初めての天然酵母パンコミュの酵母エキスを起こす。

酵母エキスを起こす段階についての質問、回答はこちらへどうぞ。

コメント(12)

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まりんママさん。

エキス、ではなく中種、酵母をおこす段階ですね。

もつ、というのは保存可能かどうか、ということですか？
それとも、酵母がうまく起きるかどうか、ということでしょうか？

保存としては１週間以内に使いきることをお勧めします。
または、２～３日の間にリフレッシュ作業。
明日にでも、粉と水を足して、粉っぽさがのこる程度に混ぜて、ちょっと常温で発酵させて、冷蔵庫…がいいと思います。
俗にいう掛け継ぎという作業ですね。

[4] mixiユーザー 05月15日 09:33

掛け継がなかったら、１週間、世話を続けて、毎日パンを焼いたら、一生。
適度に掛け継いで、適度にパンを焼いたら、１ヶ月くらいがいいと思います。

掛け継ぎを続けると、中種の酵母が増え続けるので、頻繁にパンを焼き続けなければいけなくなります。

また雑菌がわきやすくなるのでこまめに、瓶を殺菌して瓶も替えてやらなければいけないので、結構大変。

エキスも余るので、酵母エキスの世話もしなければいけない…。かなり大変です。

慣れるまでは、中種法で、粉は掛け継がず、パンを２回焼く位で使い切る方法をオススメします。

ちょっと慣れてきたら、何度か粉を掛け継いで、何度かパンを焼いて、１ヶ月位で使い切る方法を。

上級者になったら、一生面倒をみるのが良いと思います。

酵母は生き物ですから。

[7] mixiユーザー 12月17日 09:45

枝付きの房レーズンで酵母をおこしたら、枝にカビちゃんがいたみたいで