Epicerie Fine & Haut de GammeコミュのJean-Yves Bordier

コミュの写真を貼り付けてますけど、説明をちゃんとしてないですよね。

モノはこれ。

http://midonaise.seesaa.net/article/94601106.html

今のボルディエのバターは4種類で、フュメ、ドミ・セル、ドゥー、アルグ。
店で写真を撮るのは、あまりにもミーハーかと思ったので撮ってませんが、ネットで引っ張ってきました。

山みたいにドーンとバターの塊があって、グラムで量り売りです。
この写真では、1キロが13ユーロですが、今は1キロ16ユーロになっています。

食べた感想・・・

【フュメ Beurre Fumé】
・スモークが若干効いている、イタリアの巾着袋みたいなチーズ（ぶら下がってるやつ）のプチスモークした感じ。キメは細かいけれど、ちょっと分かりにくい。

【ドゥー　Beurre Doux】
・かなりクリーミーで、酸味は感じない。かなり濃厚なクリーミーさが、アフターの味わに残る。

【ドミ・セル　Demi-Sel】
・塩バターで100グラムあたり、2.9%の塩分、ゲランドのフルール・ド・セルが入っているらしい。これはパンに塗って食べると止まらない・・・非常に危険。パンで食べたほうが味わいがよく分かるけど、美味しいハムを乗せてサンドイッチ（現地で食べた）らこれがめっちゃ美味い。

【アルグ　Algues】
・海草の入ったバター。赤（黒）ワカメ、緑ワカメなど、きれいな色の色とりどりの細かい海草が練りこまれている。これはバターというよりも、全く違うものを食べているような印象がある。不思議な味わい。好みは分かれるけど、日本人には問題ないかと。白身魚やハマグリの素焼きにポトンと落として食べたら、美味しいのではないか？と思ってます。

このバターは絶対に一度は食べてみる価値あります。なかなかやりますよ。この職人・・・

　　　