。現在オランダに住んでるのですが、ブリュッセルでのあるカクテル・パーティで、フレーバー・ペアリングを基にしたオードブルが出て来ました。

・イチゴ　＆　コリアンダー
・トリュフ　＆　洋梨
・ワサビ　＆　チョコレート

などなど、ふしぎな組み合わせのディップが十数種類。それがまたどれもこれも美味しくて。やはり食いしん坊で料理好きなこのシェフからその後、分子ガストロノミーを少しずつ紹介してもらって今に至ります。

このサークルを通じて知り合った Bernard Lahousse氏のフード・ペアリング概念をもとに、「味わう香水ワークショップ」をブリュッセルと東京で開催しました。
http://www.ueda.nl/edible_perfume

私自身は匂いを素材として扱う美術家で、日々台所で料理の傍ら怪しげな実験を続けています。
http://witch-lab.blogspot.com　（ブログ　魔女の実験室）

分子ガストロノミーを、もっと日本にも紹介していく場が欲しいなあと思って作ったコミュです。私が実際に実験台となったお料理もおいおい紹介していきますので、どうぞまったりゆっくりとおつきあい下さいね！

[2] mixiユーザー 01月26日 00:48

東京でのまき先生のワークショップに参加し分子エストロミをしりました！

ざくろ × せりでやりました！

[3] mixiユーザー 01月26日 00:49

分子ガストロミのまちがえでした

[4] mixiユーザー 01月26日 17:53

＞ぴらみさん

まちがい、なにかの分子の名前みたいね

ぴらみさんは、こんど暗闇ミールで何をやるのでしょう・・・

なにか音楽を流すのですか？

聞いた話しなのですが、分子ガストロノミーで有名なロンドンのレストランFat Duck のシェフが生牡蠣を出す際、

貝殻で作ったイヤホンから海の音を流したりするそうです。

心理学的にもこのほうが磯を思い浮かべやすく、美味しいと感じやすいと、心理学者も言っているそうで・・・。

[5] mixiユーザー 01月26日 21:20

暗闇ミールは日本では保健所からストップがかかり今は様子をみてるそうです
食堂は明かりも規定があるらしい
音楽で協力の話しはいったん具体的ではないところにもどり
今は協力してくれるレストランを探しているみたい

牡蠣の殻素敵ですそんなレストランがあるんですね
きっと美味しく感じるでしょーね牡蠣

牡蠣ベッドフォンのアイデア！年末某メーカーのベッドフォンの設計の人と話した時アイデアに出したとこでした

耳にぴったりの形ですね

[7] mixiユーザー 01月28日 04:13

ミキさま

私が会ったのは高橋よしこさんではなくリョウジさんというプランナーの人です

暗闇ミールが初期
保健所問題から暗闇食堂と名をかえたとのこと

他にも博報堂のこどもこ゛ころ研究所がやっていて
ノウハウは私が会ったリョウジさんがコンサルティングしてるとリョウジ氏は言っていました

自主レーベルとライセンス貸しみたいなのと両方あるよう

実質
ライセンスなんてはないのだけど

日本で一番開催経験数おおいのがリョウジさんです

さてコミュニティ本題の分子ガストロミの話が友人の日記で盛り上がりはじめました

かなりスレッドが増えてます

また報告しますね

まき先生よろしくお願いします

[8] mixiユーザー 01月28日 20:19

＞ぴらみさん

確かに、ライセンスって・・・って感じですね

ヨーロッパにも方々に暗闇レストランがありますが、もともとは盲目の人への雇用対策に端を発したものらしいです。ベルリンにある暗闇レストランのレポート、以前ブログに書いたことあります。
http://playlab.exblog.jp/3928580/

＞みきさん

こちらこそ、よろしくおねがいします！　
気流ですか・・・。確かに、大事な一要素ですよね。アイス食べてるときにヒンヤリした空気が流れてきたらイヤかも・・・。

[9] mixiユーザー 03月24日 01:39

うわ～おもしろいコミュ発見！！

よろしくおねがいします～

今、分子学を是非とも勉強したいと思い、ファットダックやらエルブリ、エルヴェ　ティスの本を読んでいたところです。

よろしくおねがいします

[10] mixiユーザー 04月02日 00:57

初めまして、麻希さん！ノリユキです。

こちらのコミュは「手作り石けん」とか「香水」とかのキーワードを元に、ミクシ内をフラフラしていたら「調香師」というコミュを見つけ、管理人である麻希さんから、この分子ガストロミーをしりました。
（僕、以前フレンチのコックをしていたので、アンテナがピピッと

）

今、海外ではこんな面白い概念が陽の目を見ているのですね～

羨ましいです。

個人的に、これら「食」に関する出来事は、環境問題にも直結してくる内容だと思うので、本当の意味での「健康」＆「美味しさ」は両立出来うるのか

「分子ガストロミー」は、大きくその可能性を秘めていると思います。

そんなオツな情報を、このコミュで見つけられたらなぁ～と思っています

そしてドンドン広めていきたいデスっ

※あ！セミナーあったのですね？スッゴイ残念です。。。

つ、次、次はゼッタイ参加させて頂きますっ！
よろしくお願いします

[11] mixiユーザー 04月09日 21:20

ノリユキさん

フラフラしていたらこんなマニアックなところに迷い込んでしまったなんて、それはもうすごいアンテナですね

「環境」「食」「美味しさ」「健康」ひいては「美容」までもが、繋がって来るとわたしも思います。

分子ガストロノミーでもなんでも、楽しくなくっちゃいけないと思いますね。

ノリユキさんの経験をぜひ生かして、フレーバー・カップリングで何か作ってこちらにアップしてみてくださいよ～！　楽しみにしてますので。

[12] mixiユーザー 07月03日 18:15

はじめまして！！
今、食品科学科というところで勉強してます炭です。

なんとなーく分子ガストロノミーで検索したら
本当にコミュニティーがあるとは

僕は科学的調理に興味があるんですが
幾分、分子ガストロノミーに気づいたのがごく最近でして
（もし知ってたらこの分野の研究したかった。。。。）

知識がほとんどないので、ぜひいろいろ教えてください！！
よろしくお願いします

[14] mixiユーザー 05月28日 09:15

はじめまして！今、食品関係の仕事をしてまして分子ｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰという概念を勉強しようと思いまして大学で物理を勉強してます

お聞きしたいのですが、日本語でｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰの勉強するのに何かいい書籍があれば教えていただきたいです

よろしくお願いします～