「作って食べる会」お料理集コミュの「ローストポーク・蜂蜜とマスタード風味」

豚の肩ロース肉を塊のまま、香味野菜や蜂蜜、白ワイン等で一晩マリネして、
オーブンでじっくり焼き上げます。
一晩マリネしてから焼き上げるので、お肉がパサパサにならず、しっとりと仕上がります。
見栄えもしますし、当日焼くだけなので、パーティーにもぴったりのお料理です。

【材料】
豚肩ロース肉 … 1ブロック（約800～1000ｇ）
にんにく…1～2片
黒胡椒（粗引き）… 適宜
塩 … 大さじ1～2

※マリネ用合わせ調味料
白ワイン … 100cc（１/2カップ）
はちみつ … 大さじ2
粒マスタード … 大さじ1
オリーブオイル … 大さじ2
玉ねぎ … 1/2個分
ローズマリー … 2枝
ローリエ … 2枚
セロリの葉、人参の皮、パセリの茎等 … 適宜

※ソース用
白ワイン…50cc
塩、胡椒、マスタード、レモン果汁 … 適宜

※その他
お好みの付け合せ野菜 … 適宜
（人参、芽キャベツ、ブロッコリー、ジャガイモ等）

【作り方】
?・豚肉は塊で求め、全体ににんにくを擦り込み、香りを付け、
塩、胡椒を擦り込んでタコ糸で巻いて形を整えておきます。

?・マリネする調味料を作ります。
白ワイン、蜂蜜、粒マスタード、オリーブオイルをよく合わせます。
荒く切った玉葱、人参の皮、セロリの葉、パセリの茎等の香味野菜を加え、
よく混ぜ合わせます。
ボウルに豚肉を入れ、そこにマリネ液とローズマリー、ローリエを加えて
豚肉にマリネ液がよくなじむ様に数回揉んで、
マリネ液ごと密閉袋等に入れて、冷蔵庫で半日～一日程度漬け込みます。
※途中、全体の味が均一になるよう何度か袋ごと、揉み返します。

?・焼き上げます。
※オーブンはあらかじめ200度に余熱しておきます。
半日漬けた豚肉を冷蔵庫から取り出し、ボウルに開けて、
そのまま室温で30分以上置いておきます。
漬け込んだ香味野菜をオーブンに入る大きさの鍋（または型やバット）に
敷き詰めて、その上に豚肉を塊のまま置いて、オーブンに入れます。
途中焼き加減を見ながら、途中で一度返して、50～60分を目安にして焼き上げます。
竹串で刺して、澄んだ肉汁が出てきたら、焼き上がりです。

?・焼き上がったあがったらタコ糸をはずし、アルミホイルに包んで、
さらにタオルに包み、蒸らしておきます。

?・鍋に残った脂を捨て、白ワインを振り入れて沸騰させ、
木ベラでこげをこそげる様にしながら、暫く煮詰め、
レードルで野菜を濾し、鍋に戻します。
これに、マスタード、蜂蜜、お好みでレモン果汁を加えて、
塩、胡椒で味を整えて、ソースにします。

予め用意しておいた温野菜（人参、芽キャベツ、ブロッコリー、ジャガイモ等）を添えて、
お好みの厚さにカットして盛り付けて、ソースを添えて出来上がりです。