学校給食の広場。コミュの回転釜

うちの調理室では、回転釜をひとつ新しく交換しました。
初日は米糠を入れてことこと煮ました。野菜くずを炒めて釜を馴染ませていますが、今後注意する事はありますか？
また、はじめのうちは新しい釜でしない方がいいメニュー等ありますでしょうか？
経験談ありましたら、お聞かせください(..)

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 07月15日 00:32

初めまして。

私は去年働いていた学校が夏休み中に、回転釜が新しくなり、ガラスープはしばらくは作らないように！と言われました。鉄臭さがスープにうつってしまい、色も黒ずんでしまうからとのことで、野菜くずを炒めて、一週間は煮物やスープ、ゼリー作りは禁止でした。

煮物は、根菜類が黒ずんでしまうのが、１ヶ月はかかったのを覚えています。

参考になるような意見でなく、ごめんなさい。

[2] mixiユーザー 07月15日 00:43

＞和柄さん
参考になります！ひとつの釜の使用が限られると、釜のやりくりが難しいですよね。
コメントありがとうございました！

[3] mixiユーザー 07月15日 11:50

私の学校も今回の夏休み中に、回転釜が新しくなります。栄養士からは、毎日野菜くずを炒めて馴染ませるように！と炊飯はしないように！と言われただけで、それ以外は言われてません。私も色々知りたいです。よろしくお願いします。

[5] mixiユーザー 07月15日 22:58

＞みかっとさん
コメントありがとうございます。
釜の交換って、そうしょっちゅう有るわけではないから心配ですよね。
みなさんから教えて頂いて心強いです。

[6] mixiユーザー 07月15日 23:03

＞はっしーさん
コメントありがとうございました！
ごま油ですか！うちは普通の油を使用しています。そして帰りに『今日も頑張ったね。明日もよろしくね♪』と話しかけながら油を塗って帰ります(笑)
ごま油、提案してみますね。

[7] mixiユーザー 07月20日 00:04

うちの学校も、この夏休み中に釜が新しくなるみたいです。
栄養士さんが騒いでいますが、いつ納品されるのかも分からない！と言われ、今日になって急に役所からの審査がおりないと納品されるのかも分からない！とのことです。
そんなことって、あるの

と思いますが…

あと、釜のあく抜きにワラを使うとか。
糠や野菜くずを炒めては経験済みですが、ワラは初めてです

ワラであく抜きを経験した方はいますか？

[8] mixiユーザー 07月20日 05:19

皆様、初めまして。

便乗で、質問です。

鉄釜の馴染ませ方は、解るのですが、ステンレスの釜は油とかで馴染ませる必要が有るのかを聞きたいのですが、解る方いましたら宜しくお願いします。

[9] mixiユーザー 07月20日 07:53

＞和柄さん
給食提供期間だと野菜くずで釜を馴染ませられますよね。うちのチーフは昔ワラでやったことがあるみたいですが、今はワラを入手することのほうが大変で高価だと聞きました。
うちの栄養士の先生は新しい釜用にキャベツを10キロ買うと言ったので、もったいないからあわててやめて頂き野菜くず集め頑張りました(^.^)

わかるかたいますかね～？

[10] mixiユーザー 07月20日 18:03

　うちの給食室もこのたび改装工事です
11月には回転釜も６つ新しくなります

参考になるかわかりませんが一応書いときます

【一日目】
まず水をなるべくいっぱいに張ります
米ぬか５?をいれて吹きこぼれないように3時間沸かします
最初の水量はこれを踏まえて決めてください
この作業を１日２回　２回目は蓋をしてそのまま一晩おきます
【二日目】
水と糠を捨てた後一日目と同じ作業をします
【三日目】
酸化してる部分だけたわしかスポンジで落とします
柔らかければスコッチの部分で構いません
『鉄を削ることの無いように』
普段の炒め物より多少油を多めにして
野菜くずを10?1時間いためます炭のようになると思います
これを2回（洗いません）
【四日目】
野菜くずを10?1時間炒めます
３日目と違うのは最初に洗わないだけです
2回目が終わって中を捨てて釜がさめたら
中性洗剤で洗って完了です油は引いたほうがいいと思います

ステンレスは必要ありません（炒め物大変ですよ）
ﾜﾀｼの様になるべくｶﾞｽは全開って奴だけかも知れませんが

　夏休みが終わったら皆さん美味しい給食を作ってください。

　

[11] mixiユーザー 07月20日 21:58

＞☆ヒデ☆さん
大変詳しく教えて頂きありがとうございました。

ステンレスの釜は必要ないそうです。Pivoさん良かったですね。
実は私はステンレスの釜を扱うのは苦手です。

そろそろみなさん給食も終了し、掃除が始まる頃ですね。大変で暑いけど、もうちょっと頑張りましょう！

[12] mixiユーザー 07月21日 00:07

ありがとうございます