気まま気まぐれ天然酵母コミュの☆Q＆A☆

で

を焼く時や宿題をしようと思った時
･･･手順を忘れてしまってたり、上手に出来なかったりしたことはありませんか？
質問トピを作ってみました

コメント(16)

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[1] mixiユーザー 02月13日 23:19

今朝、豚足パンを焼いたんですが･･･豚足になってくれませんでした

　ちょっと生地が伸びてしまったようです。（写真の通り）
　コツがあったら教えて下さい。

[2] mixiユーザー 02月14日 00:11

パンって焼きあがってみると想像と違う

これが実は、私の楽しみです。
写真をじぃ～っとみると切れ目より大きく裂けてきてますよね。これはコネがしっかりしていたから焼いた時にいわゆる窯のびという現象が起きたのでしょう。
だからいいんですぅ。
もし、気になるということなら、２次発酵をもう少し長くして、生地を柔らかくしてあげるor切り込みを大きく入れるのどちらかを試してみてください。

Q&Aトピック、ありがとうございます。
答えられないことが生じたら、みんなで実験しましょうね。

[3] mixiユーザー 02月21日 19:04

天然酵母の元となる粉末？ってどこで入手可能なのでしょうか？

教室に行けない時に、天然酵母パンを焼いてみたいと思いまして

[4] mixiユーザー 02月23日 08:36

個人で使うにはずつパックされたものが使いやすく便利だと思います。
私はクオカで買っています。

クオカ
http://www.cuoca.com/library/shop/index.html

東急ハンズでも見ましたよ。
ホシノ天然酵母は冷蔵庫に置かれています。

[5] mixiユーザー 02月23日 09:19

Sapphireさん＞

ご回答ありがとうございます

今度、どちらかで購入してみたいと思います

[6] mixiユーザー 02月26日 21:01

↑の写真の、ホシノ天然酵母を買ったのですが、
　袋に記載されている「使用方法」を見ると
　”ガラスかホーローの瓶”って書いてありました。

　プラスチックじゃダメですかね？
　熱湯消毒する関係でダメなのかしら？

　あと、熱湯消毒は、どのくらい細かくやってますか？
　熱湯をかける程度じゃなく、ちょっと浸す感じが良いのかしら？

　よろしくお願いします。

[7] mixiユーザー 02月28日 09:18

私は先生と同じホシノ天然酵母パン種発酵器を使ってるけど、これはプラスティックです。
取扱説明書には『熱湯で洗い流してください』って書いてありました。
ご参考までに･･･。

[8] mixiユーザー 03月01日 09:05

＞クリリンさん　ｒｉさん
ホシノ天然酵母、製菓材料店でお取り扱いがあります。
教室の帰りにお買い求めでしたら三越Ｂ２クオカもしくは、京王デパート８Ｆ冨澤商店で扱ってますよ。
もちろん、Sapphireさんのコメントにもあるように、東急ハンズにも。
熱湯消毒するときにはやけどをしないように気をつけてください。でも、私は手をきれいに洗ってスポンジを使わず、洗剤でごしごし洗う程度です。
Paulで働いてる友達曰く、雑菌の繁殖さえなければ、酵母はどんどん、家に住みつくので神経質になることはないとのことでした。

＞Sapphireさん
皆さんへの回答、ありがとうございます！！
ついつい、気まますぎました。（あこchanにSapphireさんが切り盛りしてくれてるけど…タイマン過ぎない?）と指摘されちゃいました

皆さんもお急ぎの場合は、メッセージをくださればすぐにご連絡しますね。
お願いします。

[9] mixiユーザー 03月13日 20:35

今日、レッスンで話してたクロワッサンの焼きの違いです。

左がレッスンの時に焼いたクロワッサン。
右が宿題で焼いたクロワッサン。

私は一次発酵を24時間してから焼きました。
なぜこんなに違いがあるのでしょう

[10] mixiユーザー 03月14日 09:40

w(°ｏ°)w　おおっ！！

私もSapphireしゃんと同様でした！

宿題で焼いたクロワッサン、小さかったのですが、
計り間違いしたかな？なんて思ってました。
でもやっぱりちゃんと計ったしなぁ・・・。

私は一次発酵を36時間くらいしてから焼きました。
Sapphireしゃんの写真と同じくらい差があったと思います。

その後、復習で一からやってみたときは、
一次発酵24時間くらいで、
大きさもレッスンの時と同じくらい大きくなりました。

[11] mixiユーザー 03月14日 10:26

１次発酵が長いほうがその後の成長がいいみたいです。
２次発酵、温度が高くありませんか?２次発酵でバターが染み出てしまうとオーブンに入れてもあまり膨らまないです。
教室では200gの粉で作っていただいたので、20×20センチに伸ばし、仕上がり４～５個です。もしかして、生地を薄くのばしちゃったとか。どうでしょうか。

[12] mixiユーザー 03月14日 10:57

＞まっきー先生

　そ・・・それだ～！