「作って食べる会」お料理集コミュの◆プラムのタルト◆

昨日は久々に涼しい日曜日でした
東京の真夏日の更新も昨日は一時休止だったとか・・・
季節はゆっくりと秋に傾いでいるのでしょうか。

お盆間近のスーパーには、スモモやプラムが出回っています。
蓼科の合宿で作ったプラムのタルトをこちらでご紹介しようと思います。

旬のプラムをそのまま焼き込んで、タルトにしてみました。
生地も、型にそのまま貼って、大きさに合わせて伸ばし広げていくので、
作業も簡単、空焼きしてまた焼いたりする手間も掛かりません。

中に入れる果物は、プラムの他、パイナップル、西梨、さくらんぼ等、
酸味と甘みがあるものなら、大丈夫だと思います。
これからの時期、桃やブルーベリーもお薦めですが、苺やメロンは不向きかも知れません。

【材料】
（直径18cmのタルト型１台分）
１・タルト生地
薄力粉…60g
強力粉…60g
無塩バター…60g
粉砂糖…60g
卵黄…１ｹ分
レモンの皮のすりおろし…１ヶ分

２・フィリング
全卵…１ｹ
卵黄…１ｹ分
グラニュー糖…30g
塩…ひとつまみ
薄力粉…15g
生クリーム…200cc
オレンジリキュール…大さじ１杯（15cc）

３・プラム…５個
※２個は皮ごと食べやすい大きさに切っておく。

【作り方】
１・ボウルに常温に戻したバターと粉砂糖を入れ、クリーム状になるまでよくすり混ぜます。

バターは必ず室温にもどしてクリーム状に、そうして粉砂糖を使うと口当たりが滑らかに出来ます。

２・１に卵黄を加えて更に混ぜ、レモンの皮のすりおろしを加えて、更によく混ぜます。

レモンの皮のすりおろしの替わりに、バニラエッセンスでも良いでしょう。

３・薄力粉と強力粉は合わせてふるいに掛け、２に加え、木じゃくしで切る様にしっかりと混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら、ラップに包んで、冷蔵庫で１時間から一晩寝かしておきます。

４・寝かしておいたタルト生地を、ラップのまま、麺棒で丸く伸ばし、
タルト型と同じ位の円形に伸ばし、軽く強力粉を振ったタルト型に敷いたら、
指先で全体がほぼ均等になる様に生地を伸ばし、タルト型にしっかり敷き詰め、
型ごと冷蔵庫で30分程度休ませます。

そのまま型にはめ込んで、せっせと敷き詰める・・・これで大丈夫です。

５・フィリングを作ります。
ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖、塩を入れて、よくすり混ぜ、薄力粉を加えて、更によく混ぜます。
これに生クリームとオレンジリキュールを加え、更によく混ぜます。

泡だて器で混ぜますが、出来るだけ泡立てないで混ぜる様にすると口当たりが寄り滑らかです。

６・焼き上げます。
４のタルト生地にフォークで全体を突き、一口大に切ったプラム２個分を散らします。
これに５のフィリングを縁一杯まで流し入れ、180度に熱したオーブンで40～50分で焼き上げます。

焼き上がったら粗熱を取って冷まし、完全に冷めたら、型から外してお皿に乗せ、
カットした残りのブラムを盛り付け、粉砂糖を振ってデコレーションします。

出来上がりです。

柔らかいカスタードクリームの様な食感と、プラムの酸味が一緒になって
ちょっとリッチな味わいのタルトです。
是非、お試しになられてくださいね