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初めての天然酵母パンコミュの天然酵母の発酵の湿度

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天然酵母の発酵の湿度

mixiユーザー 2008年07月20日 21:12

天然酵母を作る場合発酵の時に必要な湿度はどれくらい必要ですか？
私の家は６０％くらいしかなくやっぱり７０％くらい
必要なんですか？？？夜発酵して朝仕上がりしたいんですが
手軽に湿度上げれる方法ありますか？？？

コメント(3)

[1] mixiユーザー 07月24日 08:46

湿度６０％は高すぎですよ。日本の梅雨どき以上です。
湿度より温度だとおもいますが…。
夜こねて、朝発酵完了を目指すにしても、目安しか言えません。
酵母によって変わってきますから。
安定している、ホシノやこだま、パネトーネなら温度とこねあげ温度を注意すれば、だいたい決まった時間で発酵が終わりますが、自家製の場合酵母の強さによるので、不確かです。
まずは酵母エキスを強くしてみては如何ですか？

[2] mixiユーザー 07月26日 17:36

湿度６０％って高すぎなんですか？？
パンを作る時の湿度は６０％ぐらいがいいって聞いていたので。
今度新鮮なブドウを買ってきて酵母液を作って
みたいと思います。元気な酵母作れるといいなぁ。

[3] mixiユーザー 07月27日 22:16

慣れるまでは、ドライフルーツをお勧めします。
新鮮なブドウは、酵母起こしになれないと、なかなか元気なエキスは作れません。
特にこの暑い時期は…。
湿度６０％に保って発酵は、ラップや濡れ布巾もかけずにおく場合ですね。
そのなかでこねるのであれば、ある程度水分量を減らさないと、べたついて捏ね上げが大変です。

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