美味しい！！コミュのチャーシュー

最近何人かの方に煮豚が多いって指摘を受けて、言われてみればそういえばそうかも？
味噌入れたいなっていう意見もあり、日本人には腐乳の代わりに味噌の方がなじみあるのでこのレシピにしてみました。
焼きたてがとくに美味しいです。

出来上がり１Kg分の焼きチャーシュー

材料豚肩ロース塊　1kg
ネギ　　1本
生姜　大きな塊で一個（幼児のこぶし大位）
醤油　600ml
赤味噌・白味噌　各50g
砂糖　200g
紹興酒50ml
みりん　30ml
赤唐辛子　2～3本
蜂蜜適量

肩ロースは3cm位に切り分ける。
一枚を200g～250g位に整える。
肉を包丁の背で叩く。
たれの味をしみ込みやすくするのと筋切りの作業。
筋を切っておかないと焼いたときに丸まってしまうのと硬くなる為。
表面斜めに筋が入るように表裏を講師の焼き目状態に叩く。
薄く蜂蜜を塗っておく。

ネギの白いところを立てに切り包丁の腹で叩く。5センチ位に切り、生姜もつぶして1cm位に切る。
残りの調味料全てをボールに入れる。手で3～4分エキスが出るように握っては混ぜる作業を行う。
味をみて調える。

肉をタレに30～40分漬ける。
漬ける時間が長すぎると肉の水分が抜け過ぎてしまい、しょっぱくなる可能性も。

後は200度のオーブンで焼く。
この時網の上で焼き、途中で刷毛を使ってタレを塗り、引くの上下を返す事。
20分位焼きながら様子を見る。
甘く仕上げたい時には蜂蜜をタレと一緒に塗って焼く。

タレは次回も使えます。
いったん火入れをしてからビンに詰めて保存。

肉はばら肉使っても豚以外の鶏や子羊でも美味しい。
とろとろさとか欲しければばら肉の方がいいかも？

蜂蜜を使いたくない場合は紹興酒は少し減らしてください。
45ml位で大丈夫。