東京すしアカデミー自主練習の会コミュの自主練の会in横浜

自主練の会in横浜を開催しました。
朝7時に集合し、横浜中央卸売り市場本場へ
買出し後、市場の食堂で食事をしました。

おつまみ
?煮アナゴ
?アナゴ白焼き
?本マグロ目玉煮つけ
?金目鯛のアラ煮つけ
?ホタテの肝と耳のお吸い物　

江戸前握り寿司
?本マグロ　脳天（天然）
?殻付きホタテ（北海道野付産：天然）
?コハダ　酢締め（石川県七尾産：天然）
?白エビ(手剥き) （富山県産：天然）
?金目鯛　湯引き（千葉県銚子産：天然）
?金目鯛　湯引き昆布締め（千葉県銚子産：天然）
?ヤリイカ　（三重県産：天然）
?ヤリイカ　エンペラ　（三重県産：天然）
?江戸前煮アナゴ　煮ツメ（神奈川県子安産　天然　活〆)

デザート
高知産　ポンカン
関亭特製　フロランタン

アルコール
サッポロクラシックビール　数量限定　2012富良野ヴィンテージ
日本酒　特別純米酒　開當男山　福島県　5合
日本酒　大吟醸　会津中将　福島県　5号
でした。

tmtokyoさん
手作り醤油ありがとうございました。感動しました。

とても楽しい1日でした。またの機会を楽しみにしています。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 01月20日 14:30

あなごさん、みなさん
昨日はありがとうございました！

みなさんからはいつも刺激を受けます。

あなごさん、早速のリストアップありがとうございます。

こうやってリスト化するといっぱいあったんですね～
普段自分では扱わない食材も多く勉強になります。

今回の目玉は「マグロの目玉」ですかね？　（しゃれでんがな

）
手間暇はかかりましたが（てか全部あなごさんにおまかせでしたが）
一品加えるには面白い食材でしたね。

ちなみにゆで時間ってどのぐらいでしたっけ？
塩ゆでは３０分ぐらいですよね？
味付けをしてからはどのぐらい煮込みました？

教えてくださいｍ（ _ _ ）ｍ

あとマグロの脳天もうまかった。

それからtmtokyoさんの手作りの醤油でお寿司を食べたのはまた格別でしたね。
ありがとうございました。

では、またよろしくお願いします。

[2] mixiユーザー 01月20日 15:18

目玉の「マグロの目玉」は、
濃い食塩水(海水より濃い)で30分煮てアク抜きをし、水・醤油・みりん・砂糖・生姜を入れて30分ほど煮ました。本当は日本酒を入れるところでしたが、あなごで全部使ってしまいました...
ネットの情報を見ると「マグロの目玉全体に塩を振りかけ、30分待つ。」とい例が多いようですね。

なにせ1ケ100円の目玉商品ですしコラーゲンもタップリなので、今後も何回かチャレンジしてみたいと思います。

マグロの脳天は、ちょうど数日前にTVでやっていたので、タイムリーでした。

次回はバーナーを持ち込んで「炙り」もやりましょう。

[3] mixiユーザー 01月20日 21:17

あなごさん、目玉の詳細ありがとうございます。

あく抜き３０分、味付け後の煮込み３０分ですね。
りょーかいです。

それにしても近所に市場があってうらやましい・・・

[4] mixiユーザー 01月20日 21:30

楽しくてお美味しい一日でした。醤油を喜んで頂いて嬉しいです。

[5] mixiユーザー 01月21日 20:54

あ、データに徹底しているあなごさんだから言いますが、お酒はそれぞれ4合瓶でした。
(・∀・)

[6] mixiユーザー 01月21日 21:04

4合でしたか(笑)了解です。指摘ありがとうございます。私があなごを煮るのに使った純米酒は5合でした。贅沢ですね。

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