肉屋コミュのスジ肉

みなさんこんにちは。
ＮＺでブッチャーをしております、しばけんといいます。

みなさんにとってはばかばかしい質問かもしれませんが教えてください。
一般的に日本で売られている「スジ肉」とは、アキレス腱などの「スジ」だけでしょうか。それとも、「肉にスジのついた物」でしょうか？

ネットでレシピなどを見ていると、「スジ」だけでなく、かなり「肉」がついているような気がするのですが。また、アキレス腱以外の部分も「スジ肉」として売られるものなのでしょうか？

日本での肉屋の経験がないもので、よろしくお願いします。

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 06月01日 17:34

埼玉県のスーパーの店員やってます。

うちらの店は、ストリップロインやトライチップ、チャックテールフラップなんかに付いてるスジもスジ肉として売ってます。

とりあえずほとんどのスジを売り物にしてますね。

薄いスジは、ワザと肉を付けたりもします。あまり薄いと食えませんからね。

[2] mixiユーザー 06月02日 04:32

セタ＠あーうーさん

ありがとうございます。
やはりそういうことなんですね。
こっちではみんなそういうのは捨てちゃってます。もったいないですね。

アキレス腱は、別に「アキレス腱」として売ってるんですか。

[3] mixiユーザー 06月02日 04:57

> しばけんさん

アキレス腱というのは売ってないですね。
うちは普通のスジしか置いてないです。

[4] mixiユーザー 06月02日 09:31

セタ＠あーうーさん

お返事ありがとうございます。
やはり、関東ではあまり食べないんですかねぇ。

[5] mixiユーザー 06月02日 12:25

うちの会社ではスジにアキレス混ぜちゃってますよ

[6] mixiユーザー 06月02日 17:05

しばけんさん
おひさしぶりです。

アキレス腱は、その部位だけでも流通してますよ。生アキレスとかいってます（ボイルしていないという意味で）。
すじ肉も、ひき筋（赤身筋）のブロックが冷凍で流通しています。

中国製だけど串にもアキレス串とメンブレム（ひき筋）串の２種が流通しています。

でもやっぱり店頭でひいたひき筋がお客さんによろこばれますね。

ＮＺにもすじ肉のおいしさを伝えてあげてください。

[7] mixiユーザー 06月03日 03:06

マジュニアさん
お返事ありがとうございます。
場所、店によっていろいろなんですかねぇ。
でも。すじ肉の基本はアキレス以外の部分なんですかねぇ。

学長さん
いつもありがとうございます。
ウィキペディアみると、アキレス腱は九州では普通に売られていると書いてありました。

よく、関西方面出身の人から、おでんに入れるすじをほしいといわれるんですが、うちのおでん（ぼくは東京出身で、母、祖母も東京生まれです）にすじは入ってなかったんで、地域性があるんですかね。

「ひき筋」というのはアキレスでない部分の「すじ」のことですか？

[8] mixiユーザー 06月03日 18:39

しばけんさん

Wikiにそんなことまで書かれてるんですか（笑）

＞「ひき筋」というのはアキレスでない部分の「すじ」のことですか？
ひき筋ってゆうのは私の周りだけかもしれません（笑）。
まあすじ肉ですね。店内で引いたのくれってお客さんに言われるので、自然とひき筋ってゆうようになったのかも。

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