焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、牛の生肉の安全対策を検討している厚生労働省の審議会は３１日、業者に肉の表面の加熱などを義務づける同省の規格基準案を了承した。１０月に施行され、違反者には食品衛生法に基づく商品の回収や営業停止処分などの罰則を科す。これによりユッケや牛刺し、牛たたきなど牛の生肉を提供する飲食店は大幅に減少する見通し。牛レバーや馬、鶏の生肉の規制は今後検討する。
◇１０月に施行
新基準では、食肉処理業者は枝肉から切り落とした生食用のブロック肉を真空パックで包装。肉の表面から深さ１センチ以上の部分までを６０度で２分間以上、加熱殺菌する。飲食店は加熱した部分を切り取って提供する。
業界団体からは、規制強化に反対する意見もあった。しかし、肉の表面を削り取る従来の衛生基準では、内部に入り込んだ菌を完全には除去できないことが判明し、同省は加熱殺菌が不可欠と判断した。
◇１０月に施行
新基準では、食肉処理業者は枝肉から切り落とした生食用のブロック肉を真空パックで包装。肉の表面から深さ１センチ以上の部分までを６０度で２分間以上、加熱殺菌する。飲食店は加熱した部分を切り取って提供する。
業界団体からは、規制強化に反対する意見もあった。しかし、肉の表面を削り取る従来の衛生基準では、内部に入り込んだ菌を完全には除去できないことが判明し、同省は加熱殺菌が不可欠と判断した。
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