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肉屋コミュの牛肩について

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牛肩について

mixiユーザー 2012年05月19日 23:09

国産牛肩一本丸々1.5mmでスライスしたらどこら辺から肉の目って変わってきますか？焼いた時の食感。
みなさんの意見を聞かせて下さい。

コメント(5)

[1] mixiユーザー 05月19日 23:29

肩って、ウデの事？

[2] mixiユーザー 05月20日 00:49

> けんぼーさん
そうです。牛ウデです。
特にホルスの牛ウデの肉の目と食感です。(1.5mmスライスでカラシは除く)で。カラシは肉の目一本ですよね？

[3] mixiユーザー 05月20日 01:29

> バイオレンスさん
地方によって呼び名が、バラバラで…カラシ=トンビで解釈しますが、肉の目はほぼ一流れです。
ウデ本体は複雑ですが、その厚みなら、問題なく食べれますが、ミスジの太い筋と、羽子板の付け根の骨肌だけ丁寧に除去が必要と思います手（パー）

[4] mixiユーザー 05月20日 18:59

> けんぼーさん
明日はウデの肉の目の変わりと食感の検証してみます。正直食感は変わりませんよねあせあせ（飛び散る汗）

[5] mixiユーザー 05月20日 22:02

> バイオレンスさん
ホルスは、正直ご無沙汰ですが…前スネ側のくり周辺は、少し硬いので、薄目にスライスするのがよろしいかとあせあせ（飛び散る汗）
真ん中あたりからミスジにかけては、厚めにスライスしても、大丈夫と思いますが…

おすすめは交雑の2upぐらいだと違いがハッキリわかると思います手（パー）

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