「作って食べる会」お料理集コミュの「イカと絹さやのマリネ」

新鮮なイカを軽くフリット（フライ）にして、熱いうちに玉ねぎ、セロリ、人参等の入ったマリネソースを掛けて、味をしっかりなじませます。
作りたてよりも、味が染みた翌日頃に頂くのが美味しいお料理です。
白ワインとの相性も良いので、オードブルやお酒のおつまみにいかがでしょうか。
キスや穴子等、色々なお魚でもお試しください。

【材料】
・イカ…３００g（ヤリイカ、するめいか等、季節のものをお使いください）
・絹さや …………… １００ｇ
・玉ねぎ …………… １/２ヶ
・セロリ …………… １/２本
・人参　 …………… １/２本
・ローリエ……………１枚
・にんにく……………１片
・唐辛子　……………１/２～1本
・白ワインビネガー…１００cc
・砂糖　………………１５ｇ
・オリーブオイル……１００cc　
・塩・胡椒　…………各適量
・小麦粉（薄力粉）…少々
・揚げ油　……………適量

【作り方】
?・イカはワタごと引き抜いて、ワタの部分を除き、胴は皮を剥き、
２～３cm幅の厚切りにして、塩、胡椒をしたのちに、小麦粉をまぶし
１８０度位の油で揚げて、器に移しておく。
?・玉ねぎ、セロリ、人参は、皮や筋を取り除き、細切りにしておく。
?・フライパンにオリーブオイルと潰したにんにく、種を取り、輪切りにした
唐辛子を入れて火に掛けて、弱火でゆっくりとオリーブオイルに香りを移す。
?・細切りにしておいた?の野菜を加えて炒め、砂糖、白ワインビネガー、ローリエを加え、ひと煮立ちさせ、酢を飛ばし、塩と胡椒で味を調える。
?・?のイカに、?を熱いうちに掛けて、冷ましてから冷蔵庫で１時間以上おいて味をなじませる。
?・絹さやは筋を取り、塩を入れた熱湯で茹で、冷水でさらして色止めをし、
良く水気を切ってから軽く塩を振り、供する３０分位前に
?のイカのマリネと合せて、器に盛り付ける。

※パーティーの前日等に作っておくと、便利で重宝します。
仕上がりにレモンやオレンジの皮を添えても良いでしょう。