知ろうよ、オーブンレンジコミュのフラッシュオーバーと予備予熱

　サクサククッキー等のトピでも明記しましたが、オーブンは予熱後にどんな機種で有ろうと、予熱後の扉を空けただけで、火災時に言われるフラッシュオーバー現象から、

　「３０℃以上の庫内温度が低下」します。

　その為に予備予熱として「プラス３０℃の予熱設定」にし、庫内温度低下に備える方法が有ります。

　直火では下面加熱ですが、オーブンは全体加熱、庫内温度が低下とは、全体加熱が出来なく成るので、オーブン加熱での焼きムラを発生させます。

　特に、製パンやケーキは全体浸透加熱に成るので、食品の周辺が同一温度で有って、初めて均一な焼き上がりに成りますので、これが焼きムラの原因に到ります。
　

　しかしガス機種の様に、オーブン温度が高い機種（参考：同トピ３００℃機種の絶対条件http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=44377121&comm_id=3051715）や、２００Ｖ電源機種は、予熱時間が早いので、素早く庫内温度を安定し、焼きムラの発生が少なく成ります。

　一方、電気オーブンでの一般的な２５０℃機種は、ヒーター容量の限界から予熱時間がかかる為に、庫内温度安定にロスがかかり、それが焼きムラを発生させます。

　更に使用する天板が、陶器系であれば、金属と比べて熱伝導が悪いので、その天板を温めるロスが発生し、６０℃下がった様な状態に成ります。

　その為に金属では無い、陶器系の天板を使用する場合は、天板を入れたままの予熱が必要ですが、逆に熱伝導が悪いとは蓄熱熱性ももたらすので、フラッシュオーバー現象に効果も、それなりに期待が出来ます。