カリフォルニアレーズン酵母の起こし方です。
１、瓶を殺菌消毒します。瓶の大きさは５００ｃｃ以上入るものを。
２、湯冷ましの水道水、浄水器の水とレーズン、砂糖やハチミツなどの糖分を瓶に入れます。
量としては、かさがレーズンの倍になるように水を入れます。
(見た目の量ですね。瓶の高さ１/３位までレーズンを入れ、残りの分を水、といった感じです。)
瓶の口ぎりぎりまで水を入れます。
糖分はほんの少しでいいです。小さじ1/2〜小さじ１くらいで。
３、しっかり蓋をして 、瓶を振り、中を混ぜます。
４、冷蔵庫へ入れ、２〜４日程なにもせず置いておきます。
様子は毎日見てあげてください。
５、瓶の中に小さな気泡が出てきたら、冷蔵庫から出して、暖かい場所に置いておきます。
３０度くらいが理想です。
夏場は涼しい場所に。
そして、一日２〜３回は蓋を空けて空気の入れ換えをします。
蓋を空けて揺する→蓋を閉めて振って混ぜる→再び蓋を空けて揺する。
冷蔵庫から出して、早ければ４日めくらいで、酵母エキスが完成です。
冬場で寒ければ、１０日以上かかることもあります。
＊注意＊
あくまでひとつの方法です。
本などによっても起こし方は違います。
ここのトピに載せている方法は、何冊かの本を見て、実際に私がやってみて、実際初心者だった私が一番やり易い(酵母がうまく起きやすい）方法と思ってご紹介しています。
慣れたら違う方法でも構わないと思います。
慣れたら、というのは、環境に酵母が居ついたら、という感じでしょうか。
＊追記＊
まずは無酸素、かつ低温状態にすることにより、一般生菌を死滅させます。
弱い酵母も一緒に死にますが、強い菌は生き残ります。
瓶の中は無酸素でも生きられ、かつ低温に強い、乳酸菌がほとんどの状態になります。
雑菌が死滅したら、今度は温度を高くしてやって、酸素を送り込むことにより、生き残った酵母が、元気に活動を始め、増殖していきます。
主に初心者が失敗する原因は、雑菌が多く入り易いこと、元となる酵母菌が少ないのと弱いということ、だと思うので、この方法が一番成功しやすいと思います。
家で酵母を起こしている人の家の空気中には、酵母菌が浮遊している絶対量が多いので、多少雑菌が入ろうが、酵母が糖分を分解してアルコールと炭酸ガスを出すことにより、酵母菌が打ち勝つのですが、初心者の方の家の場合、酵母菌が雑菌に負けてしまうのです。
酵母菌を強くしようと、糖分の濃度を高くしようとする方もいらっしゃるようですが、糖分が多すぎても菌は生きられませんし、糖分は一般生菌の養分にもなるので、ご注意を。
質問などは、コメントへどうぞ。
１、瓶を殺菌消毒します。瓶の大きさは５００ｃｃ以上入るものを。
２、湯冷ましの水道水、浄水器の水とレーズン、砂糖やハチミツなどの糖分を瓶に入れます。
量としては、かさがレーズンの倍になるように水を入れます。
(見た目の量ですね。瓶の高さ１/３位までレーズンを入れ、残りの分を水、といった感じです。)
瓶の口ぎりぎりまで水を入れます。
糖分はほんの少しでいいです。小さじ1/2〜小さじ１くらいで。
３、しっかり蓋をして 、瓶を振り、中を混ぜます。
４、冷蔵庫へ入れ、２〜４日程なにもせず置いておきます。
様子は毎日見てあげてください。
５、瓶の中に小さな気泡が出てきたら、冷蔵庫から出して、暖かい場所に置いておきます。
３０度くらいが理想です。
夏場は涼しい場所に。
そして、一日２〜３回は蓋を空けて空気の入れ換えをします。
蓋を空けて揺する→蓋を閉めて振って混ぜる→再び蓋を空けて揺する。
冷蔵庫から出して、早ければ４日めくらいで、酵母エキスが完成です。
冬場で寒ければ、１０日以上かかることもあります。
＊注意＊
あくまでひとつの方法です。
本などによっても起こし方は違います。
ここのトピに載せている方法は、何冊かの本を見て、実際に私がやってみて、実際初心者だった私が一番やり易い(酵母がうまく起きやすい）方法と思ってご紹介しています。
慣れたら違う方法でも構わないと思います。
慣れたら、というのは、環境に酵母が居ついたら、という感じでしょうか。
＊追記＊
まずは無酸素、かつ低温状態にすることにより、一般生菌を死滅させます。
弱い酵母も一緒に死にますが、強い菌は生き残ります。
瓶の中は無酸素でも生きられ、かつ低温に強い、乳酸菌がほとんどの状態になります。
雑菌が死滅したら、今度は温度を高くしてやって、酸素を送り込むことにより、生き残った酵母が、元気に活動を始め、増殖していきます。
主に初心者が失敗する原因は、雑菌が多く入り易いこと、元となる酵母菌が少ないのと弱いということ、だと思うので、この方法が一番成功しやすいと思います。
家で酵母を起こしている人の家の空気中には、酵母菌が浮遊している絶対量が多いので、多少雑菌が入ろうが、酵母が糖分を分解してアルコールと炭酸ガスを出すことにより、酵母菌が打ち勝つのですが、初心者の方の家の場合、酵母菌が雑菌に負けてしまうのです。
酵母菌を強くしようと、糖分の濃度を高くしようとする方もいらっしゃるようですが、糖分が多すぎても菌は生きられませんし、糖分は一般生菌の養分にもなるので、ご注意を。
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