[mixi]料理紹介 - レンズ豆 | mixiコミュニティ

[26] mixiユーザー 09月26日 14:48

レンズ豆＆牛すじ肉入りトマトカレー。

牛すじ肉を長ネギ＆生姜と共に２０分くらい下茹でする。
それを冷蔵庫で一晩寝かせ、固まった脂を取り除く。
鍋に玉ねぎのスライスを炒め、人参を入れる。
トマト水煮缶と牛すじ肉＆茹で汁を加え、煮る。
鶏がらスープの素、醤油、塩、胡椒、カレー粉、クミンで味付け。
一口大のメークインとブラウンレンティルを投入。
くつくつ煮込んで、出来上がり！

今回の牛すじ肉はブロックタイプではない。
と、生肉ではなく、ボイルしたものを使用。
生肉の場合は下茹での前に一度、茹でこぼした方が好い。
ボイルした牛すじ肉はコリアンタウンで購入したモノ。

で、このカレーにキムチを付け合わせてみる。
コリアンタウンの食堂で、賄い飯・カレーライスを食すオモニ達を目撃。
彼女達はキムチを福神漬けや酢漬けラッキョウのようにカレーに添える。
んで、なかなか乙な味になった！

[27] mixiユーザー 09月30日 18:35

和風の煮物。

芋がらは水に浸し、アク抜きの下茹でをする。
茹でた後、食べやすい長さにカット。
蒟蒻もアク抜きの下茹で後、叩き、スプーンでちぎる。
人参は乱切り。
鍋に芋がら、蒟蒻、人参を入れ、出汁を加える。
沸騰したらブラウンレンティルを投入。
弱火で少し煮て、酒、味醂、醤油で味を付ける。

どーってことないフツーの煮物になりました。
が、レンズ豆の仄かな香りは楽しめます。

[28] mixiユーザー 10月06日 19:03

さっと煮。

大根は５ミリ巾くらいの銀杏切り、大根の葉はザク切りに。
ベーコンは１センチ巾くらいにカット。
鍋を熱し、ベーコンを炒める。
大根を投入し炒め、水を加える。
ちょいと煮た後、ブラウンレンティル、鶏がらスープの素、白胡椒を加える。
時間差で、大根葉部を投入！
レンズ豆の塩梅が宜しければ火を止め、味を浸み込ませる。

ベーコンの旨味が堪らない一品。
「さっと煮」の割りに、時間は３０分位かかった。
「ちょこっと煮」の方が宜しいですね。
失敬でっす。

[29] mixiユーザー 10月15日 18:37

野菜の寒天寄せ。

ブラウンレンティルを茹で、人参とズッキーニは賽の目切り。
鍋に水を入れ人参を加え、茹でる。
時間差でズッキーニを投入。
暫し後、鶏がらスープの素とレンズ豆を加える。
味付けは、白胡椒のみ。
で、全体をまぜながら粉寒天を入れ、荒熱をとる。
タッパーにあけ、冷蔵庫へ。

固まった寒天をスプーンで取り、器に盛る。
んで、でけた！

味付き寒天を纏った野菜もなかなか乙。
が、当然ながら、これは夏向けである。
この時季…涼しげというより、寒々しい。
季節にそぐわぬ一品になりました。

[30] mixiユーザー 10月30日 14:55

４色サラダ。

ブラウンレンティルと玉ねぎスライスは茹でる。
人参はピーラーで食べ易い大きさにカット。
グリーンオリーブは種を除き、ざく切りに。
オリーブオイル、レモン汁、塩、白胡椒でドレッシングを作る。
スライスされたブラックオリーブも加え、和えるだけ。

韓国料理のように食材五色を目指すも、無念の四色に留まるサラダ。
黄色パプリカさえあれば、完璧だったのに。
惜しい！

味はフツーだが、レンズ豆の香りは漂う。

[31] mixiユーザー 11月02日 10:27

似非ポロキャラム。

水にブラウンレンティルを入れ、火にかける。
レンズ豆の鍋が沸騰したら、洗った米を加え１０分くらい更に茹でる。
茹で上がったレンズ豆＆米は笊にあける。

ざく切りのキャベツを鍋で炒め、塩胡椒。
炒めたキャベツは取り出す。

鍋で刻んだベーコンを炒め、粗みじん切りの玉葱を加える。
一味唐辛子、塩、胡椒、カレー粉、クミンで味付け。
そこに茹でたレンズ豆＆米と炒めキャベツを入れ、混ぜる。

山のような形を作り、菜箸でところどころに穴を開ける。
濡れ布巾を被せ、弱火で３０分くらい蒸す。

油分少ないカレー風味の炊き込みご飯の完成！
おこげも適度に出来上がり、なかなか旨し。

ポロキャラムとは、イラン風炊き込みご飯のこと。
レザ・ラハバ氏の「家庭で楽しむペルシャ料理」河出書房新社、参照。
本来はレンズ豆は入れず、スパイスもサフランなど高価なものを利用する。

[32] mixiユーザー 11月24日 09:42

ボジョレーヌーボー入りトマトシチュー。

ブラウンレンティルは水から茹で、笊にあける。
トマト水煮缶を鍋に入れ、カットしたジャガイモを加える。
ボジョレー、醤油、塩、胡椒、バジル＆オレガノを投入し、レンズ豆も投入。
ウインナーの表面を焼き、シチューに加える。
器に盛り、乾燥パセリをふる。

新米とボジョレーヌーボーを買った故の金欠。
そんな哀しき連休にこさえた哀愁シチューです。
野菜が沢山あれば、もっと美味しくなったであろうに。

[33] mixiユーザー 12月10日 08:37

大根とレンズ豆の和え物。

ブラウンレンティルは水から茹で、笊へ。
大根はイチョウ型の薄切り。
ボールに柚子ジャムと酢醤油を入れ、よーく混ぜる。
そこへ、大根とレンズ豆を投入。
味を馴染ませ、出来上がり！

大根は塩をふらず、生のまま。
柚子とレンズ豆の香り漂うそこそこの箸やすめになったです。

大根のシッポしかない哀愁ナイトでしたが、なんとか宵越しできました。

[34] mixiユーザー 01月07日 09:43

レンズ豆のカレースープ。

玉ねぎ＆ニンニクはみじん切りにし、弱火で炒める。
ブラウンレンティルを加え炒め、カレー粉を投入。
カレー粉で炒め付け、水と鶏がらスープの素、塩、胡椒を加える。
更に、柚子ジャムを少量足す。
アクを取りながら、豆が柔らかくなるまで火にかける。

長尾智子さんの「スープブック！」Gakken、参照。
オリジナルは「鶏がらスープの素」など使わず、ローリエを使用。
又、「柚子ジャム」など使わず、レモンのスライスを使用。

オリジナルには程遠い似非カレースープですが、なかなか旨し。
炒めた腸詰やパスタ類を加えても好いかもです。

[35] mixiユーザー 01月19日 08:20

ブラウンレンティルとスペルト小麦の温サラダ 2。

コメント1と同じメニュー！
が、コメント34から使用している「Lentille Verte du Puy」で作りました。
フランスSABAROTの商品、赤頭巾ちゃんの絵の箱入り。
黒っぽい色の為、見た目はかなり違います。

[36] mixiユーザー 01月19日 08:50

鶏ささみのレンズ豆添え。

ブラウンレンティルは水から茹で、笊にあける。
茹でたレンズ豆と蕪を白ワイン、塩、胡椒で弱火で煮る。
鶏ささみは一口大にカットし、塩＆胡椒。
オリーブオイルで両面に焼き色を付け、白ワインで軽く蒸し焼きにする。
レンズ豆＆蕪を皿に盛り付け、その上に鶏肉を載せる。
乾燥パセリとオリーブオイルのエクストラバージンをかける。

「ブラッスリールコント」の「ジャンボンのレンズ豆添え」を真似た一品。
とは申しましても、メークインもジャンボンも腸詰も無い！

非常に淡白な味ですが、それなりに美味しいです。

[37] mixiユーザー 04月12日 08:05

ライスサラダ。

ブラウンレンティルは水から茹で、インディカ米は湯から茹でる。
茹で上がった豆＆米は水気を充分取る。
玉ねぎはみじん切り、人参はスライサーでカットし、オリーブ油で炒める。
オリーブオイル＆ライム汁、塩、胡椒、クミンで全ての食材を和える。
最後に万能ねぎの小口切りを加え、出来上がり。

豆＆米の水分を完全に取るのがポイントでしょうか。
インディカ米でなく、ワイルドライスでも宜しいかと。

[38] mixiユーザー 04月15日 08:20

ココナッツミルク入りチキンカレー。

鶏肉を炒め、鍋から取り出す。
残り脂で玉ねぎ＆人参＆大根を炒める。
ココナッツミルク、水、鶏がらスープの素を加え、野菜を煮る。
カレー粉、クミン、塩、胡椒で味付けし、ブラウンレンティルを投入。
少し煮た後、桃ラーと鶏肉を加える。

ココナッツミルクを入れると独特の風味になり、旨い。
色どりに乾燥パセリをちょこっとパラパラ。

[39] mixiユーザー 04月29日 09:40

鶏じゃが。

ブラウンレンティルは水から茹で、笊にあける。
一口大の鶏肉に塩、胡椒。
新じゃがは皮付きでカットし、電子レンジにかける。
フライパンで鶏肉の表面を焼き、取り出す。
同じフライパンにじゃがいもを投入し、オリーブオイルを加える。
その後、鶏肉＆レンズ豆を加え、白ワインで蒸す感じに。
味付けは塩＆胡椒のみで整え、彩りに乾燥パセリをふりかける。

一般的な肉じゃがとは違った味わい！
鶏肉好きには嬉しい一品です。
ジャガイモは煮崩れしにくい種類、更に皮付きの方が宜しいかと。

[40] mixiユーザー 05月11日 08:04

まめまめ和え。

ひたし豆を茹でる途中で、ブラウンレンティルを鍋に投入。
茹でた豆は水に浸す。
ボールに豆と塩コンブを入れ、和える。

ひたし豆とレンズ豆は別々に茹でるべきだった。
レンズ豆の皮がかなりの割合で剥けてしまった失敗作！
大反省でござる。

[41] mixiユーザー 05月23日 11:37

鶏ささみのトマトソースがけ。

ブラウンレンティルを少しの時間、茹でる。
玉ねぎのみじん切りを炒め、トマト水煮缶を投入。
その後、茹でたレンズ豆を加える。
塩、胡椒、醤油で味を調え、煮詰める。
鶏ささみはカット後、塩胡椒し、焼く。
鶏肉を皿に盛り、トマトソースをかけ、乾燥パセリをあしらう。

玉ねぎしかなかったので、地味な節約料理。
それなりの味です。

[42] mixiユーザー 06月11日 17:00

豆乳温野菜。

ブラウンレンティルは水から茹で、笊にあける。
玉ねぎはスライス、人参はピーラーでスライス。
ピーマンは細切りに。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりした後、人参を炒め、豆乳を投入！
茹でレンズ豆を加え、塩と白胡椒で味付け。
最後にピーマンを足し、皿に盛り付ける。

牛乳より軽い感じに仕上がった。
残りに肉、じゃがいも、カレー粉を加えてカレーにしても大丈夫そう。

[43] mixiユーザー 06月28日 08:12

あまり野菜スープ煮。

玉ねぎ、人参、キュウリ、ピーマン、蒟蒻、ウィンナーは細かくカット。
鍋にオリーブ油を入れ、ピーマン以外の具材を軽く炒める。
水を加え、洗ったブラウンレンティルを投入。
鶏がらスープの素、塩、胡椒で味付けし煮る。
最後にピーマンを入れ、出来上がり！

蒟蒻の代わりにショートパスタを加えれば、おされスープになるだろう。
今回はオシャレ感皆無のスープ煮です。

[44] mixiユーザー 07月20日 13:54

プチリッチごはん。

米はとぎ、ブラウンレンティルは洗い、生姜はすりおろす。
炊飯器のお釜に米、レンズ豆、ツナ、生姜を加え炊く。
炊き上がった後、再度生姜のすりおろし＆ちりめんじゃこを投入。
切るように混ぜて、出来上がり。

コメント９「レンズ豆ごはん」より、ちょいリッチ飯。
ツナ缶の種類によっては少し油っぽくなるかもです。
生姜の香りで爽やかな夏向きのご飯になりました。

[45] mixiユーザー 08月06日 08:15

レンズ豆のスープ。

玉ねぎ、人参、ミョウガ、ピーマンはざく切りに。
玉ねぎをオリーブオイルで炒め、ピーマン以外の野菜を加える。
ブラウンレンティルを更に加え、水＆鶏がらスープの素を投入。
クミン、塩、胡椒を軽く足し、茹でる。
味を調えた後、ピーマンを加える。

「ヨーガンレールの社員食堂」を参考にする。
が、材料は冷蔵庫の残り物。
クミンの香りが微かにし、夏には良いスープになりました。

[46] mixiユーザー 08月08日 08:55

味噌風味シチュー。

ブラウンレンティルは茹で、笊にあける。
玉ねぎ、長ネギ、人参は適当な大きさにカット。
鍋に野菜を入れ、だし汁を加えて煮る。
野菜が煮えたら味噌を溶き、白胡椒で味付け。
一口大に切った生鮭＆茹でたレンズ豆を投入し、牛乳を少し加える。
出来上がり直前に長ネギの青い部分を足す。

今回は、ありあわせの野菜のみを使用です。
味噌＋牛乳で酒粕っぽい風味を味わえる汁物。
野菜を沢山入れたり、他の魚でも楽しめるメニューです。

[47] mixiユーザー 08月23日 08:48

豚玉ビール煮。

玉ねぎはざく切り、ピーマンは中細切り。
鍋で豚肉の小間切りを炒め、玉ねぎを加える。
暫く後、ビール＆ブラウンレンティルを投入。
塩、胡椒、醤油、ケチャップ、桃ラーで味を付ける。
弱火でレンズ豆が煮えるまで火を通す。
最後にピーマンを加え、少し煮る。

いろんな種類の野菜で作ればもっとゴージャスになるでせう。
が、玉ねぎとピーマンだけでもそこそこ美味しいです。

[48] mixiユーザー 09月20日 10:14

地味な和え物。

ブラウンレンティルは水から茹でる。
竹輪は一口大に、人参はピーラーで、ピーマンは小さめにカット。
ボールにツナ缶を開け、全ての材料を投入。
胡麻油、醤油、酢、一味唐辛子で中華ドレッシングを作り、和える。

残り物だけで作った地味すぎる和え物。。
が、レンズ豆は中華風にも合うぞ。

[49] mixiユーザー 10月12日 23:12

豚挽き肉との煮物。

ブラウンレンティルは水から茹で、笊にあける。
ピーマンとミョウガはざく切り。
熱した鍋で豚挽肉を炒め、ピーマン＆茗荷を投入。
だし汁、醤油、味醂、塩、胡椒を加え、レンズ豆も入れる。
暫く煮て、出来上がり！

フツーの和風煮物だが、レンズ豆の薫りは楽しめる。

[50] mixiユーザー 10月12日 23:23

レンズ豆雑炊。

ブラウンレンティルは水から茹でる。
小さい土鍋にだし汁を入れ、ちりめんじゃこを加えて煮る。
暫く後、レンズ豆を投入。
残りご飯は水で洗って土鍋に入れ、塩＆胡椒で味付け。
最後に溶き卵、長ネギの青い部分を足し、蒸らす。

今回の出し汁はインスタント顆粒を使用。
レンズ豆ごはんの雑炊バージョンだが、そこそこの味になる。

[51] mixiユーザー 10月18日 09:53

チーズ和え。

ブラウンレンティルは水から茹でる。
玉ねぎ、ピーマン、人参をスライス。
ボールに上記の食材を入れ、塩、胡椒、ちぎったカマンベールチーズ、オリーブオイルで和える。

レンズ豆の余熱でチーズが溶けるように。
好みでショウガ＆ニンニクのみじん切りを加えても好いですな。

[52] mixiユーザー 11月12日 08:56

アボカド入りサラダ。

ブラウンレンティルは水から茹で、笊にあける。
スライスした玉ねぎは水に晒し、ハム＆ピーマンは小さくカット。
アボカドはスプーンですくい取り、レモン汁をかける。
ボールに醤油ベースのドレッシングを作り、上記全てを投入。
味を馴染ませて器に盛る。

アボカドの濃厚な味わいとレンズ豆の相性はなかなか。
ドレッシングはアボカドに合う醤油ベースがやはり宜しいようです。

[54] mixiユーザー 11月28日 10:57

계란찜・ケランチム。

ブラウンレンティルは水から茹でる。
玉ねぎ、人参、生シイタケは食べやすい大きさにカット。
卵２個に対しだし汁カップ１の割合で、溶き卵とだし汁を混ぜる。
鍋に溶き卵とだし汁を入れ、塩、胡椒、ちりめんじゃこと上記の食材を投入。
弱火で、時々混ぜながら全体に卵が固まるまで火を通す。

韓国料理の茶碗蒸しで、豪快な一品。
ピーマンや赤パプリカを加えると彩りは美しくなる。
レンズ豆のほっこり感も楽しめます。

[55] mixiユーザー 11月28日 11:49

なんだかmixiの調子、芳しくないです。
一個前のコメントに写真が付いてない、ということで写真を載せます。
上手くいくかな。。

[56] mixiユーザー 12月06日 08:42

鶏肉の赤ワインソースがけ。

ブラウンレンティルは五分くらい茹で、笊にあける。
赤ワインに胡椒、醤油、味醂を加え、半茹でのレンズ豆を投入。
弱火でソースを煮詰めてゆく。
一口大の鶏肉は塩、胡椒した後、色よく焼く。
皿に鶏肉を盛り、レンズ豆ソースをかけ、乾燥パセリを散らす。

美容院で見た雑誌に載ってた一品。
もっと手の込んだ料理だったので、雑誌とは全く違うモノになりました。
赤レンズ豆の方がソースにとろみがつくかもです。

[57] mixiユーザー 12月10日 10:15

べっこう。

ブラウンレンティルは水から茹で、笊にあける。
鍋に濃い目の和風出汁を入れ、醤油、味醂で味付け。
出汁の分量に見合った粉寒天を投入後、レンズ豆を加える。
次に溶き卵を流し込み、火を止める。
タッパーに入れ、表面の泡をスプーンで取り、冷ましてから冷蔵庫へ。
出来上がりをスプーンですくい、器に盛る。

日本海側地方の料理で「おせち料理」の一品らしい「べっこう」。
レンズ豆は底に沈むが、味としてはそこそこ美味しい。

[58] mixiユーザー 01月08日 14:20

野菜の野菜ジュース煮。

ブラウンレンティルは水に戻さず、さっと洗うだけ。
大根＆人参は５ミリ位の厚さにカットする。
小鍋に野菜とレンズ豆を入れ、野菜ジュースを投入。
白胡椒のみの味付けで中火で煮て、出来上がり。
仕上がりに乾燥パセリをふる。

賞味期限ぎりぎりの野菜ジュースで作った煮物。
意外な味で面白い。

[59] mixiユーザー 01月27日 09:48

豆乳＆酒粕シチュー。

ブラウンレンティルは水に戻さず、水から茹で、笊にあける。
玉ねぎはスライス、人参＆メークインは一口大にカット。
鍋にシチュー用豚肉を入れ、炒める。
玉ねぎ、人参、メークインを加え、水を投入後煮る。
鶏がらスープの素、豆乳、レンズ豆を入れて塩、胡椒。
湯でのばした酒粕を加え少し煮る。
皿に盛った後、乾燥パセリをふりかける。

あっさりし過ぎてシチューっぽくない。
が、酒粕の力で身体は温まります。

[60] mixiユーザー 02月26日 09:51

ヨーグルト風味の煮物。

ブラウンレンティルは水から茹で、笊にあける。
玉ねぎはスライスし、鶏肉は一口大にカット。
熱した鍋で鶏肉を炒め、次に玉ねぎを炒める。
鶏がらスープとレンズ豆を加え暫く煮た後、飲むヨーグルトを投入。
器に盛り、乾燥パセリを散らす。

スープの量を少しにしヨーグルトと共にサワークリームを使用した方が好いかもしれない。
中近東料理のヨーグルトソースみたいにしたかったが失敗！
残念な一品だが、味はそこそこ美味しい。

[61] mixiユーザー 09月05日 10:45

ナンプラー味のあっさり煮。

玉ねぎ＆セロリはざく切り、パプリカは薄切り。
熱した鍋に豚挽肉を炒め、玉ねぎとセロリを炒める。
鶏がらスープを投入後ブラウンレンティルを加え、ナンプラー＆塩＆胡椒。
レンズ豆が煮えたらパプリカを加える。

あり合わせの食材もナンプラー風味で美味しく。
晩夏には良いおかずです。

[62] mixiユーザー 09月18日 12:37

ミョウガ＆レンズ豆のナムル。

茗荷は食べやすい大きさに刻み沸騰した湯にサッと入れ笊に取る。
ブラウンレンティルは水から茹で笊にあける。
ボールに胡麻油と塩を入れ、ミョウガ＆レンズ豆を投入。
白ゴマを加え、和える。

コメント１６に茗荷を加えたのみの違い。
が、今回はレンズ豆が脇役なので豆々しさがなくある意味食べやすい。
ナムルの場合多くのミョウガを必要とするので勿論、夏限定。

[63] mixiユーザー 11月24日 10:23

砂肝の煮込み。

砂肝は包丁で何ヶ所かに切れ目を入れる。
玉ねぎはざく切り、ブラウンレンティルは洗っておく。
鍋に砂肝とレンズ豆を入れ、水、鶏がらスープの素を加え１０分煮る。
白胡椒、味醂、醤油で味をつけ、玉ねぎを投入。
その後１０分程煮込んで出来上がり。

煮込み料理には赤レンズ豆の方が適している。
ブラウンレンティルの場合は砂肝と一緒に煮ず、後で入れた方が好いかも。
牛スジ肉みたいに煮込んでも歯ごたえの残る砂肝。
なかなか旨し。
ナンプラー風味でも試してみたい。

[64] mixiユーザー 05月31日 08:53

セロリとレンズ豆のサラダ。

セロリ、新タマネギ、人参は粗みじん切り。
ブラウンレンティルは水から茹で、笊に取る。
ボールに野菜＆レンズ豆を入れ、オリーブオイルと酢を投入して混ぜる。
味付けは塩胡椒のみ。

「はなまるマーケット」のレシピ！
が、赤パプリカを人参に、レモン汁を酢に替え、胡椒も加える。
材料を揃え、いつかオリジナルに挑戦したい。
詳細は「http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20120529-6.html」。

味はフツーです。

[65] mixiユーザー 06月04日 08:27

スナップエンドウといっしょにソテー。

ブラウンレンティルは茹でる。
スナップエンドウは筋を取り、茹でた後は冷水へ。
フライパンを熱しオリーブ油、スナップエンドウ＆レンズ豆を投入。
軽く炒めながら塩胡椒で味付ける。

ただのソテーだが、レンズ豆はトウモロコシのように香ばしい。
スナップエンドウのほのかな甘さも加わり、なかなかに美味しい一品。

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