バンタンパティシエコース08 PCコミュの3/22 テクニカル統括

■内容
　・絞り・ナッペテクニックの実践

■実習アイテム
　・苺のデコレーションケーキ

■ルセット
【Pata a gnoise】
　・全卵 150g
　・卵黄 1個
　・砂糖 75g
　・ハチミツ 10g
　・薄力粉 75g
　・バター 20g
　・牛乳 10g

【Imbibage】
　・シロップ (砂糖：水=2：1) 40g
　・キルシュ 8g

【Garuniture】
　・苺 6個

【Decoration】
　・苺 7個

1. ジェノワ缶の側面、底面に紙を敷く
2. バターを湯煎する
3. 卵、卵黄、ハチミツ、砂糖をミキサーで混ぜる
※すくって2周くらい回して跡がしっかりと残るくらい
4. ミキサーを低速にして混ぜる
※キメを細かくするため
5. 粉を合わせる
※ヘラですばやく合わせる
6. 2.に5.を少量加え混ぜ、5.の残りに戻しゆっくりと混ぜる
7. 型に流す
※最後の方に流した生地が黄色くなっていたら指でかき混ぜる
8. 焼成（160/170まで温度を上げ160/160で約30分焼く）
9. 焼き上がった生地の紙をはがす
10. 底をスライサーで落とす
11. 裏返して底から2cmの高さでスライス
12. もう一度底から2cmの高さでスライス
13. 11.か12.のどちらか(下になる方)の上面にアンビバージュを打つ
14. 生クリームを塗る
15. カットした苺を並べる
　　※外端よりも少し内側から隙間の無いように並べる
16. 並べた苺の上からクリームを塗る
17. 上に乗せる生地の内側にアンビバージュを打つ
18. 17.を16.の上に乗せる
19. 上面にアンビバージュを打つ
20. 上面、側面に薄く生クリームを塗る(マスケ)
21. ナッペする
22. 好みでデコレーションする