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なんとなく創作料理コミュのホルモンスープをつくる予定です

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ホルモンスープをつくる予定です

mixiユーザー 2006年04月18日 08:54

ホルモン鍋は味噌とコチュジャンで美味しくできましたが、
ホルモンスープを作って欲しいとリクエストされましたが、
味付けで、美味しくなるコツを教えていただけないでしょうか。（今度の土曜日に１０人程のホームパーティで出す予定）

よろしくお願いします。

コメント(2)

[1] mixiユーザー 05月19日 07:19

ああ、こんな書き込みがあったとは。。。

けいこさん、大変失礼しました。
何も答えてあげられませんでしたね。

ちなみに、当日のホルモン鍋はうまくいきましたでしょうか？

[2] mixiユーザー 06月10日 17:02

遅ればせながら、ホルモンスープについて。

一言でホルモンといっても、種類が沢山あります。
焼肉でいうホルモンは、韓国語でテッチャンといって、
腸の部位です。
これは焼くと美味しいですが、スープにはいまいち向かないかもしれません。

スープにむいているのは、ハチノスですね。

ハチノスは牛の四つあるうちの一つの胃袋の部位で、
見た目はハチノスのように、八角形のくぼみに覆われていることから、この名がついています。

ハチノスをビールなどで洗い、臭みを消したあと、
ニンニクと生姜をたっぷり入れて、
コトコトと煮込みます。
中火以下で1時間以上煮込むといいですね。
白いスープになります。

味付けは塩と胡椒で、
食する前に、薄切りのお好み野菜を加えてもいいと思います。
それから、スープの仕上げに、
生クリームまたは牛乳を少し加えても、
味がまろやかになり、臭みも消えて美味しいですよ。

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