バンタンパティシエコース08 PCコミュの復習・アレンジ作品紹介用トピック

実習アイテムの復習として作成したお菓子や、自分のアレンジを加えて作成したお菓子を報告・紹介するためのトピックです。

皆さんの感想やアイデアを集め、それについて議論したり自分の作品に取り込んでみたりすることで、更に新しいアイデアを生むことができれば良いと思います。

なかなか復習まで手が付けられないという方が多いかとは思いますが、もし何か作ってみたりした際にはぜひぜひ報告してみてください。

もちろん実習アイテムとは全然関係ないものでも大歓迎です

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コメント(125)

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[86] mixiユーザー 07月04日 23:31

ピスタチオのスノーボールクッキーです

ピスタチオが余ってたので適当に作ってみました

結構いっぱい出来たので、明日持っていきまーす

＞ゆぅさん
自分も源氏パイ作ろうと思ったけど、生地冷凍庫に入れといたら他の生地と混ざってどれだどれだかわからなくなった笑

＞まっちーさん
ソーセージロールはもはや惣菜パンだね

ムース系復習したいけど、道具がなかなか揃わず

セルクル、ただの輪っかのくせに高し。。。

＞SHUNさん
絶妙なピンク加減だね

間に何を挟んだのかが気になる。。。

[87] mixiユーザー 07月11日 21:54

あずきのガトーショコラです

でも実は失敗してます

下の方が生焼け気味

これでもルセットよりも長く1時間くらい焼いたんだけどなぁ～。
温度の問題かな？

[88] mixiユーザー 07月13日 21:43

りんちゃーはんです

やっとコミュニティ入りました！みなさまマイミクお願いしますｖ

余ったイタリアンメレンゲ焼きました（￣―+￣）

食べ出すととまらない～

[90] mixiユーザー 07月20日 18:31

　ムースカシスです☆センターはムースミント、底はダコワーズココ！夏向きにアレンジしたぞ♪余ったイタメレは、りんちゃんと同じくロッシェにしました☆

　あきしぃさん＞あずき使ったんすか？すげー！多分…だけど、生焼けじゃなくて小豆の水分じゃないかしら？小豆重いから下に沈むだろうし…ってどんな味でした？

　りんちゃん＞おいでませ～♪ロッシェがとまりません(笑)あたしはココナッツファインいれたんだ～。やばいやばい！

　SHUNさん＞デコール！私も作るか迷って…面倒になってダコワーズにしました(笑)乳化が難しいぽいですね。私もLパレの練習がてらジョコンドやろかな…

[91] mixiユーザー 07月27日 02:18

ミルフィーユ復習しました（＾-＾）

なんだかんだ、こんな時間までかかっちゃった。

エアコンきかしたけどそれでもあまり冷えず、途中ちょっと
だれて焦ったけど…なんとか出来たみたい！

あとこないだ作ったキャラメルシフォンも載せてみる～（*＾＾*）

食べるのはミルフィーユよりシフォンとかふわふわ系が好きですｖ

[93] mixiユーザー 08月05日 17:22

　こないだ、やっさん＆とださん班に教えてもらったスフレ・フロマージュ、焼いたよ☆合ってるかよくわかんないけど、形にはなり、おいしかった☆お気に入りケーキです♪ルセットありがとうです！
　明日はりんちゃんにもらったタルト・オ・スリーズを作る予定です(^-^)

[95] mixiユーザー 08月06日 16:02

　タルト・オ・スリーズできたぁぁ☆りんちゃんありがとうです！まだ材料余ってるからもう一台作ります(笑)

[96] mixiユーザー 08月07日 16:44

　フロマージュクリュをアシェットデセールに。しかしデコール失敗してがっくしなのでしたぁ

[97] mixiユーザー 08月14日 08:43

　種なし巨峰たくさんもらったからのロールケーキにしたのだ☆

[99] mixiユーザー 08月16日 19:58

　巨峰その2 シャルロットとババロア☆

　SHUNさん＞この暑い中、よくやりましたね～！バターの温度管理が難しそう。

[100] mixiユーザー 08月22日 18:46

実家へ帰った時に姪っ子の気を引くために作った、メープルシロップとヨーグルトのジェラートです

ちょっと溶け気味

ヨーグルトの水分のせい？脂肪分高いやつの方がいいのかしら？

味は甘さ控えめで、メープルシロップの香りが良くていい感じでした

色んなハチミツとか使ってアレンジできそう

＞ちゃーさん
家でミルフィールって、手間がかかってなかなか作ろうと思わないからすごいね

キャラメルシフォンもいいね

＞SHUNさん
自分もジョコンド好きなんだけど、まだ復習できてないな～。今度やってみよう

ピティビエも上手くできてるように見えるけどね～。

＞まっちーさん
なるほど、たしかにあずき水分多かったからなぁ。味はあずきの甘みでチョコの苦味がまろやかになる感じかな～。意外と合うよ

タルト・オ・スリーズって初めて見たけど、美味しそうだね～

しかし色々作ってるね～

[101] mixiユーザー 08月22日 18:53

続きまして、黒糖シフォンです

黒糖のまるい甘さが癒される感じで、予想以上にいい感じでした

メレンゲ潰さないように気を使ったから、かなりフワフワになった

色々手間かけるのもいいけど、こういうシンプルなのもいいですね

＞アキシィさん
キリ番ゲット(100回目書込み)おめでとうございます笑 (今気付いた)

[102] mixiユーザー 08月27日 21:16

　エス・コヤマのルセット本で！ロールケーキといちごのプディングタルトを作ったよ☆

　あきしぃさん＞いいなぁ…うちでシフォン作ると底あげするんですよ 10回は作ったけど一度も成功してないです(>_<)

[103] mixiユーザー 09月02日 00:02

シフォン祭りじゃ～

ほうじ茶金時シフォンです

今回は材料一つ一つにこだわってみました

薄力粉には菓子専用の「ドルチェ」、砂糖には「和三盆」、ほうじ茶パウダーには「京都宇治ほうじ茶パウダー」を使用。

ドルチェは口どけがすごく良いです

和三盆は上品で優しい甘さ

ほうじ茶もいい香り

なにより、焼き上がりの形が今までで一番の出来かも

相変わらず底上げ知らず

笑

ただ一つ、金時が全部沈んでしまった

ちゃんと小麦粉まぶしたのになぁ

＞まっちさん
なぜかそのロールケーキがやたらと気になる

底上げはなんでだろうね～。温度(高すぎ？低すぎ？)なのか、メレンゲの状態なのか、生地の合わせ方なのか、型のせいなのか、はたまた愛情が足りないのか笑。

[105] mixiユーザー 09月05日 19:16

ごく普通の冷奴・・・と思いきや、豆腐のババロアです

絹ごし豆腐を裏ごしして、五分立ての生クリーム、牛乳、グラニュー糖とあわせてゼラチンで固めるだけ。
更にリアルさを求めて、薬味ネギ・醤油に見立ててパセリ、チョコレートソースを添えました

ちょっとしたおふざけお菓子のように見えますが、意外に美味しかったりします

＞SHUNさん
いやいや自信なんて全く無いっすよ・・・

実は和三盆よりほうじ茶パウダーの方が贅沢なんだよね笑 30gで300円

ブルーベリーパウンドいいね～

酸味が合いそう

てかパウンドって意外と難しいよねぇ

[106] mixiユーザー 09月17日 14:08

　チーズケーキ復習したよ☆カシスピュレ余ってたから使った！ジャムにしないでただベースとあわせただけ。簡単♪このケーキ、ルセットいじればもっとおいしくなりそうな気がするなぁ♪
　あ、日曜日、プレスクールのお手伝いに行く人いる？？

[108] mixiユーザー 09月19日 19:50

SHUNさん＞いいなぁ

私も成功させたいのだぁぁ

[109] mixiユーザー 09月19日 23:16

＞SHUNさん
おめでと～

やっぱ下火が強すぎると底上げするってことなんだね。勉強になりました

自分はフィリングがどうしても沈んじゃう現象に悩まされてます

＞まっちーさん
プレスクールの手伝いなんてあるんだ

知らなかった・・・

行くの？

[110] mixiユーザー 09月20日 09:01

アキシィさん＞かなえさんからメールきた～。間近だったから、来れそうな人にメールしたとか書いてあったなぁ。田中シェフの皿盛りの授業らしい

がんばってきます～

[111] mixiユーザー 09月22日 22:46

チーズケーキの復習を兼ねて友達につくったぁ!!

私もまっちーさん同じくカシスピューレが残ってたのでカシスピューレで(^-^ゞ

個人的に重めのチーズケーキが好きだからクリームチーズとフロマージュの配合を逆にしてクリームチーズをメインにしたよ(*￣Ｏ￣)ノ

なかなか美味しかった☆

プレスクールのお手伝い行けなかったm(__)m
この連休なんだかんだ予定つまってて急だったので申し訳なかったけど…(__)

[116] mixiユーザー 12月20日 00:31

　ノエルとショートケーキ

クリスマスだねぇ

SHUNさん＞私も47使おうかと思ったけど、怖くて42に逃げました

温度管理と手数に注意しないと47はすぐバサバサになる

何度も失敗したことあります

[118] mixiユーザー 12月20日 18:49

SHUNさん＞室温は理想は10℃以外らしいです。で、パレットで触るのも考慮して、八分立て？か少し手前くらいで塗るかですかねぇ

　生クリームって実はとても繊細で、5℃以上で保存されたり（スーパーの冷蔵庫とか怪しいですよね）、賞味期限間近だったりしても、口どけが悪くなるそうです（これはイルプルーの弓田さんの著書からです）。高脂肪のものほど、こくはあるけど分離しやすいので、かなり注意深く扱っていかなくてはならないと思ってます。実際、今回のケーキは、賞味期限ぎりのクリームを使ったためか、口どけがよくなかった

非常に難しいですけど

お互いにがんばりましょ

[119] mixiユーザー 12月23日 13:30

　友達に頼まれて制作しました

ナッペ、部屋を冷やしてがんばりました