[mixi]☆復習☆ - 気まま気まぐれ天然酵母

＞Sapphireさん
ﾊﾟﾝｵｼｮｺﾗ、しっかり高さ、でましたね。
イイかんじです・・・ぜひ、うちにも差しいれおねがいします。
＞れたさん
うずまき、おもしろい。
おなじ配合でも、こんなに表情違うんですね。

暑くても焼いていますよぉ～

ベルギーワッフルにココア（粉100%に対し10%の量）を入れてみました。
大人の味で美味しかったです。

カイザーゼンメル。
型押しがなかったので、スケッパーで。
やっぱり型がほしいなぁ。
出来はよかったです。

ずーっと前に習ってた花巻を今朝作ってみました。
ちょっと蒸しすぎた気もするけど、『もちもちしてウマイ

』将軍には大好評

習ってよかったぁ～と思う瞬間です

まっきー先生、ありがとうございます。

[172] mixiユーザー 08月12日 09:00

>Sapphireさん
ココアのワッフル、美味しそうですね。
いつも仕上がりの美しさと柔軟な発想に感心しています

見習います！！

[173] mixiユーザー 08月16日 01:07

約１か月振りに、パンを焼きました

黒小麦のレシピで、ライ麦パンを作成

ただ、総量を量り間違えたのか、均等に分割出来ませんでした

焼き上がってみると、なぜか切れ目が一杯でした。なぜでしょう

いつも通り、試食は明朝です

[174] mixiユーザー 08月16日 07:25

＞クリリンさん
ご主人はお元気ですか？このパン、確か、ご主人のお気に入りだったと伺った記憶が。
切れ目がいっぱいというのは避けちゃうということでしょうか？
原因としては酵母が新鮮だと、焼いた時のふくらみが激しく、思った通りの形に仕上がらないことがあります。でも、これは悪いことではありません。
あとは、成形するとき、あまりしっかり丸めなおし、きっちりと自目を閉じるとやっぱり、焼いてる間に膨らむ力が強くて、裂けちゃうことがあります。

廃寺が食べていた素朴なぱんのイメージがあり、ここまで香りが届きそうです。

[176] mixiユーザー 08月17日 16:27

ブリオッシュの生地でみつ編みし、グラニュー糖とアーモンドを飾ってみました。
義姉からまた好評

褒められると･･･ついつい作っちゃいます

ワッフルははなび用

砂糖を一切入れず、ふかしたサツマイモをマッシュして入れてみました。
どうなるか心配やったけど、普通に発酵し美味しくできました。
はなびも大満足

時間さえあればパン作りしてる私。
将軍からはパン職人にでもなるの？って言われています

トモちゃん
パンドミー、すごく膨らんで美味しそうぉ～

冬に比べると発酵時間がかなり短縮されたから、仕上がり時間が読めるようになったのでは

くりりんさん
暑いとオーブンを使うのが億劫になりますよね。
ライ麦パン、コロンとして可愛い

私もいつも出来上がりにドキドキしています。

まっきー先生
義姉から『次は何習うの？』と聞かれ『次はフランスパンです』と言うと
『嬉しいぃ～

しっかり習ってきてね。楽しみにしてるから』と･･･。
30日、宜しくお願いします。

[177] mixiユーザー 08月18日 09:16

まっきー先生＞
パン生地避けの原因は、「成形するとき、あまりしっかり丸めなおし、きっちりと自目を閉じる」の両方だと思います

次回からは、気をつけたいと思います

ともちゃん＞
パンドミー美味しそうですね

あたしも早く習って焼いてみたいです

Sapphireさん＞
ありがとうございます

いつも素敵なアレンジされてますよね

まだまだ初心者の私は、見習いたいですぅ

[178] mixiユーザー 08月20日 00:09

本日もライ麦パン焼きました

半分をカイザーパン用の型で作ってみました

しかし。。。焼きあがりを食べてみたら、なぜか粉っぽかったです

なぜでしょうか？？最近スランプ気味

・生地を捏ねる時に、べた付いたので強力粉を足したからか？
・捏ねの時間をいつもは２０分なのに、１５分しかしてなかったからか？
・焼き時間が少なかったのか？（２００℃１５分でしたけど

）

まっきー先生

またお時間のある時にでも教えて下さい。

[179] mixiユーザー 08月20日 22:36

>トモチャン
発行するボール、いつも同じものを使ってるとこれからの季節「あれ？夏場は４時間で発行終わったのに、まだかな…」と指さし確認の目安になりますよ。
>Sapphireさん
いつもながら、アレンジに脱帽です。
また、お姉さまのところで、スペシャルレッスンがあれば、参加させてくださいとお伝えください。
>クリリンさん
カイザーゼンメル、気のせいか、大きくないですか?
粉っぽいのは粉の量が増えてしまえばやっぱり、影響あると思います。それから、分割のサイズ、どうかしら？大きくすると、焼き時間はもちろん、発光時間も少々長くなりますので、私の勘違いじゃなければ、それもぜひ、ご参考に。

[180] mixiユーザー 08月26日 09:22

昨夜、宿題生地のベーグルを焼いた後、パンドミーも焼いてみました

焼き上がりが１２：００になってしまったので、今朝試食しました

教室で頂いた物より、断然硬かったです

焼きすぎですかね？

２００℃で、３０分焼きました。
（ヘルシオタイムでは、１８０℃で３５分～４０分だそう）
今度は、ヘルシオタイムで作ってみたいと思います

[181] mixiユーザー 08月28日 22:05

表面、少し焦げちゃってますが、パンドミーがきれいに仕上がるにはコネ、発酵、焼き時間といろんな要素がそろわないとなかなか。試行錯誤するのも楽しいので、ぜひ、また、状況をお知らせください。

[183] mixiユーザー 08月30日 08:28

パンドミー、私もなんどか焼き過ぎました

いつ焼いても上が焦げちゃうので、先生のアドバイス従い天板を上段にも置いて焼いたらちょうどよく焼けるようになりました。
パンって難しいから、楽しいです

あら、偶然！
私もパン用ボールをこの間買いましたぁ

今日はベーグルを焼きました。
小さいのははなび用です

[184] mixiユーザー 09月01日 16:54

土曜日に習ったエピをさっそく復習してみました

お教室で焼いた時と焼き色が全然違うし、ちょっとソフトに仕上がりました。
もう少し焼いた方がいいのかしら･･･。

[185] mixiユーザー 09月01日 23:55

＞Sapphireさん
このエピは２１０度？２５０度？
どっちの温度で焼いたのでしょうか。
温度が低いとソフトフランスになる傾向があり。高温でがっと表面を焼いてしまうのがフランスパンの醍醐味のようです。
霧吹きの量が少ないと、なかなかバリッと仕上がらないですよ。
粉と塩と水しか入ってないのに、なかなかいつも同じ仕上がりにならないのがパンの奥深いところでしょうか。

[186] mixiユーザー 09月04日 21:09

一応、250度で焼きました。
霧吹きはたっぷりですね。
了解しました！
アドバイス、ありがとうございます

[188] mixiユーザー 09月09日 22:00

＞Sapphireさん
火力の強いSapphireさんのオーブンだったら、きっと、クープもきれいに開くはず。報告、お待ちしています。
＞未央さん
HB大活躍ですね。便利なものは、どんどん使う。
うちも味見係のプチには砂糖なしです。（バターは好きなので、ちょっとつけてあげてます）

[189] mixiユーザー 09月16日 22:40

今夜は、あの美味しさが忘れられなくて、ベーグル焼いてみました

ですが…亀裂が入りまくってしまいましたよ

ドーナツ型に形成する時に、生地のとめが足りなかったのでしょうか？

それと、砂糖を入れたお湯で茹でた後、キッチンペーパーに置いたら、くっついてしまいました

教室での写真を見たら、ガラスに板っぽい上に置いてていたので、家では、お皿なんかに置いたら良いんでしょうか？
直接レンジシートをひいた鉄板の上に置かない方が良いんですよね？
（基本な質問で恐縮です）

焼き色も２００℃２０分でしたが、色目薄めでした。
温度を上げて時間を短縮するのと、２００℃で時間長くするのと、どちらにしたら、より焼き色がつきますかね？？

[190] mixiユーザー 09月17日 22:44

＞クリリンさん
珍しく、苦戦してますね。
亀裂、たぶん、止めが甘かったので、巻き終わりの部分が裂けてきちゃったんじゃないかしら?
そして、茹でたらすぐに、クッキングシートを敷いた天板に乗せてオーブンへgo！ガラスっぽい・・・というのはおそらく、成形した後、発酵させてる間に置いた板のこと？

焼き色が足りないのは発酵不足というのもあります。１次発酵後の大きさ、どうだったかしら？

[191] mixiユーザー 09月18日 09:12

まっきー先生＞

いつもアドバイス有難うございます

はい。止めが甘かったと思います。
細かい作業の部分って、時間が経つと、他のレシピと混ざってしまったり、忘れてしまう事が多いようです。。。
次回からは、茹でたら直ぐ、シートを敷いた鉄板にあげる事にします

昨夜夕飯にベーグル食べてみましたが、美味しく出来たみたいです

[192] mixiユーザー 09月23日 23:18

フランスパンとカイザーゼンメルの復習をしました

フランスパンはお教室で習ったとき以来なので、結構いろいろ忘れて大慌て

クープは切れ目にまたバターを入れてみましたが、今回はうまく入りませんでした

カイザーゼンメルはコーンミールが大量に余っていたのでお花畑状態

何度か作っているので、こちらは慣れたようです。
以前、朝捏ねて冷蔵庫に入れ、夜帰宅後に焼いた時は形がいまいちでしたが、
今回は時間をきっちり守った為、綺麗に出来上がりました。

[193] mixiユーザー 09月25日 07:22

＞れたさん
フランスパン、材料はシンプルをきわめていますが、手順、結構煩雑ですよね。
ｶｲｻﾞｰｾﾞﾝﾒﾙは本当、お皿の上いっぱいに春のように・・・
だんだん、得意なパンと、特別な日?のパンと分かれてくるかも。私もそうですから。

[194] mixiユーザー 09月25日 22:23

押し型を使ってカイザーゼンメル。
基本のフォンデュと豚足パンを焼きました

最近は将軍が喜んで試食してくれるので、パンの減りが早くなり作る機会が増えましたぁ

[195] mixiユーザー 09月25日 23:01

>Sapphireさん
どれも、これも、おいしそう。
将軍好みに、なんとか、生地を甘く、やわらかくできないか、只今、実験中です。うまくいったら、ご連絡しますね。
オーブン、焼きむらありますね。豚足パン、焼き色が付いてるのがオーブンの側面に近い方じゃないですか?これだと、天板の向きを変えても焼き色は均一にならないので難しいところ。大きなオーブンで焼けば大丈夫だと思いますが・・・

[196] mixiユーザー 10月09日 23:53

やっとフランスパン、復習しました

が…失敗しました

カットしてみたら、空気の穴が全くないし、一方では閉じたハズの面が開いてしまい、大きすぎる穴が出来たりで。

一口食べてみたら。。。トホホです

明らかにフランスパンとは違う食感

１次発酵時間が足りなかったのでしょうか？
レシピの分量で、２本分なんですよね？
ヘルシオ任せで、１次発酵して、総量を測ったら４８０ｇだったので、2等分して次の作業に進んでしまったのですが。

最近、殆ど上手くいかずで、悲しい感じです

早く、初心者なりに美味しいパンが焼けるようになりたいです

[197] mixiユーザー 10月12日 11:31

>クリリンさん
パンでも、お菓子でも、慣れてきたころになんだか落とし穴にはまっちゃうみたいです。私自身もそうでした。そんな時は分量を基本の量に戻し、１つ１つ作業を確認してみてください。
フランスパンはこねすぎちゃうと目が詰まってきちゃいます。粉はフランス粉を使用されてますよね?
ヘルシオ任せの発酵、温度が高すぎることはないですか?

[198] mixiユーザー 10月26日 00:23

パン作成断ちをしておりましたが、久しぶりに焼いてみました

まっきー先生に教えてもらったとおり、分量を基本の量に戻し、１つ１つ作業を確認しながらやってみたら、なんとなくそれらしく出来たかもです

基本の量でやったら、コネもいい感じに出来ました