学校給食の広場。コミュのフレンチトースト

フレンチトースト作ったことある方いらっしゃいますか？

300食、自校式の二年目栄養士です。
前任者がフレンチトーストやってたみたいなので、やってみたいと言ったら調理員が無理！と陰口叩いているので、俄然やる気出ました。

加熱温度や時間、調味液はパンの片面に浸すのか両面か、パンの分量などなど。
些細なことで結構ですので、情報教えてください。

イメージですが、卵は液卵使用、片面浸しでグラニュー糖をかけてホットモードで焼こうと思っています。

実施は三年生が卒業して食数が少なくなってからにしようと思っています。
よろしくお願いします！

コメント(18)

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[1] mixiユーザー 10月25日 16:14

こんにちは(^ｰ^*)

小学校の自校式300食、栄養士3年目です。

フレンチトースト、本校では牛乳の代わりに豆乳を使用していますが、子どもたちにとても人気です！
小学3年生の分量ですが、ご紹介させていただきます。

食パン1枚
豆乳10g
卵8g
上白糖6g
調合油1g
バニラエッセンス0.01g

調合油はバターの代わりに入れていますが、なくても大丈夫です。

豆乳～バニラエッセンスをよく混ぜ、そこに食パンの片面をつけ、つけた側を上にしてオーブンで焼きます。
温度は250℃位で、スチーム0％で様子をみながら焼いてます。

少しでも参考になれば幸いです。

[2] mixiユーザー 10月25日 18:06

みぃさん

ありがとうございます！
300食ならいけますよねー。

今日、ピザトーストできたので自信持っちゃいました(^O^)／
豆乳もいいですね。

うちの一枚切りは、80gなのでどんなになるか心配です…。来月は試してみたいものばかりで、調理パン祭りになりそうです（笑）

[4] mixiユーザー 10月25日 20:07

ま、マジですか！！

1070食で２か月に１回ってどんだけ人気メニューですか♪

こりゃ、もうやります。やっちゃいます。
12月に入れたい衝動に駆られています…

調味液にバター入れてる方もいるんですよねぇ。
検討、検討。

引き続きご意見お待ちしてます！

[6] mixiユーザー 10月25日 20:45

yuccoさん

切り目…
斜めにってどういうことだろう…？ちょっとわからない＞＜

グラニュー糖はふることにしてみます。
中学はやっぱり80gなんですね！なんだかワクワクしてきたなぁ。

両面となると加熱温度と時間ってどれくらいでしょう？？

[7] mixiユーザー 10月25日 20:48

あ、みなさんやっぱり卵は液卵ですか？
それとも卵を割卵して使います？？

その辺も教えていただけると幸いです♪

[10] mixiユーザー 10月26日 20:10

かずーさん

組み合わせ献立はサラダと具だくさんシチューにしようと思っています。
前任者はパスタと組み合わせてたようなので、もしかしたら小さめのフレンチトーストなのかもしれません。

教育目的…までは考えてませんでした。
調理パンもいろいろありますが、クリームサンド（背割りコッペに生クリーム＆フルーツをサンドするパン）の代わりになるものないかなぁ～と模索中なのです。

実は、前任者に以前の指示書を全て持ち逃げされています…。
指示書どころか発注書も(´∀｀；A
何の意図なのかシステムに入力されていた献立まで不完全な状態にされてました…。なので、現在はレパートリーを増やすことに重点が置かれてしまっています。

そのため、もしかしたら他の方と少し観点がずれているのかもしれません。
不愉快な思いをしたようでしたら申し訳ありません。

[13] mixiユーザー 10月27日 19:09

私は学校栄養職員は２年目ですが、行政で８年経験（保健センター）があった上で人事異動によって現在があります。
なので、この事態（引継書って何ですか？と聞かれました…）は衝撃でした。

そのような状況でしたので、新規採用研修はもちろんありませんでした。
学校栄養職員としては初めてなのですが…。
もともと市町村合併により町職→市職の立場ですので、同期もいません。
親切な方は中にもいらっしゃるので聞いてみたいと思いますが、ここでも引き続き情報交換させていただけたらと思います。

yuccoさん

切り込み入れるというのは、十字に入れるということでよろしいのでしょうか？？
うちの自治体では、米飯給食が週３回なのでパンのレパートリーに困りがちです。パンのおかずがないことに困ってここまでやってきました。

またいろいろ教えてください。よろしくお願いいたします。

[14] mixiユーザー 10月27日 21:29

遅くなりました。
今更かもしれませんが、書き込みさせていただきます。

フレンチトーストを出す目的ですが…
私も特にありません。
敢えて言うならば、(フレンチトーストに限ったことではないですが)、普段の食事の見本になるように、でしょうか。
組み合わせやボリューム等です。

私もyuccoさんと同じく、シチューやサラダと組み合わせています。
でもパターン化されてしまって、いつも同じような組み合わせです。

揚げパン等も同様ですが、甘いパンを出すのは抵抗があります。
でも、子どもたちから「また食べたい！」と言われると、出してしまいます。
こういうのってあまり良くないのでしょうか？

まだまだ分からないことがたくさんあります。
こちらで情報交換が出来れば嬉しいです。

[15] mixiユーザー 02月25日 11:45

トピ主です。

だいぶ前にご相談していたのですね＾＾；
いろいろ思うところはありましたが
なんとなく異動で学校以外のところに出る気配が濃厚です。

後悔のないようにフレンチトースト入れました。
組み合わせ献立は大豆とウィンナーのトマト煮とひじきサラダにしました。

みなさんの意見を参考に
卵液の中にバターを入れて、グラニュー糖かけてカリカリにする予定です。
卵液は片面のみ浸そうと思っています。

今月はやりたいと思っていたメニューを総動員してしまったので
甘いものだらけで反省献立になってしまいました。
全て手作りものなので許してもらって＾＾；

後悔のないラスト１か月にしたいと思っています。

また気づいたこと等ありましたら、実施は来月１４日ですので（笑
教えていただけたらと思います。

[16] mixiユーザー 02月25日 16:14

フレンチトーストは給食で出来ます。以前いた現場(従業員11人)では1500食分を作り、今の現場(従業員7人)では500食分を作りましたよ。

卵砂糖バター　牛乳　ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れた液(バターが固まるので湯せんにかるとよい)を両面よくつけて、焼き色が付くように片面焼いたら　ひっくり返してもう片面しっかり焼きました。

[17] mixiユーザー 02月28日 21:47

ありがとうございます。
ちなみに4人で200食いってみようと思います。

やっぱり両面派が多いですねぇ。
カート式のスチコンではないので、できれば片面ですませたいと思っています。

[18] mixiユーザー 03月16日 20:28

今週、ついにフレンチトースト実施しました。

卵、三温糖、はちみつ、牛乳、溶かしバターで卵液を作り。
片面ひたしてコンビで焼きました。
好評でした♪

バターが冷えた卵液に入れたら固まってしまったのは課題です＾＾；

今度は豆乳バージョンにもチャレンジしたいです。
ありがとうございました。

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