![[dir]純米酒](https://logo-imagecluster.img.mixi.jp/photo/comm/37/27/1273727_75s.jpg){kind=logo}
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コメント(36)
【比較評価のススメ】
皆さん、お酒の印象、どのように記録されていますか？
☆甘辛
☆酸味
☆喉越し
☆香り（鼻）
☆香り（喉越し）
☆合う料理
☆呑み飽きの有り無し
☆コストパフォーマンス
などなどありますが、皆さんの日記などを
拝見すると、大概、「単品評価」ですね。
「単品評価」には、良い所が多いです。
・とりあえず、否定する事無く評価できる事
ただ、その評価基準が、その人の感覚になるので
自分でも同じ印象になるかが？？？なのです。
おつまみの好き、嫌いまで含めたら、当てにならない
場合も多いのでは無いでしょうか？
そんなデメリットを感じてから、試しているのが
「何かとの比較評価」です。
何かは・・・できれば、皆が知っているものが良いですね。
（他の人に印象を知らせたい場合）
ちょっと違った視線で地元の応援している酒蔵さんのお酒にすると、
自分で理解し易くなります。
優れている、劣っていると言う点が明確な分
自分で納得でき易くなりますね。
時には、酒蔵さんに他のお酒の印象を伝えるにも
いい情報になります。
比較評価・・・特に高額、ブランドものの、
評価に使うと面白いですよ。
（コストパフォーマンスなど）
・・・ちょっと意地悪でしょうか？？？
皆さん、お酒の印象、どのように記録されていますか？
☆甘辛
☆酸味
☆喉越し
☆香り（鼻）
☆香り（喉越し）
☆合う料理
☆呑み飽きの有り無し
☆コストパフォーマンス
などなどありますが、皆さんの日記などを
拝見すると、大概、「単品評価」ですね。
「単品評価」には、良い所が多いです。
・とりあえず、否定する事無く評価できる事
ただ、その評価基準が、その人の感覚になるので
自分でも同じ印象になるかが？？？なのです。
おつまみの好き、嫌いまで含めたら、当てにならない
場合も多いのでは無いでしょうか？
そんなデメリットを感じてから、試しているのが
「何かとの比較評価」です。
何かは・・・できれば、皆が知っているものが良いですね。
（他の人に印象を知らせたい場合）
ちょっと違った視線で地元の応援している酒蔵さんのお酒にすると、
自分で理解し易くなります。
優れている、劣っていると言う点が明確な分
自分で納得でき易くなりますね。
時には、酒蔵さんに他のお酒の印象を伝えるにも
いい情報になります。
比較評価・・・特に高額、ブランドものの、
評価に使うと面白いですよ。
（コストパフォーマンスなど）
・・・ちょっと意地悪でしょうか？？？
応援に必要な心がけを学ぶ本です！
ワイン→日本酒
ソムリエ→利酒師、伝承する全ての人と
置き換えてご覧下さいね！
【サービスの極意】
田崎 真也 著 新潮社版 ４００円
◇ ソムリエは、サービスのプロであり、評論家では無い。
◇ ワイン好き人間はソムリエに向かない。
それは、自分の好みを相手に押し付けてしまう傾向があるから。
◇ サービスとは、人と人のやり取り、相互の行き交いを、
豊かに、スムーズに心地よくさせるもの。
◇ サービスはあらゆる場面にone of bestでしかない
◇ ワインを覚える事は、目的では無く、楽しむという目的の為のプロセスであり、
ルールである。
◇ 日本では”お手本”に近づけるかどうかで点数が決まり、
お手本を否定する”創造性”は排除される
◇ 仕事の楽しさは、努力の分だけ楽しさが広がる
◇ 経験は、時間では無く、何をしたかが大切
◇ お客様に喜んでもらう事で感激できる事が大事
☆ サービスとは恋愛にも似ていて、一方的に好きでは、
相手を喜ばす事は出来ない。
◇ 気遣いは意外に自分本位である場合も少なくない。
相手の思いや願いを察する前に自分の都合に合わせて相手の世話をしてしまう。
しかし、それは、相手にとって迷惑になる場合も多い。
◇ クリエイティブ・・・言葉を言い換えれば
人間としての喜びに敏感である事に他ならない。
◇ どうすればお互いに心地よいか楽しめるか、
喜べるかに常に注目していて、臨機応変にレスポンス良くできてこそ、
仕事はクリエイティブになっていく
◇ 自分をもてなす、自分をもてなす為にも代価を払って
サービスを受ける。この点、フランス人はケチをしない。
・・・だから、吟味を重ね、共に楽しむ相手を吟味する。
◇ 一見さんお断りは、サービスする為の情報を
確実に得る為の一つの方法
☆ 個々のお客様が自分のセンスと好みで合うと感じるものを
「本当にそれでいいんですよ」と安心して
心地よく味わえる場面を提供する事が大切
◇ 形式や定型（常識など）を打ち破る時にこそ、
新鮮な感動、これまでに無い喜びを感じる事ができるのでは無いか
◇ バカらしいと思う前にやってみる
◇ 人生の楽しみを補うものが無いと、酒や人に依存するもの
◇ 日本の農業は消費者の見てくれサービスに囚われたおかげで
土壌を壊し農作物の質を低下させてしまった。
☆ 人間関係とは、お互いの心地よさへの配慮があってこそ、
活発になるという事実
◇ 日本が（おもてなしなどの）サービス立国「幸せを売る国」に戻らなければ、
私たちの未来、子供の未来が豊かであり得るはずが無い
ワイン→日本酒
ソムリエ→利酒師、伝承する全ての人と
置き換えてご覧下さいね！
【サービスの極意】
田崎 真也 著 新潮社版 ４００円
◇ ソムリエは、サービスのプロであり、評論家では無い。
◇ ワイン好き人間はソムリエに向かない。
それは、自分の好みを相手に押し付けてしまう傾向があるから。
◇ サービスとは、人と人のやり取り、相互の行き交いを、
豊かに、スムーズに心地よくさせるもの。
◇ サービスはあらゆる場面にone of bestでしかない
◇ ワインを覚える事は、目的では無く、楽しむという目的の為のプロセスであり、
ルールである。
◇ 日本では”お手本”に近づけるかどうかで点数が決まり、
お手本を否定する”創造性”は排除される
◇ 仕事の楽しさは、努力の分だけ楽しさが広がる
◇ 経験は、時間では無く、何をしたかが大切
◇ お客様に喜んでもらう事で感激できる事が大事
☆ サービスとは恋愛にも似ていて、一方的に好きでは、
相手を喜ばす事は出来ない。
◇ 気遣いは意外に自分本位である場合も少なくない。
相手の思いや願いを察する前に自分の都合に合わせて相手の世話をしてしまう。
しかし、それは、相手にとって迷惑になる場合も多い。
◇ クリエイティブ・・・言葉を言い換えれば
人間としての喜びに敏感である事に他ならない。
◇ どうすればお互いに心地よいか楽しめるか、
喜べるかに常に注目していて、臨機応変にレスポンス良くできてこそ、
仕事はクリエイティブになっていく
◇ 自分をもてなす、自分をもてなす為にも代価を払って
サービスを受ける。この点、フランス人はケチをしない。
・・・だから、吟味を重ね、共に楽しむ相手を吟味する。
◇ 一見さんお断りは、サービスする為の情報を
確実に得る為の一つの方法
☆ 個々のお客様が自分のセンスと好みで合うと感じるものを
「本当にそれでいいんですよ」と安心して
心地よく味わえる場面を提供する事が大切
◇ 形式や定型（常識など）を打ち破る時にこそ、
新鮮な感動、これまでに無い喜びを感じる事ができるのでは無いか
◇ バカらしいと思う前にやってみる
◇ 人生の楽しみを補うものが無いと、酒や人に依存するもの
◇ 日本の農業は消費者の見てくれサービスに囚われたおかげで
土壌を壊し農作物の質を低下させてしまった。
☆ 人間関係とは、お互いの心地よさへの配慮があってこそ、
活発になるという事実
◇ 日本が（おもてなしなどの）サービス立国「幸せを売る国」に戻らなければ、
私たちの未来、子供の未来が豊かであり得るはずが無い
【応援する時の心がけ】
・・・「三笠フーズ」による
食用転用禁止の米が食用に回ったという事件がありました。
あの報道の中で、？と思う事がありました。
（私がＴＶで見た）いずれの蔵さんも
「信じていたのに」「酷い目に合った」「怒り心頭だ」
と、自分可愛さの発言に終始していた事です。
でも、消費者側からみれば、それは
「無責任」・・・当事者意識に欠ける発言で
「私の管理が甘かった」「気付けなかった私どもに
責任がある」という言葉は最低必要だったのでは？と思うのです。
今、私たちの食べるものの安全は、「企業信仰」の上に成り立って
いると思います。
ちなみに安全も、「即死しない」程度で、数十年経っても
大丈夫という補償は無く、むしろ今高齢者医療の現場では
いろんな「兆し」が報告されつつありますね。
そういう意味で、何かあったとき、
「信じていたのに」「酷い目に合った」「怒り心頭だ」
という、被害者意識になるより、
最低限、自分が主体になる・・・
作り手を信じるにも、その根拠と昨今の
社会の状況を比較して｛？｝と思える事が無い程度に
納得することは大事なのでは？と思いました。
（あのお米の値段を異常と思わない
酒蔵さんの姿勢が不思議です）
地産地消など、地元のものを消費するのには
メリットがあります。
それは、こうした安全に関する確認を「自分で」
しやすいという事です。
（メールで確認では無く、事実や相手の態度を確認しながら
実感するという意味で）
蔵に通って質問をぶつけてみてもいいでしょう。
まじめな蔵さんなら、米の生産・供給の現場に行って
私たちの疑問を確認して下さるのではと思います。
そういうやりとりから、初めて「信頼できる」
相手が分かり、私たちの身の安全をゆだねる事が
できるのでは？と思います。
外食産業、あまりにコスト競争が激しいもの
については、その現場すら見れないですね。
自分のそして将来ある子供達の健康を、
どこまで身をゆだねるか。
問われる事件では？と感じました。
・・・皆さんは、その相手に裏切られたら仕方が無い
と思える覚悟で付き合える、信じれる蔵さんを
お持ちですか？
・・・正直、私も、いつもお世話になっている
蔵さんにお米の安全の確保の仕方を聞いてみたいと思います。
（これも大事な事だと思っています）
・・・「三笠フーズ」による
食用転用禁止の米が食用に回ったという事件がありました。
あの報道の中で、？と思う事がありました。
（私がＴＶで見た）いずれの蔵さんも
「信じていたのに」「酷い目に合った」「怒り心頭だ」
と、自分可愛さの発言に終始していた事です。
でも、消費者側からみれば、それは
「無責任」・・・当事者意識に欠ける発言で
「私の管理が甘かった」「気付けなかった私どもに
責任がある」という言葉は最低必要だったのでは？と思うのです。
今、私たちの食べるものの安全は、「企業信仰」の上に成り立って
いると思います。
ちなみに安全も、「即死しない」程度で、数十年経っても
大丈夫という補償は無く、むしろ今高齢者医療の現場では
いろんな「兆し」が報告されつつありますね。
そういう意味で、何かあったとき、
「信じていたのに」「酷い目に合った」「怒り心頭だ」
という、被害者意識になるより、
最低限、自分が主体になる・・・
作り手を信じるにも、その根拠と昨今の
社会の状況を比較して｛？｝と思える事が無い程度に
納得することは大事なのでは？と思いました。
（あのお米の値段を異常と思わない
酒蔵さんの姿勢が不思議です）
地産地消など、地元のものを消費するのには
メリットがあります。
それは、こうした安全に関する確認を「自分で」
しやすいという事です。
（メールで確認では無く、事実や相手の態度を確認しながら
実感するという意味で）
蔵に通って質問をぶつけてみてもいいでしょう。
まじめな蔵さんなら、米の生産・供給の現場に行って
私たちの疑問を確認して下さるのではと思います。
そういうやりとりから、初めて「信頼できる」
相手が分かり、私たちの身の安全をゆだねる事が
できるのでは？と思います。
外食産業、あまりにコスト競争が激しいもの
については、その現場すら見れないですね。
自分のそして将来ある子供達の健康を、
どこまで身をゆだねるか。
問われる事件では？と感じました。
・・・皆さんは、その相手に裏切られたら仕方が無い
と思える覚悟で付き合える、信じれる蔵さんを
お持ちですか？
・・・正直、私も、いつもお世話になっている
蔵さんにお米の安全の確保の仕方を聞いてみたいと思います。
（これも大事な事だと思っています）
【日本酒に注目してもらうには】
ネーミングを考える！
今日、雑誌を見ていましたら、
「ストロング７なる、第3のビール」の記事がありました。
アルコール度数を増やし（７％）、焼酎のような
キレを目指したようです。
内容とかコンセプトはともかく、このネーミングは
ちょっとひきつけるものがあると思います。
日本酒に応用するなら
・原酒なら、豪とか剛という名前にし（これで原酒と読ませるとか？）
・逆に呑み易さを追求したのであれば「柔、優」
と表記すると、それなりに目を引くような気がします。
・・・でも、「清流」など、清清しさを自然に例えた
言葉の方が、ダイレクト感が無い分、日本酒に
あっている気もします・・・。
難しいですね！
皆さんも、何かお考えがあれば、
教えてくださいね！
ネーミングを考える！
今日、雑誌を見ていましたら、
「ストロング７なる、第3のビール」の記事がありました。
アルコール度数を増やし（７％）、焼酎のような
キレを目指したようです。
内容とかコンセプトはともかく、このネーミングは
ちょっとひきつけるものがあると思います。
日本酒に応用するなら
・原酒なら、豪とか剛という名前にし（これで原酒と読ませるとか？）
・逆に呑み易さを追求したのであれば「柔、優」
と表記すると、それなりに目を引くような気がします。
・・・でも、「清流」など、清清しさを自然に例えた
言葉の方が、ダイレクト感が無い分、日本酒に
あっている気もします・・・。
難しいですね！
皆さんも、何かお考えがあれば、
教えてくださいね！
・・・○○の会というのは、
私の住んでいる地域の１つの酒蔵さんを応援する会です。
会誌に寄稿する機会があり、その候補案として考えてたものです〜
○○の会という「応援団」の一員として、
あなたが応援しているのは、「お酒」でしょうか？
それとも「蔵」でしょうか？
個の時代・・・もし、人と関わる事を避け、
「お酒だけ」を応援している場合、
〜心は本当に満足していない、物足りなさを感じている〜
事にもし、気づいているとしたら、
是非、4月4日、5日の蔵開放に応援に来て見ませんか？
蔵を知ること、蔵の人を知ること、蔵の為に出来る事を知ること、
それを実践できる事、そして、仲間と出会うことで・・・
その、あなたの行動への報酬として、あなたと仲間の間には、
笑顔と”価値ある一味”が加わった、
いつもの□□（酒の名前）がある事に気付けるはずです。
・・・書き逃げです・・・
私の住んでいる地域の１つの酒蔵さんを応援する会です。
会誌に寄稿する機会があり、その候補案として考えてたものです〜
○○の会という「応援団」の一員として、
あなたが応援しているのは、「お酒」でしょうか？
それとも「蔵」でしょうか？
個の時代・・・もし、人と関わる事を避け、
「お酒だけ」を応援している場合、
〜心は本当に満足していない、物足りなさを感じている〜
事にもし、気づいているとしたら、
是非、4月4日、5日の蔵開放に応援に来て見ませんか？
蔵を知ること、蔵の人を知ること、蔵の為に出来る事を知ること、
それを実践できる事、そして、仲間と出会うことで・・・
その、あなたの行動への報酬として、あなたと仲間の間には、
笑顔と”価値ある一味”が加わった、
いつもの□□（酒の名前）がある事に気付けるはずです。
・・・書き逃げです・・・
【来るべき日本酒ブームが来たら、貴方は何が出来ますか】
もし、日本酒ブームのようなものが再来するなら、
酒蔵さんや、日本酒愛好家である私たちは、
その時、何を備えるのか、どんな貢献ができるのか・・・
という事を考えていました。
☆この記事はメルマガでも紹介しています
http://www.mag2.com/m/0000257792.html
ワインや焼酎のブームの際に起きた事を整理すると
・注目される・・・（一般の（専門誌では無い）マスコミなどが
雑誌とかTVで取り上げる）
・・・蔵、作り手、こだわり、夢、課題、
効能（ワインは身体にいいとか）など・・・。
・新規の飲み手の出現、飲み手の変化（性別、年齢）
・・・流行にあやかる形で
・料理店の「売り」、客のニーズとして、ある程度の品質、
知名度のお酒を飲食店で選んで呑む事ができるようになる
・地方の生産物として、お土産としての貢献
・・・等のメリットもあれば、
・一部のプレミア品が「確立」され、入手困難⇒価格高騰へ
・人気の酒と不人気の酒の格差拡大（競争の原理から言えば問題無し？）
・会社の力が「品質」「旨さ」の指標にとって変わられる
・嫉妬か、敵意識か自分の好きなお酒以外を否定する
・情報が氾濫し、買う側は迷う
・期待が先行し、その期待が高いと期待が叶えられない時
ストレスになり、そのお酒に否定的になる、試すのを止めてしまう。
・・・等のデメリットもあります。
でも、ブームは極端なので、必ず下がる時が来ますね。
ブームが去った後でも、いいお酒が手軽に呑める環境が
残れば、いう事が無いですが・・・。極端故にそうならない場合も。
マスコミに取り上げてもらう内容として、例えば、日本酒への誤解
などで、啓蒙活動ができると、長期的にはいいですね。
そんな事を考えつつ、呑んでみると、いろんな発見が
ありそうです。
もし、日本酒ブームのようなものが再来するなら、
酒蔵さんや、日本酒愛好家である私たちは、
その時、何を備えるのか、どんな貢献ができるのか・・・
という事を考えていました。
☆この記事はメルマガでも紹介しています
http://www.mag2.com/m/0000257792.html
ワインや焼酎のブームの際に起きた事を整理すると
・注目される・・・（一般の（専門誌では無い）マスコミなどが
雑誌とかTVで取り上げる）
・・・蔵、作り手、こだわり、夢、課題、
効能（ワインは身体にいいとか）など・・・。
・新規の飲み手の出現、飲み手の変化（性別、年齢）
・・・流行にあやかる形で
・料理店の「売り」、客のニーズとして、ある程度の品質、
知名度のお酒を飲食店で選んで呑む事ができるようになる
・地方の生産物として、お土産としての貢献
・・・等のメリットもあれば、
・一部のプレミア品が「確立」され、入手困難⇒価格高騰へ
・人気の酒と不人気の酒の格差拡大（競争の原理から言えば問題無し？）
・会社の力が「品質」「旨さ」の指標にとって変わられる
・嫉妬か、敵意識か自分の好きなお酒以外を否定する
・情報が氾濫し、買う側は迷う
・期待が先行し、その期待が高いと期待が叶えられない時
ストレスになり、そのお酒に否定的になる、試すのを止めてしまう。
・・・等のデメリットもあります。
でも、ブームは極端なので、必ず下がる時が来ますね。
ブームが去った後でも、いいお酒が手軽に呑める環境が
残れば、いう事が無いですが・・・。極端故にそうならない場合も。
マスコミに取り上げてもらう内容として、例えば、日本酒への誤解
などで、啓蒙活動ができると、長期的にはいいですね。
そんな事を考えつつ、呑んでみると、いろんな発見が
ありそうです。
今年も地元の酒蔵さんで春に蔵開放を行います。
その準備に客観的な意見だしと提案というお手伝いを
することになりました。
企画の一端として、蔵からの情報発信として
蔵のお酒に合う料理を紹介しようと言うことで、
イタリアン料理のシェフの方に酒粕料理を考えて貰う事にしました。
そしたら、それを耳にした地域のお酒やさんの一言で、
蔵のお酒とイタリアンの夕べ・・・ではありませんが、お酒の会を
開く事まで発展してしまいました！
先日、蔵元、イタリアン料理のシェフ、お酒やさんに、
日本料理の大将を交え日本酒とイタリアン素材の相性チェックを
行いました。
干しトマト、アンチョビ、コーンのパン、バジルソースなど
普段、なかなか単品で味わえないものと日本酒のマッチングを
楽しみました。
結論は・・・皆、合うお酒の種類はあるものの、
相乗効果を含め、相性が良さそうと言うことでした。
美味しい、地域協力・・・楽しかったです〜
関連記事のブログです
↓
http://www.machikuru.jp/52940/blog/
その準備に客観的な意見だしと提案というお手伝いを
することになりました。
企画の一端として、蔵からの情報発信として
蔵のお酒に合う料理を紹介しようと言うことで、
イタリアン料理のシェフの方に酒粕料理を考えて貰う事にしました。
そしたら、それを耳にした地域のお酒やさんの一言で、
蔵のお酒とイタリアンの夕べ・・・ではありませんが、お酒の会を
開く事まで発展してしまいました！
先日、蔵元、イタリアン料理のシェフ、お酒やさんに、
日本料理の大将を交え日本酒とイタリアン素材の相性チェックを
行いました。
干しトマト、アンチョビ、コーンのパン、バジルソースなど
普段、なかなか単品で味わえないものと日本酒のマッチングを
楽しみました。
結論は・・・皆、合うお酒の種類はあるものの、
相乗効果を含め、相性が良さそうと言うことでした。
美味しい、地域協力・・・楽しかったです〜
関連記事のブログです
↓
http://www.machikuru.jp/52940/blog/
自分は飲み屋なんで、お酒を提供する立場にあるのですが、応援したい蔵（多分ぽかりさんと一緒ですよね）の日本酒を、気に入ってくれそうな人にだけ勧めるように気をつけています。
当然ながら日本酒は嗜好品で、好みは人それぞれです。
自分がいくら宣伝したいと思っても、好みに合わない酒をごり押しされたんじゃ、相手も喜んではくれません。
さらには「アノ酒は口に合わない」、それどころか「アノ酒はマズい」と周りに言ってしまうかもしれないでしょ？
ちなみに自分が応援している蔵の特徴は、「クセのない香りで味は甘め、酸度が低いので余韻は長くてもアミノ酸度が低いからスッキリしている」といった印象です。
なので辛口でキレのイイお酒を好まれる方には勧めません。
そういった方には「お好みではないでしょうが」と付け加えた上で、地元で頑張ってる蔵があるんですよとお話しさせていただいてます。
当然ながら日本酒は嗜好品で、好みは人それぞれです。
自分がいくら宣伝したいと思っても、好みに合わない酒をごり押しされたんじゃ、相手も喜んではくれません。
さらには「アノ酒は口に合わない」、それどころか「アノ酒はマズい」と周りに言ってしまうかもしれないでしょ？
ちなみに自分が応援している蔵の特徴は、「クセのない香りで味は甘め、酸度が低いので余韻は長くてもアミノ酸度が低いからスッキリしている」といった印象です。
なので辛口でキレのイイお酒を好まれる方には勧めません。
そういった方には「お好みではないでしょうが」と付け加えた上で、地元で頑張ってる蔵があるんですよとお話しさせていただいてます。
> ぽかりさん
数値はあくまで目安で、実際にテイスティングしてみないと分からない部分は多いですよね。
しかし日本酒ほど情報公開の進んだお酒はないですよ。
精米具合・日本酒度（糖分量）・酸度・アミノ酸度に加え、米の品種や産地、使用酵母まで明示してあったりします。
これだけ教えて貰えると、ウイスキーやワインよりも味の見当がつきやすいんですよね。
ただそれでもお客さんの要望で一番多い、「辛口」ってのには毎回悩まされます
甘くない（酒度が高い）のが辛口なのか、キレがある（酸度が高い）ことを指すのか、スッキリ（アミノ酸度が低い）がイイのか。
それに普段飲まれているお酒によっても違いますしね。
毎日が勉強です。
数値はあくまで目安で、実際にテイスティングしてみないと分からない部分は多いですよね。
しかし日本酒ほど情報公開の進んだお酒はないですよ。
精米具合・日本酒度（糖分量）・酸度・アミノ酸度に加え、米の品種や産地、使用酵母まで明示してあったりします。
これだけ教えて貰えると、ウイスキーやワインよりも味の見当がつきやすいんですよね。
ただそれでもお客さんの要望で一番多い、「辛口」ってのには毎回悩まされます
甘くない（酒度が高い）のが辛口なのか、キレがある（酸度が高い）ことを指すのか、スッキリ（アミノ酸度が低い）がイイのか。
それに普段飲まれているお酒によっても違いますしね。
毎日が勉強です。
つっちーさん＞
確かにそうですね〜
最初はとっつきにくい（と思っている(^ ^;Δ）数字情報も、味比較し、経験を積むと
それなりに役立ちますね〜
ただ、ワインはぶどう品種とか、法律や瓶詰めの年で何となくわかる場合もありますし、
格安のものも「それなり」の味は何となく予想できていて、
ワイン（経験2年未満）と比較したら、何故か日本酒（経験20数年）の方が、予想を超えた何かが
ある期待感があります（笑）・・・それがプラス方向か、マイナス方向かというのはありますが・・・。
まぁ、わたしの曖昧な味覚ゆえのなせる技かも知れませんが(^ ^;Δ
「辛口」好きって多いですね。逆に言うと「甘系嫌い」なのかも知れませんがけどね。
ただ、「辛口」でも「甘系」でも、一度、好き嫌いを決めてしまうと、
もう、試すチャンスを失ってしまうのは、その方にとって非常に大きな損失だと思っています。
そんな単純な言葉で分類できるモノではないし、人によって（誰もが気づけると限らない）
違った魅力に気づける可能性を失うわけですからね〜。
そういう意味では、つっちーさんのように、真剣に取り組まれている方の信用
「あなたが、そういうなら、いっぱい試してみるわ」という気持ちにさせることも
大事だと感じています〜
確かにそうですね〜
最初はとっつきにくい（と思っている(^ ^;Δ）数字情報も、味比較し、経験を積むと
それなりに役立ちますね〜
ただ、ワインはぶどう品種とか、法律や瓶詰めの年で何となくわかる場合もありますし、
格安のものも「それなり」の味は何となく予想できていて、
ワイン（経験2年未満）と比較したら、何故か日本酒（経験20数年）の方が、予想を超えた何かが
ある期待感があります（笑）・・・それがプラス方向か、マイナス方向かというのはありますが・・・。
まぁ、わたしの曖昧な味覚ゆえのなせる技かも知れませんが(^ ^;Δ
「辛口」好きって多いですね。逆に言うと「甘系嫌い」なのかも知れませんがけどね。
ただ、「辛口」でも「甘系」でも、一度、好き嫌いを決めてしまうと、
もう、試すチャンスを失ってしまうのは、その方にとって非常に大きな損失だと思っています。
そんな単純な言葉で分類できるモノではないし、人によって（誰もが気づけると限らない）
違った魅力に気づける可能性を失うわけですからね〜。
そういう意味では、つっちーさんのように、真剣に取り組まれている方の信用
「あなたが、そういうなら、いっぱい試してみるわ」という気持ちにさせることも
大事だと感じています〜
> ぽかりさん
だいたいお客さんの8割以上は、「辛口」を求められます。
ただ本当に辛口が好きなのかっていったら、案外そんなにでもないんですけどね…。
何となく「辛口が好き」と言えば、通な感じがするんでしょう。
焼酎で言う所の「芋」だったり、シャンパンの「辛口」だったり。
自分の好みよりも、スタイルで選んで見える方って多いんですよ。
日本酒は昭和の時代に、淡麗辛口＝上質な酒という固定概念が形成されてしまいました。
当時は三増酒による、糖類を添加した粗悪品が横行していたので、辛口＝上質も仕方ない流れだったのかもしれません。
しかし今は上質な甘い日本酒もたくさんあるわけで、素直に好きな味の酒を選べばイイんですけどね。
本来地元である愛知県は、甘口嗜好の土地柄なんですよ。
愛知の甘辛くてしっかりした味の料理には、甘くてどっしりした日本酒が合うからなんです。
もっとも近年は、食生活の多様化＆健康志向からの減塩により、一概には言えなくなりましたが。
年配の地元民のほとんどは、隠れ甘口党であることが多いです。
因みに自分は、母方が関西出身というコトもあり、関西と愛知の両方の味を受け入れるようになりました。
なので日本酒も、その時の肴次第で色んなタイプを呑んでますね。
強いて言えば「淡麗甘口」タイプが好きでしょうか。
だいたいお客さんの8割以上は、「辛口」を求められます。
ただ本当に辛口が好きなのかっていったら、案外そんなにでもないんですけどね…。
何となく「辛口が好き」と言えば、通な感じがするんでしょう。
焼酎で言う所の「芋」だったり、シャンパンの「辛口」だったり。
自分の好みよりも、スタイルで選んで見える方って多いんですよ。
日本酒は昭和の時代に、淡麗辛口＝上質な酒という固定概念が形成されてしまいました。
当時は三増酒による、糖類を添加した粗悪品が横行していたので、辛口＝上質も仕方ない流れだったのかもしれません。
しかし今は上質な甘い日本酒もたくさんあるわけで、素直に好きな味の酒を選べばイイんですけどね。
本来地元である愛知県は、甘口嗜好の土地柄なんですよ。
愛知の甘辛くてしっかりした味の料理には、甘くてどっしりした日本酒が合うからなんです。
もっとも近年は、食生活の多様化＆健康志向からの減塩により、一概には言えなくなりましたが。
年配の地元民のほとんどは、隠れ甘口党であることが多いです。
因みに自分は、母方が関西出身というコトもあり、関西と愛知の両方の味を受け入れるようになりました。
なので日本酒も、その時の肴次第で色んなタイプを呑んでますね。
強いて言えば「淡麗甘口」タイプが好きでしょうか。
つっちーさん＞
なるほど〜「通な感じに見せる（見栄）」「スタイル」「流行に乗る」という理由なのですね〜
確かにワインの会に参加すると、参加すること自体で、「通な感じに見せる（見栄）」「スタイル」「流行に乗る」
を目指している方が多いのを良く見かけます。
つっちーさんも２つ以上の味を受け入れられておられるのですね。
私も福島県いわき市出身ということもありますが、内陸側の味（愛知系）と、
海岸沿いの味（静岡、新潟系）の二つを知らず知らずに呑んでいました。
・・・内陸側の味が好きになると海岸沿いは「物足りない」と感じていたのですが、
最近は、嗜好が変わってきたのか、新たに「自分好み」を探し始めています〜
なるほど〜「通な感じに見せる（見栄）」「スタイル」「流行に乗る」という理由なのですね〜
確かにワインの会に参加すると、参加すること自体で、「通な感じに見せる（見栄）」「スタイル」「流行に乗る」
を目指している方が多いのを良く見かけます。
つっちーさんも２つ以上の味を受け入れられておられるのですね。
私も福島県いわき市出身ということもありますが、内陸側の味（愛知系）と、
海岸沿いの味（静岡、新潟系）の二つを知らず知らずに呑んでいました。
・・・内陸側の味が好きになると海岸沿いは「物足りない」と感じていたのですが、
最近は、嗜好が変わってきたのか、新たに「自分好み」を探し始めています〜
【応援＠店頭（試飲会など）】
☆酒蔵さんによる試飲販売会＠販売店
というある意味限られたシーンでの応援の一つは”さくらになること”(^ ^;Δ
名づけて・・・「役立つ”さくら”七箇条」
そう、試飲販売会の店頭で、”さくら”としてお客様を呼び込む為の
応援者としての心得です。
試飲会って相手のことを知らないこともあって、結構、
参加しづらい雰囲気はないですか？
でも、誰かが先に呑んでいると行きやすい・・・
ならば、お客様が参加し易い空間をつくるのに
一役買いましょう！という試みです。
＜ 役立つさくら七箇条 ＞
一つ、蔵人とは、一線を引いた会話をする（馴々しくしない、内輪の話をしない）
一つ、自分で試飲酒を手酌しない
一つ、お客様に背を向けない
一つ、お客様で賑わってきたら、何気なく姿を消す
一つ、定期的に姿を消す（入り浸りしない）
一つ、お客様と蔵人の会話に加わるときは何気に盛り上げる
一つ、時には大げさにお酒を褒める（うまいね、この酒！等・・・）
・・・どうでしょうか？
ぜひ、いい”さくら”を目指して呑みましょう！
もし、追加の”心得”があれば、どんどんお知らせくださいね〜
☆酒蔵さんによる試飲販売会＠販売店
というある意味限られたシーンでの応援の一つは”さくらになること”(^ ^;Δ
名づけて・・・「役立つ”さくら”七箇条」
そう、試飲販売会の店頭で、”さくら”としてお客様を呼び込む為の
応援者としての心得です。
試飲会って相手のことを知らないこともあって、結構、
参加しづらい雰囲気はないですか？
でも、誰かが先に呑んでいると行きやすい・・・
ならば、お客様が参加し易い空間をつくるのに
一役買いましょう！という試みです。
＜ 役立つさくら七箇条 ＞
一つ、蔵人とは、一線を引いた会話をする（馴々しくしない、内輪の話をしない）
一つ、自分で試飲酒を手酌しない
一つ、お客様に背を向けない
一つ、お客様で賑わってきたら、何気なく姿を消す
一つ、定期的に姿を消す（入り浸りしない）
一つ、お客様と蔵人の会話に加わるときは何気に盛り上げる
一つ、時には大げさにお酒を褒める（うまいね、この酒！等・・・）
・・・どうでしょうか？
ぜひ、いい”さくら”を目指して呑みましょう！
もし、追加の”心得”があれば、どんどんお知らせくださいね〜
皆さんはじめまして
オーストラリア在住の日本酒党その１です。
日本在住の時には酒蔵から１カ月以内に飲んでくださいねと言う蔵出し即の酒が数か所から届いていた程の日本酒党。
悲しいかなオーストラリアに住んで２６年間、空輸で届くか買いに行くかしか入手手段がありません。
輸入日本酒も売られていますがコンテナが赤道を通過する前後３日間は内部が８０度にもなるそうで燗冷ましの様な日本酒しかありません。
自分でもビールを造ったりワインを造ったりして楽しんでいます。
一度日本酒も造ってみましたがうまく絞れなく、どぶろく程度しか醸造出来ませんでした。
大震災をきっかけに蔵元がオーストラリアへと疎開して来てくれないかなと希望を持っています。
米は安いし、水は豊富だし・・・ただし硬水ですが。
ちなみに現在、日本から届いた白鶴を飲みながら書いています。
HPのも「酒工房」と言うタイトルでビールの造り方なんてのもアップしております。
１００％趣味の世界ですが・・・
http://dinoteam.org/goldcoasttoday/wine/page2.htm
オーストラリア在住の日本酒党その１です。
日本在住の時には酒蔵から１カ月以内に飲んでくださいねと言う蔵出し即の酒が数か所から届いていた程の日本酒党。
悲しいかなオーストラリアに住んで２６年間、空輸で届くか買いに行くかしか入手手段がありません。
輸入日本酒も売られていますがコンテナが赤道を通過する前後３日間は内部が８０度にもなるそうで燗冷ましの様な日本酒しかありません。
自分でもビールを造ったりワインを造ったりして楽しんでいます。
一度日本酒も造ってみましたがうまく絞れなく、どぶろく程度しか醸造出来ませんでした。
大震災をきっかけに蔵元がオーストラリアへと疎開して来てくれないかなと希望を持っています。
米は安いし、水は豊富だし・・・ただし硬水ですが。
ちなみに現在、日本から届いた白鶴を飲みながら書いています。
HPのも「酒工房」と言うタイトルでビールの造り方なんてのもアップしております。
１００％趣味の世界ですが・・・
http://dinoteam.org/goldcoasttoday/wine/page2.htm
先日、地元の酒蔵さんのイベントのお手伝いをしました。
日本酒のイベントで、いつも気になっては、？？？と思っていたことがありました。
１）試飲でお酒をついでもらう時に、順番が実質、無い・・・「手を早く出した方が勝ち」
「こっちこっち！」と大声を出したほうが勝ち、横入り事由と、”優先される”ようなところがあること、
２）お酒をついでもらった後、そこを動かず（多分、味わっている）、
更に、おかわりしたりする方が結構いて、人が動けない、後ろの人へ
お酒が渡るのが遅い・・・
３）”暴徒化（失礼）”したお客様が、他のお客様にお酒をかけてしまったり、
小さな子供さんが、跳ね飛ばされる、転ばされるという、実害も生じる
・・・という事でした。
お手伝いした蔵の試飲会でも、例年、同じような事が発生することもあり、
もし、これを改善できれば、お客様の満足度が高まるのでは？と言うことと、
子供への印象・・・”醜く、マナー無視で先を競う”大人を軽蔑する機会が減る？
「酒呑みにはなりたくない」という若者、子供（将来の大人）を減らせるのでは？と言うことで
改善案を提案し、許可していただきました。
対策として
イ）添付画像のようなチラシを、作成し、目につくところに貼りました。
酒蔵さんからのご助言は
・お客様に、「◯◯してはダメ」的な、上から目線の指示、命令は完全NG
・文字が多いと読んでくれない（酔えば尚更）
ということで、まだまだ文字数は多いものの（汗）、この形で試させて頂きました。
ロ）お客様の立ち止まりの一因と考えていた（笑）、
酒蔵の杜氏さんに、『お酌係』から退場していただきました。
（杜氏さんは、本当はお客様にお酌をしながらお客様の感想を聞きたいという
ご意向だったのですが・・・）
その代わり、他のエリアで、お客様とのふれあいをして頂きました。
結果は・・・。
なんと、お客様の試飲のスタイルが、これまでと大きく変わり
☆ 手を出した方が勝ち、声が大きいほうが優先 ⇒お客様が自ら列を作って下さった
☆ お酒を受け取ってからも、立ち止まること無く移動して下さり、
試飲の流れが超スムーズ、人の滞留がなかった、事故も無かった
と、想像以上の成果になりました。
先の文でお客様が”暴徒化”するなんて言っておいて、なんですが、
「酒呑みに、悪い人はいない！」
・・・と実感し、感謝できた、嬉しい一日になりました。
日本酒のイベントで、いつも気になっては、？？？と思っていたことがありました。
１）試飲でお酒をついでもらう時に、順番が実質、無い・・・「手を早く出した方が勝ち」
「こっちこっち！」と大声を出したほうが勝ち、横入り事由と、”優先される”ようなところがあること、
２）お酒をついでもらった後、そこを動かず（多分、味わっている）、
更に、おかわりしたりする方が結構いて、人が動けない、後ろの人へ
お酒が渡るのが遅い・・・
３）”暴徒化（失礼）”したお客様が、他のお客様にお酒をかけてしまったり、
小さな子供さんが、跳ね飛ばされる、転ばされるという、実害も生じる
・・・という事でした。
お手伝いした蔵の試飲会でも、例年、同じような事が発生することもあり、
もし、これを改善できれば、お客様の満足度が高まるのでは？と言うことと、
子供への印象・・・”醜く、マナー無視で先を競う”大人を軽蔑する機会が減る？
「酒呑みにはなりたくない」という若者、子供（将来の大人）を減らせるのでは？と言うことで
改善案を提案し、許可していただきました。
対策として
イ）添付画像のようなチラシを、作成し、目につくところに貼りました。
酒蔵さんからのご助言は
・お客様に、「◯◯してはダメ」的な、上から目線の指示、命令は完全NG
・文字が多いと読んでくれない（酔えば尚更）
ということで、まだまだ文字数は多いものの（汗）、この形で試させて頂きました。
ロ）お客様の立ち止まりの一因と考えていた（笑）、
酒蔵の杜氏さんに、『お酌係』から退場していただきました。
（杜氏さんは、本当はお客様にお酌をしながらお客様の感想を聞きたいという
ご意向だったのですが・・・）
その代わり、他のエリアで、お客様とのふれあいをして頂きました。
結果は・・・。
なんと、お客様の試飲のスタイルが、これまでと大きく変わり
☆ 手を出した方が勝ち、声が大きいほうが優先 ⇒お客様が自ら列を作って下さった
☆ お酒を受け取ってからも、立ち止まること無く移動して下さり、
試飲の流れが超スムーズ、人の滞留がなかった、事故も無かった
と、想像以上の成果になりました。
先の文でお客様が”暴徒化”するなんて言っておいて、なんですが、
「酒呑みに、悪い人はいない！」
・・・と実感し、感謝できた、嬉しい一日になりました。
つっちーさん＞
いつも、日本酒のイベントを開かれているのを羨ましく眺めております（汗）
蔵開きのお水ですが、２年前から掛け流し（！）で仕込み水を飲んでいただいているのですが、
今年は、「まず、お水、それからお酒」という流れを作ってみたせいか、
飲んでいただけるお客様が多かった気がします。
それと関連があるかは？ですが、今回のマナー改善案で驚いたのは、
酔っ払った方も、マナーを守って下さった事でしょうか。
（やはり、何度も何度も並ぶ方は酔っておられますので・・・（笑））
蔵開きのお子様連れは、ある意味、おっしゃる通りだと思います。
私も一度、某知多半島の酒蔵さんに連れて行ったことがありますが、
子供が怖いと言い出し、直ぐに撤退することになった経験があります。
蔵側としては、桜の時期とずらすこと(+偶然、小学校の参観日）で「観光客」ではなく、「酒を好きな方」に
絞ったのですが、お子様は５０人いたそうです（笑）
いつも、日本酒のイベントを開かれているのを羨ましく眺めております（汗）
蔵開きのお水ですが、２年前から掛け流し（！）で仕込み水を飲んでいただいているのですが、
今年は、「まず、お水、それからお酒」という流れを作ってみたせいか、
飲んでいただけるお客様が多かった気がします。
それと関連があるかは？ですが、今回のマナー改善案で驚いたのは、
酔っ払った方も、マナーを守って下さった事でしょうか。
（やはり、何度も何度も並ぶ方は酔っておられますので・・・（笑））
蔵開きのお子様連れは、ある意味、おっしゃる通りだと思います。
私も一度、某知多半島の酒蔵さんに連れて行ったことがありますが、
子供が怖いと言い出し、直ぐに撤退することになった経験があります。
蔵側としては、桜の時期とずらすこと(+偶然、小学校の参観日）で「観光客」ではなく、「酒を好きな方」に
絞ったのですが、お子様は５０人いたそうです（笑）
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