パワースポット＆温泉倍音瞑想会コミュの◇「禅文化と食文化」（４）

今回はレシピ編（２）です。

われわれが総持寺ツアーに出かけた前後、
ついに引退した典座老師、小金山泰玄師のレシピ。
珍しくトマトを使っています。

この記事もいつ削除されるかわからないので
ポイントを記録しておきます。

「トマトとかぼちゃの精進サラダ」

材料（4人分）

かぼちゃ 1/4個
こくみトマト（ラウンド） 2個
きゅうり 1本
オリーブ油大さじ1
塩･粗挽きこしょう少々

作り方

１、かぼちゃは種とワタを取り、皮をむいて5cm角に切ります。蒸気の上がった蒸し器で柔らかく蒸し、熱いうちにポテトマッシャーなどでつぶします。

２、 1にオリーブ油、塩・こしょうを加えてよく混ぜます。

３、トマトは皮を湯むきして1cm角に切ります。きゅうりは軽く塩もみをして洗い、1cm角に切ります。

４、 2にきゅうりを加えて混ぜ、トマトを加えてつぶさないように軽く合わせます。サラダ菜などを敷いた器に盛りつけます。

「トマトの精進煮物」

材料（4人分）

こくみトマト（ラウンド） 4個
しめじ 1パック
アスパラガス 4本

A
　昆布だし 2カップ
　しょうゆ大さじ1・1/2
　砂糖大さじ1
　塩小さじ1/2
　酒少々
B
　昆布だし 1カップ
　砂糖大さじ1/2
　塩小さじ1
　しょうゆ小さじ1
　酒少々
C
　昆布だし 1/2カップ
　砂糖大さじ1
　塩小さじ1/2
　酒少々

作り方

１、トマトは皮を湯むきし、それぞれ十字に深く切り込みを入れます。Aを煮立ててトマトを並べ入れ、弱火で10分ほど煮て冷ます。

２、しめじは小房に分けます。鍋にBを煮立て、しめじを加えて10分ほど煮含め、そのまま冷まします。

３、アスパラガスは、はかまを取って5cm長さに切り、塩ゆでします。ボウルにCを合わせ、氷を入れて混ぜます。ゆであがったアスパラガスを加えて、そのまま味を含ませます。

「精進串揚げ三種」

材料（2人分）

こくみトマト（ミディ） 6個
ズッキーニ 1/2本
石川小芋（里芋でも可） 6個
小麦粉・パン粉適宜
酒少々
水少々
塩少々

トマトソース
　こくみトマト（ラウンド） 5個
　砂糖大さじ2
　塩小さじ1
　しょうゆ少々
　酒少々
　水溶き片栗粉適量

作り方

１トマトソース用のトマト（ラウンド）を湯むきします。鍋に入れて落としぶたをし、弱火でペースト状になるまで煮詰めます。
　　砂糖大さじ2、塩小さじ1、しょうゆ・酒各少々を加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

２、トマト（ミディ）の皮を湯むきします。ズッキーニは縦半分にし、3等分にします。
　　石川小芋はゆでて皮をむきます。それぞれ3個ずつ串に刺します。

３、小麦粉に水、酒、塩を加えて溶きます。1をくぐらせてパン粉をつけ、170℃の油でカラリと揚げます。塩またはトマトソースをつけていただきます。

http://www.tomato-ks.com/topics/season/vol_26_p01.html