学校給食の広場。コミュのあんかけ焼きそばについて

あんかけ焼きそばを作ったことのある方に質問です！

今度作ってみたいと思っているのですが、麺はどのように調理していますか？

かための麺で、以前私がくる前はスチコンで蒸して釜で炒めて出したみたいです。
麺がうまくできなかったようなので躊躇していましたが、リベンジしたいのです。

ちなみに300食の自校式です。
麺はだいたい18kg使います。

コメント(16)

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[2] mixiユーザー 11月10日 20:41

ちぃさん

ありがとうございます。
おおお。３６０食でオーブンで焼けるならいけそうですね。
ちなみに麺の量はどれくらいでした？？

状態はパリパリな感じになるのでしょうか。
配缶はボールですか？？

オーブンはスチーム入れたりしないですよね？？

聞きたいことがたくさんありすぎてすみません＾＾；

[4] mixiユーザー 11月10日 21:38

あ、もしかして麺オンリーですか？？
うちは麺のときはパンをつけるので、少なめかもしれません。

揚げるの厳しそうですよね～
オーブンも検討してみたいと思います！
温度しっかりあがりますか？？

スチームで蒸すときに温度あがらなくて
麺はスチコンには入れなくなってしまいました。

[6] mixiユーザー 11月10日 22:07

どーも

こんにちは

うちは500食の中学校です

うちの場合はスチコンで蒸して釜でサッと炒めました～でも結構大変で麺が釜にこびりつきます

そしてプチプチきれます

少量ならいいですけどね

90キロぐらいあったかな

ちなみにうちは玉どりして配缶します

しびれます

[7] mixiユーザー 11月11日 00:15

玉どりって何ですか？
なぜしびれる…？

玉どりがわからないから状況がわかりません(T_T)

18kgならいけるでしょうか。
美味しいあんかけ焼きそば食べに行って研究せねば♪

[8] mixiユーザー 11月11日 06:39

> ミゲルさん
玉どり、って言うのはうちの現場だけだったみたいですね

クラスが35人だったら麺を35にわけてバットに配缶します

よわ、35の麺の玉を作るのです

しびれる、は私の気持ちですょ

言わせないで

[9] mixiユーザー 11月11日 07:00

しびれる作業って、どんなかなと思ってしまいました(^◇^;)

揚げパンの粉つけ630個やったときは腕がだるくなりました…。

引き続き、あんかけ焼きそばの情報些細なことで結構ですので、教えてください。

[10] mixiユーザー 11月11日 07:05

５４０食の小学校ですが、釜で蒸してから油で炒めて塩コショウしますよ。

[12] mixiユーザー 11月11日 13:46

1500食を7人で作っています。麺は中華麺を使用。釜で揚げています。麺を釜に入れて水分を飛ばす程度。釜に麺を入れて泡が小さくなったら出来上がり。配食はバットです。具は食缶です。

[13] mixiユーザー 11月11日 16:12

約600食の小学校です。
麺は中華麺のソフトを使用しています。
麺を解しながら釜に入れ炒め、調味料(塩、胡椒、ごま油少々など)で味付け、バットに配缶します。
具は食缶に入れ別出しです。

[14] mixiユーザー 11月11日 17:04

既に出ていますが、うちもあんかけにするときは、中華麺を少し油を付けてほぐしてから揚げます。
一度に油の表面一面に広がるくらいの量で、割りながらひっくり返し、色が付いてパリッとしたら上げます。
少し手で割って配食します！

普通の焼きそばのときはほぐした麺を鉄板に広げて、焼きます。スチームはいれません。

[15] mixiユーザー 11月11日 18:21

すごーい！
みなさん、結構あんかけ焼きそばやってるんですねo(^▽^)o

情報提供ありがとうございます♪

焼きそばのレパートリー少なくないですか？
ソースに塩、一回だけカレー風味の焼きそばやりました。

[16] mixiユーザー 03月16日 20:30

あんかけ焼きそば実施しました！

麺は直前まで悩んだ末、蒸してから釜で焼きつけました。
ゴムのような食感の麺で、納品後にざっと水で濡らしておきました。

好評でしたが、麺の選択から検討してみようと思います。
ありがとうございました。

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