バンタンパティシエコース08 PCコミュのカフェ試作

カフェ試作のケーキ画像をアップしたり、意見を自由に書くトピックです。なかなかみんなで集まれないから、トピックを活用したらいいかなと思って。

よろしくお願いいたします

コメント(11)

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[1] mixiユーザー 06月30日 23:02

> まっちー
トピック立ててくれてありがとう

他のトピックの履歴に埋もれてて気づかんかった

今後は打ち合わせの議事録とかもこっちに載せて行こうと思います。

本当はみんなで直接話をしながら色々決めて行きたいけど、なかなか難しいと思うのでこのトピックを活用していきましょう

[2] mixiユーザー 08月30日 07:01

　焼き菓子いろいろ。日記に書きましたが、抹茶ときなこのポルボロン、あとショコラ使ったケーク、フォンダン、ガレット、フィナンシェです。こちらは授業の。だんだん作りたいものが見えてきていまして、頭の中にはだいぶうかんでます。やさしいスフレタイプのチーズケーキ、キャラメルとバナナを使ったシュー、パンプルムースとサツマイモを使ったタルト、シンプルな生ロール、など。あとはイメージを再現するだけなんですが。超スローで申し訳ないですが、ちょいちょいアップできたらと思ってます。よろしくです。

[3] mixiユーザー 09月14日 22:30

レモンタルトです。
生地はシュクレ生地、アパレイユはレモンカード、上にイタメレを絞って焼き目を付けました。

タルトは久し振り＆この時期ということで、生地がすぐにダレて扱いにくい。。。
レモンカードはちょっとすっぱかった

ただ、単純にレモン汁を減らすのは違う気がするので、間にダマンドだとかを挟んでバランスをとるとか・・・
イタメレはもうちょっとネットリ感を抑えたいところ。シロップの量が多い？
まだまだ改良の余地がありまくりです

＞まっちーさん
ポルボロンはお手軽＆多数仕込めるからいいかも

色々イメージしてるみたいね

自分もイメージだけは色々あるけど、なかなか動けず･･･
みんなでがんばっていきましょう

[4] mixiユーザー 09月20日 08:28

　焼き菓子。こないだ授業で習ったパウンドのアレンジ。たまたまあったヘーゼルナッツとチョコレートを使いました。製法が鬼簡単ですので（たまごとさとう軽く混ぜる→粉→熔かしバター→具材）使えるかと。もちろんパウンドにしてもよいです☆
　ちなみに、11がつ3にちに、自分らの一つ後の卒業生がコラボカフェでイベントやるそうだよ。みんなで行けたら行ってみましょ。

[5] mixiユーザー 10月31日 23:14

ベイクドとベイクドレアチーズケーキのせわすれてました～。簡単なわりに美味でしたよん。

[6] mixiユーザー 12月12日 21:57

分かりにくいけど、カレーです

鶏肉と玉ねぎ、ヨーグルト＆野菜ジュースで味付け

今日のはちょっと酸味が強かったけど、評価は悪くなかったかな

[7] mixiユーザー 12月19日 19:14

イチジクシフォンです

イチジクとの相性を考えてきび砂糖を使ったのですが、
そのせいか「シフォンぽくない」という声が多かったです。

あとはちょっと味が大人しすぎるので、なにかアクセントが必要かなぁという感じです。

材料は以下の通りです。（15cmシフォン型一台分（若干生地が余る））

【卵黄生地】
・卵黄 : 60g
・水 : 50g
・ラム酒 : 15g
・サラダ油 : 50g
・薄力粉（スーパーバイオレット） : 75g
・ドライイチジク : 50g
【メレンゲ】
・卵白 : 120g
・きび砂糖 : 65g

[8] mixiユーザー 01月23日 17:13

　試作しました～くるみ、レーズンのスコーン、ショコラとオレンジのケーク、オレンジのチーズケーキ
チーズケーキとケークは完全に失敗（笑）今日、ゆかわさんのガトーショコラいただきました。むっさおいしかったです

自分も頑張っていい作品あげたいっす。

[9] mixiユーザー 01月23日 19:38

ナッツタルトです

初めに作ったのがナッツがボロボロ落ちてしまったので、固定するためにナッツクリームを使いました。
・・・が、クリームが甘すぎてタルト生地やナッツの香り・旨みが消されてしまう感じになってしまいました

あと、見た目的にちょっと地味なので何か飾りものを考えねば

近いうちにリベンジします！

左がタルト型（14cm）バージョン、右がタルトレット（6cm）バージョンです

◆ナッツタルト◆
【タルト生地（シュクレ）】
・無塩バター（明治）
・グラニュー糖
・全卵
・薄力粉（スーパーバイオレット）
・ヘーゼルナッツパウダー（トルコ産皮付き）
【クレームノアゼット】
・無塩バター（明治）
・グラニュー糖
・卵黄
・ヘーゼルナッツパウダー
・ラム酒
【ナッツクリーム】
・アーモンド
・カシューナッツ
・ヘーゼルナッツ
・ピスタチオ
・クルミ
・無塩バター（明治）
・はちみつ
・グラニュー糖
・生クリーム