「作って食べる会」お料理集コミュの「グリーンアスパラガスのポーチドエッグ添え」

先日、蓼科に行った際に、地元で購入したアスパラガスが
あまりにも見事でしたので、早速作ってみました。
さすが地場のお野菜、甘いだけでなく、強い香りを持っていました。

これからが旬のアスパラガス…こちらにも季節のおすそわけです。

ポーチドエッグがうまく作れるか…某ビストロのスーシェフに伺って
その通りにやったら、いい感じに仕上がりました。
是非、この時期チャレンジしてみてください。

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【材料】
・グリーンアスパラガス …２０本
・卵 …………………………２ヶ
・酢 …………………………適量
・塩・白胡椒 ………………各適量

【作り方】
?・グリーンアスパラガスは、根元のかたい部分を取り除き
根元に近い方のかたい皮だけを剥き、塩少々を入れた熱湯に入れて
茹でます。この時、茹で過ぎない様に気を付けましょう。
茹であがったら温かいままでお皿に盛りつけます。
?・別の鍋にお湯を沸かし、酢を入れ、火を少し弱めます。
ここに、レードル（お玉）に割り入れた卵をそっと湯に放ち、
浮かんできたら、すぐにレードルで形を調えます。
卵白が固まり、黄身が見えなくなったらすぐに取り出して水気を切り
?のアスパラガスの上に乗せ、軽く塩・胡椒をふります。
ポーチドエッグを壊しながら頂きます。

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それだけで美味しいアスパラガスですが、
ポーチドエッグが面倒だという方は、
こちらの生クリーム入りのソースをお試しください。

※ソース
・白ワインビネガー ………２０cc
・オリーブオイル …………８０cc
・マスタード ………………小さじ１/２
・はちみつ …………………小さじ１/２
・塩・白胡椒 ………………適量
・生クリーム ………………５０cc

ボウルにマスタード、はちみつを入れて混ぜ合わせ、
白ワインビネガー、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、
これに生クリームを加え、塩・胡椒で味を調えます。
温かいうちにグリーンアスパラガスに掛けてお召し上がりください。