「作って食べる会」お料理集コミュの「シュークリーム」

ふわふわっとした愛らしい形、中にはとろける様なクリームが…
シュークリームは、いくつになっても憧れのお菓子ですね。
コンビニでも手軽に買えますが、やはり自分で作ると楽しいし
うまく膨らむと、嬉しいものです。
基本の生地、そうしてカスタードクリームのオーソドックスな
作り方をご紹介します。

………………………………………………………
◆シュー生地
ポイントは、生地の練り方と柔らかさ加減と、
オーブンの癖を掴んでしっかりと焼き上げる事です。
温かいうちに生地を絞って焼き上げます。
一度に焼けない場合は、ボウルをラップで包んで、さらに
湯煎に当てて置き、生地を冷めない様に気を付けましょう。

【材料】
牛乳…250g
無塩バター…100g
塩…ひとつまみ
グラニュー糖…ひとつまみ
薄力粉…150g
全卵…L玉41/2個（約225g）

1・片手鍋に牛乳、1cm角に切った冷たいバター、塩、グラニュー糖を入れて火に掛け、木べらで混ぜながらバターが溶けて沸騰してきたら、火からおろす。

２・１）にふるった薄力粉を一度に加えて、木べらで手早く混ぜる。粉気が見えなくなって、生地がまとまってきたら、再び中火に掛ける。

３・木べらで生地を鍋底にこすりつける様に混ぜながら火を入れる。お餅の様に1つにまとまってきて、鍋底に白く薄い膜が張ってきたら火からおろす。

４・3）に全卵を1個割り入れて力を入れながら混ぜる。全体が混ざったら、
次の1個を加えて同様に手早く混ぜる。

５・4）に残りの卵２個も同様に加えて、木べらで生地を持ち上げたら、ゆっくり流れ落ちる位の固さに仕上げる。

６・生地が温かいうちに1cmの丸口金を付けた絞り出し袋に入れて、天板に間隔を開けて丸く絞り、200℃のオーブンで約15分焼いて、
　膨らみ具合を見て、それから150～160℃に温度を下げて10～15分、様子を見ながら、全体で30～40分位で焼き上げる。
焼けたら、そのまま冷ましておく。

◆カスタードクリーム
ポイントは、最初に粉をしっかり混ぜ、再度煮上げる時は強火で勢いよく火を入れる事です。
また、一気に冷ました方がクリームの日持ちや状態にも良い様です。

【材料】
卵黄…２個分
グラニュー糖…50g
薄力粉…20g
牛乳…250cc
あれば、バニラビーンズ
なければ、オレンジの皮
………………………
生クリーム…100cc
好みの洋酒（コアントロ-、またはグランマルニエ）…適宜

１・鍋に牛乳とバニラビーンズ（オレンジの皮）を加えて弱火に掛けて、時々泡だて器で混ぜ合わせる。

２・ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで良くすり混ぜ、薄力粉をふるいながら加えて、しっかり混ぜる。

３・１）の牛乳が沸騰したら、1/2量を２のボウルに加えて泡だて器で手早く混ぜ、更に残りを加えてよく混ぜる。

４・３）を漉しながら鍋に戻し、強火で行き良い良く混ぜながら加熱して、鍋底からふつふつと沸いてきたら、すぐに火から下ろしバットに平らに広げ、粗熱が取れたらぴっちりとラップをしてそのまま室温になるまで、一気に冷やす。

５・冷えたらボウルに移して、好みの洋酒で伸ばし、泡立てた生クリームを加えて、絞り出し袋に入れる。

◆仕上げ
シュー生地をカットして、クリームを入れ、粉砂糖で飾る。

…………………………………………………………

※生地は仕込みやすい分量で配合しています。
残ってしまったら、グージェルにしてみましょう。

http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=32021588&comm_id=2981086

また、生地さえマスターしてしまえば、
形を変えて、エクレアやスワン、
大きく作って、パリブレストやサントノーレ、
小さく沢山焼いて、プロフィットロールやクロカンブッシュまで
色々なバリエーションが出来ます。
応用編は、また…♪

コメント(3)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 06月15日 09:26

美味しそうなシュークリーム♪

この材料で約何個位のシュークリームが焼けますか？
（大きさによって違うと思いますが…）

数と絞った時にどれくらいの大きさに絞ったらいいか教えて下さい。

あと、バターは冷たいモノを使うのはなぜですか？
卵も室温でなく冷やしておいたモノでよろしいんでしょうか？

色々、質問してすいません<m(__)m>

[2] mixiユーザー 06月15日 10:49

☆えれん様
有難うございます。

ご質問有難うございます。
これは、レッスンに参加された皆様には、口頭でご説明した内容ですので、
余り詳細はお応えしかねますので、予めご了解ください。

この配合で、普通の大きさで、約20～24ケは焼けると思います。

絞りだす高さや大きさは、何センチと言う感じではなく、見て頂いた感覚でご説明しています。

冷たいバターを使うのは、理由があるからです。

卵は熱い生地に混ぜ込みますから、室温にしておいて使います。

詳細な回答になっていない様で、申し訳ございません。

ご参考にしてください。