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料理レシピコミュの牛肉の寄せステーキ　オレンジバターソース

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牛肉の寄せステーキ　オレンジバターソース

mixiユーザー 2008年03月16日 22:05

ステーキ用牛肉（リブとか）の安い奴を、細長く切り、塩コショウを軽く振る。
そこに、
生クリーム　少量
ゆでたブロコッリーを細かくした奴
ゆでたニンジンを細かくした奴
ゆでたアスパラを細かくした奴
細かく切ったバター
白ワインと手羽中で取ったゼラチン
ひよこ豆を砕いたもの
を入れ、よく混ぜます。

それに硬めにしたメレンゲをざくざくと混ぜて、
セルクル（背の高いやつ）につめて、１８０度のオーブンで２０分。


ソース
野菜をオイルでいためます。（こがさない）
白ワインを入れて、野菜を煮ます。
野菜をこし取ったものに、オレンジジュースを入れ、
塩コショウで味付け、足りなければ、ビーフコンソメ。
最後にバターを入れて完成。

ソースをお皿に流しいれ、
焼きあがった肉を載せてできあがりです。


豆と野菜と肉が、うまく蒸しあがる中で絡み合うと、うまく出来ます。
豆が苦手な方は、お米でやるのも手かもしれません。

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