日本酒に貢献できることって？コミュの日本酒の負の部分や、懸案

日本酒の酒蔵さんが、経営的にやっていけるためには、

　ある”量”を売る必要があります。

　
　人気のある蔵さんは、"品切れ"という事も
結構、あります。

　でも、私の周りを見渡すと、

　ある程度のコク、特徴のある、お酒の消費量って、
そんなに多くの量を飲みづらいような気がするのです。
（日本酒だけでは無く、ワイン、焼酎も・・・）

　・元々、アルコール度数が高い

　・薄めて飲むような飲み方をしない（今までは）

　・どっくどっく飲むというより、
　　ちびりちびり飲むという場合が多いのでは？

　・呑む機会が少ない（宴会が少ない）
　　
　・お酒に合うつまみ（おかず）が少ない（食中酒の場合）

　・・・という、ハンディがあります。


　だから、量をこなす為なのか、お客のニーズなのか

　◇飲みやすい酒　（端麗系、辛口系、低アルコール、甘い系）


　が増えているようにも感じます。

　でも、この飲みやすい事は、"没個性”を生み、
お酒の作り手による”個性”が感じ難くなると感じるのです。

　何と言っても、洗い流すように飲むので、
料理とお互いの魅力を引き出す事が困難になって
お酒の楽しみが減ってしまうようにも思えます。


　＜本トピの皆さんへの御願い＞

　量は、仮に特徴が強いものでも、人気が出れば、
それなりに出るものなのでしょうか？

　また、量を稼ごうとして、飲みやすいお酒を
出す事によりデメリットはあるのでしょうか。

　その対策は、どんな事が考えられますか？？？


　是非、ご意見を御願いします！

沖縄にきています。たくさんの泡盛が”平等”に売られているように思える点は、いい点なのですが、

　表示で「古酒」＋アルコール度数＋金額の表示が殆どで、
ラベルだけだったら、どうやって自分の好みに絞り込むのか、
非常に悩むところです。

　・・・実際、酒屋さん側はどうしているかというと、
　「試飲」が殆どの銘柄でできるようにしています。
　
　試飲はただですので、希望する度胸さえあれば、
かなりの金額のものも飲むことができ、コストパフォーマンス
を図ることもできますね。
　
　日本酒業界では、全てできるのは、・・・酒蔵さんぐらい・・・。
時に、酒屋さんで出来ても、数種類だけでしょうか・・・。

　しかし、何となく泡盛の価格が10年前に比べ
かなり上がっているように思えました。

　・・・こういう試飲代も含めての価格設定？・・・のはずは
　無いでしょうね。

　でも、こうして考えると、試飲ができるお酒って
限られていますね。ワインも、ウイスキーも・・・
出来ないですね。

　こうなると、良いショットバーで自分に合うお酒を試すのが
いいのでしょうね。

こんばんは。

　今日は蔵開放の2日目でした。

　最新情報によると、昨年の1200人に対し、
今年は、お子様を含めずで1800人、含めると2000人近くの
入場者があったそうです（現在、詳細集計中）

　これまでなかった、「お酒売り切れ」なども
あり、大盛況でした。

　でも、いい事の裏には、「恐れ、不安」も見えます。

　★お客様の期待が増し、お客様の数が増して
　　対応に支障が起きた時の”批判、クレーム”の増大
　　（ファンが突然、刺客となり、悪口の
　　　クチコミが発生する）

　★飲酒運転の管理。
　　蔵では、「私はドライバーなので呑めません」という
　　ステッカーを貼っていただいているのですが、
　
　　　お客様によっては、それを張っていない事もあります。

　　　そのせいで、例えば、試飲させてしまったとか、
　　「なめるだけ」というお客様の強い要望に反発できず
　　なめさせてしまうとか、

　　　数が増えると、気を配れない部分が沢山でそうです。

　　　どこまで「飲酒運転への危機管理をすれば、
　　世間が「そこまでやったのであれば、蔵に責任は無い」と
　　言ってくれるか、など、考える事もありそうです。

　　その他、お客様の数が増すにつれ、何かしら
　至らない部分がでそうで、呼べるお客様の数を、
　そろそろ、見直す時期が来たのかもと、思っています。

おはようございます！
　
　日本酒を含め、アルコール業界は消費量が減って
困っているというのが昨今の状況なのだそうです。

　その問題をばらしていくと、

　・地方の酒蔵さんが注目されない

　・ブランド酒がもてはやされ、一部の蔵に人気（消費）
　　が集中しすぎる

　・（資本的に）大きな酒蔵さんが残り、小さな酒蔵さんが
　　沙汰されていく

　・その結果、地方地方に残る、その地域の味、酒文化が
　　失われていく

　・呑み手としては、呑めるお酒の多様性を楽しむという
　　楽しみが無くなっていく

　かな？と思っています。

　フードマイレージ、地産地消が叫ばれる中、
　逆方向へいきつつあるのが、不安に感じている所です。


　この問題を考えていくと、日本人の心理面の問題が
思い出されます。

　今回は紹介だけですが、次回以降では、一つ、一つ
を見なさんと一緒に考えて行きたいなと思っています。



　☆不安、うつの症状の増加

　☆思いやりの欠如・・・他人様より自分
　
　☆主体性の欠如（受身、依存、被害者意識、お客様意識）

　☆勝ち・負け、良し・悪し等の２極化した価値観

　☆地元意識、地域のつながりの意識の低下

　☆完璧主義、失敗を恐れる

　☆嫌なもの、ネガティブなものを排除する傾向
　　（許容度の狭さ）

　☆刺激を求める風潮

　などなど

　
　
・・・これが日本酒の問題とどう関係するのか、
　　　今後、どうか、皆さんの意見、アドバイスをお聞かせ下さいね！

　
　

　おはようございます。

　また、別の角度で「日本酒離れ」を検討した結果です。

　若者の車離れを分析したら、日本酒も同じ傾向があるのでは？と
思ったのかきっかけです。

　要は、一昔前の車、お酒をもつ理由が、昨今の多様化とか
サービスの種類の多さで「代替案」ができてしまった事で。
車やお酒が「必須」では無くなったという分析です。

　代替案にいく理由（傾向）も、世の中を反映しているように思います。

　でも、酒のほうが車よりも希望がある・・・（ファンの行動が伴えば）
というのが分かりました。

　詳細は写真で・・・

　おはようございます。

　若者の日本酒離れ・・・。
　
　「若者が悪い」という視線で見てきましたが
懺悔したいと思います。
　

　　　　　「今の若者は」・・・。

　　年齢が上の方が、若者に対してよく使う言葉ですね。

　 普段、あまり若い方と接する事が無い私は、
　マスコミなどの情報で「今時の若者」というイメージを
　作り上げていたのです。

　　★　人と接するのを避ける

　　☆　車より貯金

　　★　お酒よりジュースが食事のお供

　　☆　向上心が無い・・・

　　★　突然キレル、理解不明な大事件を起こす


　　なるほど、団塊の世代など競争とか勝ち負けに
　もまれて生きてきた人からすれば、「物足りない」
　人に見えるんだな〜と。
　
　　・・・今までは、競争の時代。自我の世界。

　　でも、これからは、地球環境保全など、「共存」する時代。
　愛（思いやり）の時代。

　・・・であることを考えれば、今の若者のスタイルが、
　おかしいのではなく、「正しい方向」なのでは・・・と。

　　こうした視線で見た場合、若者の特徴も意味があるものに
　感じられます。

　　★人と接するのを避ける

　　　・人を傷つけることを避けたい。相手を不愉快な思いにさせるのを
　　　　さける。自分のメンツの為に言いがかりをつけたりしない。

　　　・新しい時代に合わせた自分達の価値観を、今の競争にまみれ、
　　　　自我中心に生きてきた人に言っても分かってもらえない。

　　☆車より貯金

　　　・見栄や自慢の為・・・寂しい気持ちを補う為の新車購入より
　　　　不安定な時代への不安の危機管理としての貯金。
　　　　
　　★お酒よりジュース
　　
　　　・お金をかけて、自分の寂しい気持ちを「美味しい」とか
　　　　「酔い」の力で紛らわせるより、
　　　　経済的に安価なジュースで間に合わせる方がいい

　　☆向上心が無い

　　　・競争するビジネスには興味が薄い分、
　　　　行動も伴わない。

　　　　反面、ボランティアなど助け合う事への興味があるし、
　　　　実行力がある。（新潟などの震災でかけつけた
　　　　若いボランティアは年々増えている）


　　★突然キレル、理解不明な大事件を起こす

　　　・自分の意見が自我にまみれた人には
　　　　通じないとわかっていること、

　　　　それによる自分の無念さを感情で爆発させる
　　　　表現をしない（避ける）ので、ギリギリまで自分を
　　　　追い込んでしまう。
　　　
　　　　自分を押さえ込む力が限界に達した時に、
　　　これまで抑えていた感情を一気に怒りとして出す為、
　　　周りには突拍子も無い行動に見える。

　　　　大事件も同じ理由で、そこに理屈などは無い。
　　　問題は、ギリギリまで貯めてしまう事と、ギリギリまで
　　　追い込んだり、追い込まれた気持ちが分からない周りにも
　　　問題があるという事。　　
　　
　
　　私もどちらかと言うと、心のトラブル以前は完全な
　「団塊世代」系の考え方でした。勝ち負けにこだわり、
　自我優先で、後悔したり良心に咎められるような思いをしても、
　それを物事の速度にまみれる事でごまかし続け、
　寂しい（満たされない）気持ちは地位だとか、買い物とか
　グルメとか酒などの所有とか、優越感等で紛らわせる・・・。


　　価値観が変わった最近でも、例えば若者のお酒離れという
　問題を目の前にした時、
　若者に、如何に「お酒はいいんだ」と気付いてもらうか
　という事に専念していたのですが、


　　・・・若者が正しい方向を示している
　　なんて考えても見なかったというのが事実・・・。
　　その為、またしても若者への「押し付け案」を連発する所でした。
　　
　　
　　時代は変わる。それに対し、私たちの価値観も早く方向を
　変えなければいけないとしたら、

　　過去の自分の人生の経験を含めた生き様が「正」と固執する事は、
　変化を妨げる・・・まさに「壁」になりうるなと思います。


　　もちろん、若者の考え100％や方法が正しい方向かは？ですが、
　問題指摘や改善を助言したい場合には、若者の考え方のレールの上で
　話す方が、分かり合え易いのではと思いました。


　　赤ちゃんの時には、神様の世界の記憶を持っているという
　話を肯定するなら、確かに私たちより後に生まれた若者は、
　神様が導こうとする世界に適合し易い適性を持っている・・・

　　そう思うと自然な考えだと思うのです。


　　追伸：本は、橋幸夫さんの「夢の架け橋」です。
　

おはようございます！
　
　先日、地元の酒屋さん主催で南フランスは『シャトー・ランガン』からコンスタンス氏がお見えになり、ワインを楽しむ会が催されました！

　日本酒でも、蔵の方を招いた会というのは、結構参加しているのですが、ワインの世界はどんな感じなのかを体験してまいりました。

　☆　会の内容については、他の参加者の方の記事を参考に・・・

　　　⇒http://brilleaux.blog23.fc2.com/blog-entry-792.html

　　　⇒http://www.machikuru.jp/52940/blog/archives/119/

　感じたのは・・・

　☆　蔵・人・つくり・酒・酒の楽しみ方を伝える・・・スライドによるプレゼ＋講座

　　　スライドでは、歴史、人（係っている方）、つくりのこだわりを、
　　さらに、色をみて味の推測をするコツ、それに合わせて料理をチョイスすること、
　　更に推測した味が合っていたかをゲーム的に楽しむなど、

　　　コンスタンス氏の”文化”の啓蒙活動、つくりへのこだわりをきちんと言葉で
　　伝えている事が印象に残りました〜


　☆　人とのふれあいを大切にされていること

　　　・ワインサービスに、一人一人回る

　　　・気軽にQ&Aなど、コミュニケーション

　　　　
　☆　感情に訴える演出、キャラクター

　　　・相手の文化も受け入れようとする、尊重する姿勢（こちらの地酒も呑んでくれました）

　　　・酒を提供するプロとしての知識、分かり易い伝達方式（見せて、飲ませて実感させる）

　　　・底抜けに明るい、フレンドリーなキャラ
　　　
　　　・楽しさ、嬉しさを感じさせる（皆一緒に踊る（？）など・・・）

　
　個人的には、この方個人のファンになってしまい、当日あったワインの予約も
普段より多めに買ってしまいました。

　お酒のラベル、味だけではない、魅力・・・。一人歩きしがちな日本酒に欠けているものかも？

　
　最後に、衰退気味といわれ続ける日本酒について質問してみました。
　・・・皆さんは、どう思われますか？

　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊



　Q：　日本酒が今、日本人に飲まれなくなっています。
　　　第3者から見て、どう思いますか？また、何かアドバイスがあれば御願いします。

　A： 　私にとって日本酒の衰退は、日本で我々のワインが売れる量が増えるという事で
　　　喜ばしいです。（←後ほど、冗談だと説明有り(-^〇^-) ）

　　　　確かに日本酒は、南仏で殆ど知られていません。

　　　　先ず、作り手は文化の伝承者として地域に根を張りながら啓蒙活動を
　　　することが大事です。

　　　　 フランス人は、（残すべき）文化を大事にしています。
　　　日本人（売り手、飲み手）にもその意識が必要なのではないでしょうか。

　Q：　フランス人は、国旗にあるように”自由”を大切にしていると聞いています。
　　　フランスの方々は飲む、お酒も自由だと思いますが、ワインが大きく廃れないのは
　　　何故ですか？

　A：　フランス人は、地域文化を大事に、誇りを持っています。
　　　お酒はもちろん、手に入る限りでいろいろと試しますが、
　　　地元の”ホームグラウンド”的なお酒も大事にしています。

　　　　　いろいろ試すからこそ、"ホームグランド”的なお酒の立ち位置もわかるし、
　　　実際、応援したい、自分に合っていると思えるホームグランドのお酒も
　　　大事に定期的に飲んでいるからではないでしょうか。

　　　　流行、ブランド、噂　”崇拝”に弱い日本酒の世界には耳の痛い話で・・・（？）

　日経に載っていた記事です。

　最近のアルコール市場の縮小の原因について書いてあります。

　皆さんなら、どんな「対策」を考えますか〜

【食欲に透ける“建前と本音”学】
ウーロンハイって、おいしいですか？
「ビールの後の2杯目」というブルーオーシャン
http://cmad.nikkeibp.co.jp/?4_62145_72725_120

若者の日本酒離れというのはよく聞く話しですが、離れていったのはむしろ中高年ではないでしょうか？
若者は離れるどころか、出会ってすらいないのが現状かと…。

空前の健康ブームによって、日本酒は悪者の烙印を押されてしまいました。
そして焼酎こそが救世主と、中高年は日本酒から離れて行ったのです。
しかしながら日本人の平均寿命が飛躍的に伸びるコトはなく、医療費が激減したというニュースも見たことはありません…。

焼酎が流行りだしたのは、10年ぐらい前からだったでしょうか。
今の若者（20代）が思春期を迎える頃には、家庭から日本酒は姿を消し、若者の行く飲み放題の居酒屋チェーンでは置いてなかったり、あっても安価な大手メーカーの日本酒が１銘柄。

若者は日本酒から離れたんじゃなく、出会っていないのです。
知らないモノに好きもキライもないですよ。

つっちーさん＞

おっしゃるとおりですね〜

私の時代でさえ、日本酒デビューの際には、お店に行けば、普通酒系の日本酒がでてきたものです。

ですので、出会えないのが当たり前というのがここ20年以上は続いているのかも知れませんね。

ただ、今の時代と異なるというか、有利な事が私がデビューした頃にはありました。
それは、「先輩」がお酒の旨さから、旨い酒が呑める場所を含め「指導」してくれたことです。

どうも、今はそういう「後進育て」が無くなってしまったのかも知れませんね。

つっちーさんのお店では、「後進育て」の光景は見ますでしょうか。

戦争や争いの解決策は「知らないがゆえに、（噂に洗脳され）恐れること」への対策・・・相手をよく知ることだといいます。

つまり知らないだけではなく、知らせない環境になってしまっていて、不健康だの、悪酔いするだのという悪評が「恐れ」を植えつけているのかも知れませんね。

・・・酒粕が健康にいいとTV放映されれば、某酒蔵さんには、長蛇の列が出来るぐらいなのですが
・・・（笑）

> ぽかりさん

後進育て、めっきり見かけなくなりましたね。

今は上司と二人きりの時でさえ、各々が違うお酒を飲む時代ですから。
それと日本酒の知識に関しては、若い方の方が詳しかったりしますよ。
お酒に対するイメージが、年配の方は酔うため、若い方は味わうというパターンが多くなってます。

最近の若い人は量を競ったりせず、一杯をじっくり味わってみえますね。
それは草食系の良い面だと思います。

つっちーさん＞

後進育ていないのですね。・・・つっちーさんのお店でもそうですか・・・

これも一つの課題なのですね。

酔う事目的で酒質を求めなくて、酔った勢いで「酔＝迷惑、悪い」というイメージを作り出す人が減ることも、
一杯を大事にしてくれる・・・これも大事ですね。そんな方が「類は類を呼ぶ」方式で量も増やしてくれると、日本酒の消費量低下もなくなっという問題の対策になりますね〜

最近日本酒を取り巻く環境が、ちょっと変わってきているように感じているので書き込みを。

以前にも若者の日本酒離れについて異論を唱えたわけですが、最近は若い方で日本酒に興味を持つ方が増えてきたように思います。
ウチで仕事をしていても学生さんや20代の方が増えてきました。

そういった若い世代の飲み手さんは、かつての三増酒や今でも存在する普通酒クラスの日本酒を飲んだことがありません。
基本的に銘酒専門店で購入したりネットでの通販を利用し、飲むスタイルは「宅飲み」が中心だそうです。
宅飲み中心ということで、四合瓶の吟醸系を冷酒で飲むというかたちですね。
ですが燗酒への抵抗もさほどなく、ウチでは本醸造から吟醸まで色々と試していかれますよ。

女性で日本酒を飲まれる方も増えました。
女性で伸びてきているのは主にアラフォー世代ですね。
この世代の女性はチョット意外でしたが、あまり淡麗でもないシッカリ辛口タイプのお酒を好まれることが多いようです。
チュウハイや梅酒のような甘いお酒の糖分を嫌い、ビールはお腹が張るし、焼酎は臭いが好きになれないからと日本酒に落ち着いてきました。

逆に深刻なのが40･50.60代の中高年男性ですね。
かつて日本酒を飲んでいたこれらの世代の男性は、焼酎にシフトしたまま帰ってきません！
健康に良いから、安く飲めるからといった、「味」以外の理由で日本酒から離れて行き、日本酒を頑なに拒みます･･･。

日本酒の負の部分というか足枷というか、日本酒は「純和食」しか合わせられないって考えてらっしゃる方が多いですよね。
ビールやハイボールさらにはワインまでも和食と合わせてしまう、柔軟な味覚を有する日本人が、日本酒となると急に保守派になっちゃうんですよ…。

そりゃ一本の日本酒で何でもカバー出来るとは自分も思わないけど、ワインと比べても同等かそれ以上の適応力はあると思います。

>>[13]
コメントに今気づきました…スミマセン。

若者、女性、海外からの支援者が増えること、歓迎ですね〜

お店として日本酒で採算がとれるお店が増える
＝日本酒で利益をあげられる＝日本酒蔵も利益があげられる　状態であれば、
日本酒は存続できるし、逆に、日本酒だけでは難しいという場合は、今後も不安…
という感じなのでしょうね。

残念ながらアルコール自体を避ける傾向が高いというのは、どこのお店に行っても
聞こえてきますが（涙）。

消費量自体（特定名称酒）は増えているようですから、
日本酒自体の魅力は上がっているのでしょうね。

>>[14]

そういう方っているんですね（笑）

確かにお酒の会って、和食が中心ですね。

あたし個人は、いろんなお酒を呑むこともあって、なんでも合わせます（笑）
私も日本酒は、洋食、中華（いずれも口に残る辛い系は除く）など殆どの料理に
合わせる適応力があると思っていて、ワインの持ち込みの会では、日本酒も持ち込んで
紹介しています〜

味の余韻が長引く料理（脂っこいモノとか）は、口の中を洗いたくなり、日本酒がもったいないので
避けるようにはしていますが…（避けないほうが消費量が上がるかな（汗））

>>[016]

脂っこい中華料理なんかには、濃醇辛口の山廃系をお燗したのとか、酸度の高い無濾過生原酒が合いますよ。
また辛い料理には、日本酒度の高い淡麗辛口の本醸造とか、辛口の微発泡なんかどうでしょう。

>>[015]

順番が前後してしまいました

ドリンクメニューを日本酒中心にして3年ぐらいになりますが、その日本酒を目当てに来店されるお客様は着実に増えてます。
また周りにも地酒を何本か揃える店が何軒か出てきました。
余所の街は分からないけれど、日本酒業界って活性化してきたんじゃないかな。

17>つっちーさん
ありがとうございます。
油も旨みなのかな〜と最近は思います。紹興酒などがいい例かも知れませんね。

ただ、口の中に残る辛さ（カレーとかタイ料理系の…）は舌自体が麻痺し、味がわからなくなるんです。
ワインも同じ悩みを抱えているらしいです（笑）

>>[18]

貴重なご情報ありがとうございました〜
やはり、現場にいる方の情報は有益ですね！

あの看板はいつも気にしています（でも伺えなくてスミマセン）
あれだけ、揃えていただくと試したい！と心も揺れますね〜

日本酒が看板になったり、無記名のお酒をメニューに載せる店は相手にして貰えなくなると
嬉しいですね〜