肉屋コミュのちょっとした質問・雑談など

いちいちトピ立てするほどではないけれど、人の意見が聞きたいとか、人に意見を聞いて欲しいとか、情報を求むなんてことを簡単に言うためのトピを立てて見ました。

コメント(58)

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[19] mixiユーザー 09月08日 13:03

白レバーは普通のレバーより脂肪分が多いものでしたかね??

絵の具で言うと茶色に白を混ぜたような色

脂肪肝

まぁフォアグラみたいなもんだと思います

[20] mixiユーザー 09月08日 14:22

皆さんの解説感謝致します。代官山の居酒屋で初めて白レバーを食べて、あまりの美味しさに一人で3皿食べた程です。まさしくホアグラですね！gスライスは店側としてロスの軽減と味の一定化につながりますが、相当な設備費がかかるという事はもしかすると値段にも反映しそうですね。吟味しながら扱っていきたいと思います。

[21] mixiユーザー 09月08日 20:21

白レバーまたの名を油レバーの正体が判明しました。

人間同様、ストレスの貯まりやすい鳥が一部存在します。
そうすると、過食症になり脂肪肝となり白くなります。

これが、白レバーの正体です。計算して生産できる物では無いそうです。

↑非常に美味しいのですが、カロリーはどうなんですかね？

[22] mixiユーザー 09月09日 08:18

バミさん

僕は関西で捌きしてるんですが、
肩ロースはマエから6/7カットしてます。
ロースはマエから12/13カットです。
季節によってカットは変えるんで、一概には言えないですが

[23] mixiユーザー 09月10日 14:16

肉屋さん、Lilyさん、ありがとうございます

関西では季節が違うだけで変わるんですか

じゃあサーロインを長く取る季節は得ということなんでしょうか？

[24] mixiユーザー 09月10日 14:59

埼玉県のスーパーの肉屋で担当やってます。
最近、ウチの店に入荷する豚ロースのバラ足が長いんですよね。

これもやっぱり季節とか卸値の変化で、カットの仕方が変わるからなんでしょうか？

[25] mixiユーザー 09月10日 17:58

得とかはないですね

バラを重くするよりロースを重くした方が卸屋は儲かりますからね

[26] mixiユーザー 10月02日 17:04

お疲れ様です

質問なんですが、ミニッツとはどう言う意味なんでしょうか？

[27] mixiユーザー 10月21日 23:02

最近…売れへんわ～
客単価、点数、一品単価全部

交雑高いし、輸入pork品薄状態、相場高騰やし

前年比追っかけると

皆さんは、どうしてますか？？

[29] mixiユーザー 11月03日 18:19

みかちゃんさん

付き合い始めて半年の彼がお肉屋さんで
最近、自分が仕事休みの週末お手伝いに行ってます。

うちのお店の包装は
防水加工されてる紙袋にお肉を入れて
専用の機械で袋の口を加熱して封をしてますよ。
レバーとかは紙袋をビニール袋に入れてます。

専門用語がわからないから、詳しく説明できず申し訳ないです

[31] mixiユーザー 11月03日 20:45

最近、広告でＵＳの豚肩切落しが入ってもピクニックが通関切れなくて入ってこない…。

仕方なくバットをピクニックの値段で入れさせて対応してます。どうにかなんないかなぁ…？

[33] mixiユーザー 01月28日 07:32

皆さんに質問なんです
最近は暇でお肉にスミが入ってしまいます

特に赤身系統は早いです

皆さんのお店ではどのようにしてますか
家は吸水シートをして、茶色の紙で巻いてます

[34] mixiユーザー 01月28日 11:37

うちの場合はクォーターセットなんでかなり小割りされてます

赤身も一回で使いきれる大きさです。

サシのない部分はなかなか売れないので生食用の｢たたき｣にします。

ところで以前から気になってるんですが、衣類とか布団用の圧縮袋で肉を真空状態にできますかね

?

掃除機で吸い取って

[35] mixiユーザー 01月28日 11:56

> つきのわさん
業務で使うなら、やめましょう！

[36] mixiユーザー 01月29日 13:10

やっぱり駄目ですか

もしかしたら日持ちするかななんて思ってました

[37] mixiユーザー 01月29日 14:04

つきのわさん
以前真空機が無いときはキッチンペーパーにアルコール付けて袋に入れ石油とかを入れる奴（新品）で空気抜いてやってましたよ

なにもしないよりは日持ちしますね

[38] mixiユーザー 01月29日 18:34

そういう技もあるんですね！勉強になります！

[39] mixiユーザー 01月29日 19:13

鶏肉が足らない

明日、特売やのに

[40] mixiユーザー 03月09日 22:14

はじめまして、

質問なのですが、

友スネの中に超霜降りの部分がありますよね？
スジだらけですけど、ミスジみたいな霜降りの所です。

アノ部分は一体何と呼ぶんでしょう

その部分だけ角切りにして高く売ってるんですが
いつも
『スネの超絶に霜降りのトコ

』
って呼んでてめっちゃ不便です（笑）

皆さん教えて下さい

[41] mixiユーザー 03月10日 07:37

千本筋の事ですかね

[42] mixiユーザー 03月10日 08:25

> けんぼーさん
外モモの下の部分の『ハバキ』に包まれている細長いものなら『千本』ですが、ホントのともスネの一部なら特に名前はないと思いますよ。

[44] mixiユーザー 03月10日 20:56

> トリッキーさん
僕は…そんな質問してませんよ(笑)

[45] mixiユーザー 03月10日 21:02

> フジモンすさん
二の腕鳩ちまきじゃないでしょうか？
バリバリの黒毛和牛なら焼き肉で販売してます

普通なら、切り落とし、シチューかな

黒毛和牛肩焼き肉用で～?580円で、即完売してます

[46] mixiユーザー 03月12日 01:10

> けんぼーさん
返信の間違いでした。失礼しました。

[47] mixiユーザー 03月26日 22:04

皆さん、遅くなりましたが
ご回答ありがとうございました

部位の名前って面白いですよね

ブリスケとかカッパとかタケノコとか友達に話したら結構ウケます

笑

[49] mixiユーザー 05月22日 19:32

カナダのチャックアイロールを仕入れているのですが、質のバラつきが凄いです。

昔にﾁｬｯｸﾛｰﾙはｵｰｽﾄ名、ﾁｬｯｸｱｲﾛｰﾙは米国名と聞いたんですが、ｶﾅﾀﾞ産の場合はどうなんでしょう？

良い物→チャックアイロール

悪い物→チャックロール

でいいんですか?

その場合は仕入れ値も変わってきますよね？

良い時も悪い時も同じ仕入れ値で入ってくるんですけど…

業者に騙されてます?

[50] mixiユーザー 06月01日 18:19

生食、ユッケ、たたきなどの販売自粛で…月に、100万程の売上がショートしてます

会社全体で、月に500万程

急遽、蒸し鶏、ローストビーフなど拡販しても、全く追い付かないです

皆さんは、どんな対策してますか？

焼肉酒屋○○○こっちも被害者だ