普通食のような嚥下障害食♪コミュの煮合わせ

煮合わせ

mixiユーザー 2008年12月08日 00:45

写真はちょこちょこ撮りためてますが、
アップが遅くてごめんなさい！

煮合わせです。

以前も煮合わせアップしてますが、
今回は大量調理用に調理している分です。

ニンジンなどを花型などで抜くと
とてもかわいらしいし、見栄えもします。

が、その分、廃棄もたくさんでるので、ロスもたくさんでる
→必要な栄養が計算よりも少なめになってるということになります。

行事や、時々ならまだしも、
日常的にずっとといのはちょっと問題。

そのうえ、型で大人数の分を抜くということは
人手と時間もかかる。

ということで、日常的な普通のソフト食の場合は
ロスを少なく、かつ、見栄えがして食べやすい、それでいて
調理、盛り付け時間がいつもと同じくらいかちょっと手がかかる程度を
基準として作成できるようにしています。

なので、ちょっと華やかさはなですが、
でも十分煮合わせとわかる食事です。

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