美味しい！！コミュのデザート

先月はバレンタインでした。
以前作って好評だったレシピです。

パン・ド・ショコラ
材料（８×８×１８ｃｍのパウンド型１個分）
クーベチュールチョコ（又はブラックの板チョコ）120ｇ
バター（無塩） 120ｇ
薄力粉 30ｇ
卵（Ｌサイズ） 1個分
卵黄 （Ｌサイズ） 2個分
グラニュー糖 30ｇ
ラム酒 （ダークラム） 5cc
メレンゲ
卵白（Lサイズ） 60g（約2個分）
グラニュー糖 30g
型に塗るバター （適当）
飾り用
粉砂糖 少々
生クリーム 適当
（あれば）ラム酒 少々

ポイント１.メレンゲの泡立て方。
泡立て器を持ち上げた時に角が立ち角の先がかすかにおじぎをするまで堅く泡立てる。
ポイント2.生地への混ぜ込み方。
3回に分けてメレンゲの泡を消さない様に気を付ける。
ﾎﾟｲﾝﾄ3.生地にメレンゲを混ぜ込んだらすぐにオーブンで焼くこと。
しっかりと混ぜるのは１回目のみで、2回目からはサックリと切るようにして混ぜること。
ポイント４.オーブンは温めておく。
ポイント5.ポットに熱湯をたっぷりと用意しておく。

作り方
1.型を覆う蓋を作る。
アルミホイルを25×32位に切り、長い辺のほうを２辺とも幅１cmに２度折り込む。
焼く時にこれを蓋とする。パウンド型にバターを指で塗る。
（この後に小麦粉を軽くはたいても良い）

2.生地を作る。
チョコレートは包丁でしゅるしゅると細かく削り、バターはそれよりも少し大き目に切って同じボールに入れ湯煎にかけてゆっくりと溶かす。
この時に５０℃以上でチョコレートを温めると風味を壊す事がある為注意。
バターは面倒な時はレンジでチンしてもOK.

3.溶けたら湯煎からはずし（水蒸気が入らない様に注意）、薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる。

4.別のボールに全卵をほぐし、卵黄を後から入れ、切るようにして混ぜる。
さらにグラニュー糖を加え、静かに泡立て器を動かして切るようにして混ぜ、
グラニュー糖を溶かす。泡立てない様に注意。

5.ボールに万能こし器をのせて、卵をこして滑らかにする。
続いて生地を同じ万能こし器でこす。（こす順番が逆だと卵が良く通らない為この順で）
泡立て器で手早く混ぜラム酒を加えてひと混ぜする。

6.水気や油気のないボールに卵白を入れ、初めは泡立て器を横一文字に動かすようにし、全体に白く泡立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加えて更に泡立てる。

7.泡立て器を持ち上げるとピンと角が立ってかすかにおじぎをする位まで堅く泡立てメレンゲを作る。オーブンを180℃に温めておく。

8.メレンゲの1/3量を生地に加え、へらを小刻みに回転させて、しっかりなじんで１色になるように混ぜる。この時はメレンゲの泡が消えてしまっても大丈夫。

9.残りのメレンゲを２回に分けて加えそのつどへらを使用し、ボールを回しながらﾒﾚﾝｹﾞのふわっとした泡をつぶさないで切るよにして手早く混ぜる。
色に多少むらがあっても大丈夫。混ぜ過ぎない様に注意。

10.すぐに生地を型に流し、素早くアルミホイルの蓋の上をふくらませてかぶせる。
少し余裕をもたせて蓋をすると良い。

11.天板の中にバットを置き、その中に型を置く。
バットと天板の両方にポットに用意した熱湯を深さ1cm位ずつ入れ、180℃のオーブンの中段に素早く入れる。

12.180℃で約25分、アルミホイルの蓋がパンパンに膨れてきたら、温度を
160〜170℃に下げ、さらに約20分間焼く。竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。

13.焼きあがったらオーブンから出し、型ごと室温で冷ます。
さめたら型の底をガスの火でさっとあぶって伏せ、型を持ち上げて取り出す。
保存する時はラップで包んで室温に置く。
冷蔵庫に入れると味を損なうので入れない事。
好みで少しずつ粉砂糖を加えてとろりと落ちる位（六分立て）ホイップクリームをかけて食べても良い。あれば、ラム酒で生クリームに香りをつける。

飲むデザート？

アマレットミルク。

味はまさに杏仁豆腐

贅沢なデザート

マスクメロンを半割りにしてヴィンテージポートをたぷたぷと♪

ピノー、ミュスカなどの甘口ワインや貴腐、アイスワインを注いで冷蔵庫で冷やしても美味しい

昨日「トマトの蜜煮」なるデザートをいただきました。トマトを甘く煮込み冷やして食べるというものです。

> 能登のたぬきさん

ここ数年流行ってるんですよね

和・洋・中それぞれのバージョンがまた楽しいです

> Ｓａｒａｈさん

え、知らなかった！
どんなものなのか教えてください。

> 能登のたぬきさん

お店によって違いますが、シンプルなバージョン以外だと、スパイスやお酒を使用すると表情が一気にかわります

ジュレがかかっていたりする場合もあります

スイカのシャーベット
▼ 2011/08/26 08:48
砂糖、水大さじ３杯を耐熱皿に入れレンジでチン。

ガムシロを作る。

スイカ1/2の果肉を取り出し種を除き潰す。

冷ましたガムシロとキルシュ、レモン各大さじ１を加え混ぜる。

バットに移しラップをして冷凍庫へ。

スプーンで削り冷やした器に盛って出来上がり

フレンチトースト

乾燥したバケットがある時にオススメ。

４人前のレシピ。

バケットは３cmにスライス。８枚用意。

粉砂糖30g、牛乳300cc、卵5個、バニラエッセンス、澄ましバター、仕上げの粉砂糖少々。

ボウルに砂糖、牛乳を入れよく混ぜる。
卵とバニラエッセンスを加えてまぜ、シノワでこす。

バットにパンを並べ液を流し入れ、一度ひっくり返しラップをして冷凍庫で一晩寝かす。

フライパンを温め、澄ましバターを入れ中火できれいなきつね色に焼き、仕上げに200度のオーブンで5、は分位焼き粉砂糖をふる。
（フライパンで焼いた時のパンの中に閉じ込められた液がオーブンに入れると膨らむ）

好みでバニラエッセンスの代わりにラムやリキュールを入れても良いです。

ちなみに元パークハイヤットのシェフのレシピなり。

イメージはパンにプリンを吸い込ませた感じ。

あっ、これ冷蔵庫の間違えですね

失礼しました