知ろうよ、オーブンレンジコミュの石焼いも～

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石焼いも～

mixiユーザー 2009年12月16日 21:36

　機種に搭載されている「焼き芋」モードでは、固くなって思う様に焼きあがらない場合が有ります。

　とは、早急に加熱するを目的としている場合が有るが要因も有ります。

　芋の澱粉は３０～６５℃程度が糖化が進みます、しかし５０～６０℃は酵素作用で固くなってしまうのです。

　その為に５０℃までを長く保ち一気に温度を上げて加熱すると、芋が甘く焼きあがるのです。

　その為に芋のオーブン加熱は、予熱をせず１６０℃で１本７０分程を目安にします、一方早く焼き上げたいのならば小さく切ります。

　問題点は機種毎の加熱方式で、パネルだけの放射熱とコンベンション（熱風）の対流熱で、方式では異なります。

　パネル加熱のみならば洗っただけ。

　コンベンション（熱風）加熱ならば、芋にアルミホイルを軽く撒いて金串で数箇所穴を開ける。

　同じような作用では、ダッチオーブンの様な厚みが有り温まりが遅い容器で、直径２cm程の石を敷き詰めで焼くも同様に糖化が出来ます、しかし熱が近いのでコンベンション（熱風）同様にアルミを撒きます。

　蒸す場合も予熱をせずに弱火で加熱がお勧めです。

　レンジ加熱も高Ｗでは急速に温度を上げる為に、４００Ｗ以下での加熱ならば糖化が可能ですがラップを撒いて金串で穴を開けてから加熱します。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 12月17日 16:15

ちなみに焼き上がりは、割った中が蜜が掛かった様に成ります。

金串が通った程度では焼き足りない場合が有りますが、まあ好みとも言えますね。

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